ボロネーゼの作り方：簡単なボロネーゼソースのレシピ

ボロネーゼ ソースは、世界で最も愛され、誤解されているイタリアのレシピの 1 つです。

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• ボロネーゼソースとは？
• ボロネーゼの語源は?
• ボロネーゼと組み合わせるのに最適なパスタは?
• 6つの必須ボロネーゼ食材
• 簡単ボロネーゼ レシピ・作り方

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

ボロネーゼソースとは？

ボロネーゼは国際的な名前です。 ボロネーゼソース 、ラザニアやタリアテッレに伝統的に使用されるイタリアの長時間煮込んだミートソース。ソースは、ソフリット (タマネギ、ニンジン、セロリなどの芳香族野菜) をベースに、オリーブ オイルで柔らかくなるまで調理したものから始まります。ひき肉またはさいの目に切った肉、通常は牛肉とパンチェッタがソースの本体を構成し、ワイン、チキンストック、トマトピューレが煮汁を形成します。

ボロネーゼの語源は?

ボロネーゼという名前はその起源に反しています。ソースはイタリア北部のボローニャから来ています。機械で挽いた肉が広く利用できるようになる前は、ボロネーゼは牛肉または子牛肉の小さな手切りの断片から作られていましたが、一部の純粋主義者は依然として肉を手で刻むことを主張していました。ただし、本格的なボロネーゼ ソースの特徴は、弱火で長時間ゆっくりと煮込むことです。

ボロネーゼと組み合わせるのに最適なパスタは?

イタリアで、 ボロネーゼソース 通常、幅の広い平らなパスタと一緒に出されます ラザニア、タリアテッレ、パッパルデッレなど .イタリア以外では、ボロネーゼ ソースに挽肉を加えたスパゲッティ ソースとして再解釈されています。このトマトベースのソースは、明らかなスパゲッティ ボロネーゼから、リガトーニ、フェットチーネ、ペンネに最適なウィークナイト ソースまで、さまざまなパスタの形によく合います。

6つの必須ボロネーゼ食材

本格的なボロネーゼ ソースには以下が含まれます。

1. ソフリット ：あん イタリアンソテー は、メキシコのソフリットやフランスのミルポワに似ており、蒸し煮料理の風味付けに使用される香ばしい野菜のベースです。それは通常、タマネギ、セロリ、ニンジンでできていますが、ニンニクのクローブを追加するレシピもあります。
2. 肉 : 牛肉または子牛肉は、通常、ボロネーゼ ソースの主要な材料です。豚肉、 パンチェッタの形で 、ベーコン、または豚ひき肉でさえ、脂肪と塩を加えます。
3. トマト : トマトはボロネーゼのより現代的なものです。真のボロネーゼは、牛ひき肉を混ぜたトマトソースではありませんが、少量のトマトペーストまたは砕いたトマトの形でうま味の恩恵を受けています。
4. ハーブやスパイス : 伝統的なボロネーゼは、塩、黒コショウ、ナツメグでシンプルに味付けされますが、多くの現代的なレシピでは、ベイリーフとオレガノを追加する必要があります。
5. ワイン : 辛口の白ワインは、ボロネーゼの古典的な選択ですが、赤ワインを使用するレシピもあります。ワインはソフリットの釉薬を取り除き、煮汁の一部として風味に深みを加えます。
6. 乳製品 : 全乳または少量の生クリームの乳製品は、通常、ボロネーゼ ソース混合物の一部です。牛乳の追加は、イタリアン スタイルとの最も明白な違いの 1 つです。 ボロネーゼソース そして、ボロネーゼソースのアメリカまたはイギリスの解釈。もちろん、パスタにすりおろしたパルメザン チーズを少し飾ってもよいでしょう。

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調理時間

材料

• 玉ねぎ 大 1個 4等分
• 1 中くらいのニンジン、皮をむいて粗く刻む
• セロリの茎 1本（粗みじん切り）
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4
• 牛ひき肉 1 ポンド
• 3 オンスのパンチェッタまたはベーコン、さいの目に切った
• コーシャソルト 小さじ 1、お好みで追加
• 辛口白ワイン 1カップ
• 3オンス（½缶）のトマトペースト
• 挽きたての黒コショウ 小さじ½
• ナツメグ ティースプーン ティースプーン ナツメグ
• 低ナトリウムチキンストック 2カップ
• 全乳 1カップ

1. ソフリットを用意します。フードプロセッサーのボウルに玉ねぎ、人参、セロリを入れ、みじん切りにする。 (または、ソフリットを手でみじん切りにする。)
2. 中火のダッチオーブンで、オリーブオイルを温めます。しんなりしてきたら、ソフリットを加える。非常に柔らかくなるまで約 5 分間ソテーします。牛ひき肉 (約 1 インチ) とパンチェッタを追加します。塩で味を調え、ときどきかき混ぜながら、パンチェッタがカリカリになり、脂肪がなくなるまで約5分間煮る。
3. ワイン、トマト ペースト、ブラック ペッパー、ナツメグを加え、ワインがほとんど蒸発するまで (約 10 分)、木のスプーンを使って牛ひき肉の塊をかき混ぜ、砕きながら調理を続けます。
4. だし汁と牛乳を加え、弱火にする。ときどきかき混ぜながら蓋をせずに、肉が柔らかくなりソースがとろみがつくまで約3時間煮る。調理中にソースが乾いてしまった場合は、水1/2カップを加えてください。 （ボロネーゼソースに合わせてパスタを作る場合は、パスタウォーターでも構いません。）味見をして、味を調整してください。
5. 約 1 ポンドの生パスタとすりおろしたパルメザン チーズを添えていただくか、密閉容器に入れて 4 日間冷蔵してください。

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