伝統的なアモンティリャードシェリーのガイド

エドガー・アラン・ポーが短編小説「アモンティリヤドの樽」で記念したこの熟成ドライシェリーは、魅力的な製造プロセスを備えています。

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アモンティリャードとは？
アモンティリャードはどのように製造されていますか?
伝統的なアモンティリャードの7つの特徴
アモンティリャードの味は？
アモンティリャードを提供する方法: アモンティリャードと組み合わせる 6 つの料理
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アモンティリャードとは？

アモンティリャードは、酒精強化ワインを琥珀色にし、ナッツの風味を染み込ませる、多段階の熟成プロセスを経て作られたドライシェリーの一種です。名前 アモンティリャード アンダルシア近くのモンティーリャ・モリレスのスペインワインゾーンにちなんで、「モンティージャのような」という意味。

しかし皮肉なことに、モンティーリャ・モリーズはアモンティリャードスタイルの熟成ワインを生産しています。ないシェリーを合法的に生産できるスペイン南部の 3 つの地域の 1 つ。これらの 3 つの地域とは、ヘレスデラフロンテーラ、サンルーカルデバラメダ、エルプエルトデサンタマリアです。これらの地域で造られた熟成ワインは、 ヘレス・ゼレス・シェリー ラベル（ シェリー そしてシェリーはスペイン語のフランス語版と英語版です シェリー 、それぞれ)。ヘレスとサンルーカルは、高品質のアモンティリャードで特に知られています。

アモンティリャードはどのように製造されていますか?

アモンティリャードシェリーを作る伝統的なプロセスには、正確さと注意が必要です。

ブドウの選択 : 真のアモンティリャードは、通常 9 月初旬に収穫されるパロミノブドウから始まります。ワインメーカーは、アモンティリャードの生産のために最も古いブドウの木から最高のブドウを選びます。彼らは低品質のブドウを使用して、アルコール度数が 18% に強化された濃厚なシェリーであるオロロソを生産しています。
発酵 : ブドウを除梗し、圧搾してジュースにし、スチールタンクで発酵させます。発酵の終わり近くで、ワインは、通常、シェリーワインが作られるのと同じボデガ (ワイナリー) で生産されるブランデーなどのブドウの蒸留酒を加えて、15 ～ 15.5% のアルコールに強化されます。
エージング : 強化されたワインは、その後、木製の樽で熟成され、14.5 ～ 16% のアルコールレベルでのみ生き残ることができる厚い酵母であるフロールの層がワインの表面に形成されます。樽は、熟成プロセス中に木材を通して水分を蒸発させるため、不可欠です。フロールはワインを酸化から守り、独特の風味を加えます。フロールの層の厚さは気候によって異なり、シェリー間の微妙な違いを生む可能性があります。このプロセスにより、シェリーの中で最も若く、最も軽く、最も乾燥した形であるフィノシェリー (ヘレス産) またはマンサニージャシェリー (サンルーカル産) が生産されます。
要塞化 : アモンティリャードシェリーを作るために、フィノシェリーまたはマンサニージャシェリーはさらにアルコール度数が 16% に強化され、フロールが死滅します。ワインは酸素にさらされ、再び熟成され、琥珀色になり、ナッツのような豊かな風味が生まれます。
ブレンド : アモンティリャードは、他のスタイルのシェリーと同様に、少量の熟成シェリーをブレンドするソレラシステムによって熟成されることがよくあります。真のアモンティリャードは完全に辛口ですが、ミディアムドライのワインを生産するために、一部の生産者はペドロヒメネスを加えます。ほとんどの市販のアモンティリャードは、従来の方法では製造されていません。市販のアモンティリャードは、多くの場合、オロロソシェリーと低品質のスイートシェリーをブレンドし、さらに甘味料を加えたものです。

パロコルタードは、フィノの生産用に選択されたワインがフロールの層を形成できない場合に形成される珍しいシェリーのスタイルです。これは早期酸化を引き起こし、ワインはアモンティリャードよりも暗くフルボディになりますが、オロロソシェリーほど強くありません。

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伝統的なアモンティリャードの7つの特徴

真のアモンティリャードシェリーは次のとおりです。

明るい蜂蜜から暗い琥珀色。
アルコール度数 16 ～ 22%。
コクがあり、コクのある味わい。
完全に乾燥しており、1 リットルあたり 1 グラム未満の砂糖が含まれています。
ライト — フィノシェリーよりも濃厚だが、オロロソよりも軽い
クリームシェリーや市販のアモンティリャードにありがちな甘味料を加えていません。
少なくとも 2 年間熟成させます。 VOS (ベリーオールドシェリー/ コグニティブ・ベスト・ワイン ) 平均年齢20年以上のワインとVORS (Very Old and Rare Sherry/ レアサイン入りの最高のワイン ) 平均樹齢30年以上のワインを使用。

アモンティリャードの味は？

アモンティリャードは、濃厚で複雑な味わいの辛口です。一般的なテイスティングノートには次のようなものがあります。

ヘーゼルナッツなどのナッツの香り
ハーブやスパイス
タバコ
ドライフルーツ
カラメル
海の空気のように塩辛い
ウッディな後味

アモンティリャードを提供する方法: アモンティリャードと組み合わせる 6 つの料理

少し冷やして (54 ～ 57°F) アモンティリャードを白ワイングラスでお召し上がりください。アモンティリャードは、食前酒として、またはナッツ、ハードチーズ、塩漬け肉などのタパスや、カキ、イワシ、サバなどのシーフードと一緒に食べるのに最適なシェリーのスタイルです。アモンティリャードと次の組み合わせを試してください。