ガブリエラ・カマラのツナ・トスターダ レシピ

コントラマー、メキシコシティ、またはサンフランシスコのカーラのいずれに座っていても、シェフのガブリエラ・カマラのマグロのトスターダは、彼女のメニューの中で最も象徴的なアイテムの 1 つです。ガブリエラは 1998 年に、当時はあまり利用されていなかった新鮮なマグロを使ってレシピを開発しました。その入手可能性と、当時信じられないほど人気が​​あったアジア料理の影響が相まって、メキシコ、日本、イタリアのフレーバーをブレンドしたこれらの Tostadas de Atún が誕生しました。私はマグロのトスターダをシーザー サラダに匹敵するものと考えたいとガブリエラは言います。それがどこから来たのか誰も知りません、誰もがそれを愛しています。

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• トスターダとは？
• ガブリエラ・カマラのツナ・トスターダ レシピ
• ガブリエラ・カマラのマスタークラスの詳細

有名シェフの Gabriela Cámara が、人々を結びつけるメキシコ料理を作るための彼女のアプローチを共有します。

トスターダとは？

に トースト 揚げた、またはトーストしたコーン トルティーヤ (通常、タコスとして使用できるほど新鮮で柔軟ではないと考えられているもの)、およびカリカリでカリカリのトルティーヤをベースとして使用して編集される料理を指します。牛ひき肉などのトッピングに役立つ、リフライド ビーンズ、ワカモレ、サワー クリーム、マヨネーズなどのペースト状の要素 ティンガ 、cotija チーズ、またはスプーン 1 杯 ピコデガロ より良い接着。三角形に切るとトスターダになる トトポス 、またはトルティーヤ チップ、メキシコのトスターダはスープ、シチュー、および のような様々な前菜 アグアチレ .

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ガブリエラ・カマラのツナ・トスターダ レシピ

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準備時間

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調理時間

材料

ガブリエラの多くのレシピと同様に、マグロのトスターダのセットアップは非常に簡単なので、最高品質のシーフード、柑橘類、調味料を見つけることが最も重要です。責任ある供給元から最も新鮮なマグロだけを購入し、自分でマヨネーズを作り、オレンジを試飲して、オレンジの甘さと酸味をよく理解してください。 (使用しているオレンジの種類によっては、たとえば、下のマリネは、ライム ジュースや醤油を少し加えてバランスを取る必要があるかもしれません。)

チポトレ入りマヨネーズ用 :

• 卵1個
• 搾りたてのライムジュース 6g
• 海塩 5g
• アドボに入れた20gのチポトレ、缶詰、種を取り除いたもの
• グレープシードオイル 180ml

トスターダの場合 :

• ねぎ 140g（約1本） 白い部分だけきれいに洗って3mm幅の輪切りにする
• オレンジ約2個分の搾りたてオレンジジュース 60ml
• 醤油 60ml
• ライムジュース 18ml（お好みで）
• 米ぬか油、紅花油、または発煙点の高い植物油 480ml
• 8日齢のコーントルティーヤ
• マグロ、マス、その他の脂肪の多い魚の刺身用 340g、穀物に対して薄くスライス
• チポトレ入りマヨネーズ 30g
• アボカド 1個 半分に切り、種をあけて皮をむき、8等分に切る
• ライムのくさび、サービング用

1. フードプロセッサーまたはブレンダーで、卵、ライムジュース、塩、チポトレをパルス状に混ぜ合わせます。モーターを作動させながら、オイルを細い流れでゆっくりと加え、マヨネーズが乳化してクリーミーになるまで約 4 ～ 5 分間処理します。途中で、必ずプロセッサーの電源を切り、側面をこすり落としてすべての成分を組み込みます。脇に置く。 (ガブリエラは自宅でマヨネーズを作ることを勧めていますが、スパイスの好みに応じて、既製のマヨネーズから始めて、ピューレ状の缶詰チポトレを大さじ 1 ～ 2 杯入れて混ぜてもよいです。
2. 冷水の入ったボウルにスライスしたネギを入れ、指でそっと輪を分けます。リングをきれいなタオルに移し、完全に乾かします。
3. 小鉢に、しぼりたてのオレンジ果汁と醤油を入れて混ぜ、味を調える。混合物が十分に酸性でない場合は、1 ～ 2 個の全ライムの果汁を加えます。ジュースは少し甘く、少し塩辛く、少し酸味があるべきです。
4. 大きな厚底鍋またはダッチオーブンで、油を中火～強火で 180°C (350°F) に加熱します。鍋に少なくとも 2 インチ (5 センチメートル) の油があることを確認します。
5. 過密を避けるためにバッチで作業し、オイルに収まるだけトルティーヤを追加し、ワイヤースキマーでときどきひっくり返します。きつね色になって固まるまで、約 1 分間調理します。 （トルティーヤが厚い場合は、揚げるのに時間がかかります。）
6. 揚げたトルティーヤをペーパータオルを敷いたお皿に移して冷ます。残りのトルティーヤで揚げるプロセスを繰り返します。すべてのトルティーヤを揚げたら、油を捨てないでください。あなたはそれを使ってネギを炒めます。トルティーヤを 15 分以上冷ます。
7. トスターダが冷めている間に、魚を小さなボウルに入れ、醤油とオレンジ ジュースのマリネ液を入れます。脇に置く。
8. オイルが 180°C (350°F) であることを確認してください。ネギを油に入れて絶えずかき混ぜ、均一に火が通り、くっつかないようにします。ネギが黄金色になった瞬間、約2～3分後、スロット付きスプーンまたはワイヤースキマーでネギを取り除き、ペーパータオルを敷いた皿に並べて完全に冷やします.ネギは冷めるとカリッとします。
9. トスターダが冷めたら、マヨネーズの薄い層をそれぞれの表面に均等に広げます。スライスした魚をすべてのトスターダに分配します。それぞれに揚げネギを散らし、アボカドのスライスを添える。新鮮なライムのくさびを添えてください。

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