砂糖代替品ガイド: 19 の一般的な砂糖代替品

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• 砂糖とは
• 19 砂糖の代用品
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砂糖とは

スクロースは、ブドウ糖 1 分子と果糖 1 分子が結合した甘い炭水化物の総称です。これは、サトウキビなどの一部の植物に高レベルで自然に含まれる炭水化物の一種です。砂糖を生産するために、メーカーは天然の甘味植物を搾汁して脱水し、不純物や栄養素を取り除いてスクロースを分離します。

19 砂糖の代用品

通常の食卓用砂糖などの精製糖は、砂糖を含む植物を加工して、砂糖だけが残るようにします。未精製の砂糖は、単に未処理の砂糖です。純粋な砂糖よりも多くのビタミン、ミネラル、風味、色が含まれています。人工甘味料および一部の天然甘味料には、砂糖 (スクロース、グルコース、フルクトース、またはラクトース分子) が含まれていません。これらの無糖、低カロリーの甘味料、または非栄養甘味料は、炭水化物なしで甘味の感覚を提供します。上記はすべて、典型的な白砂糖の代替品として使用できます。

1. メープルシロップ ：メープルシロップはカエデの木の樹液から採れます。樹液が氷点下で収穫されると、樹液の水が結晶化し、粘りのある琥珀色のメープルシロップが残ります。樹液自体は最大 3% のスクロースです。逆浸透と煮ることで旨みと甘みが凝縮されます。メープルシロップはキャラメルのような深い甘さとバニラの香りが特徴です。結晶化するまで煮詰め続けると、メープルシロップがメープルシュガーになります。
2. ジャガリー : として知られているパームシュガー グル ヒンディー語では、英語ではジャガリーで、メープル シロップとほぼ同じ方法で作られていますが、ヤシの木の樹液には最大 12% のショ糖が含まれています。ジャガリーは、南アジアや東南アジアや一部のアフリカのデザートに欠かせないワインのような風味があり、通常は精製されていない状態で販売されています。
3. ココナッツシュガー ：ココナッツシュガーはココナッツ由来ではありません。代わりに、ココナッツの木の花の蜜から作られています。薄茶色で、ブラウン シュガー (黒糖の代わりに最適です) と間違えられますが、ココナッツ シュガーは水分が少なく、トーストしたナッツのような風味があります。ココナッツシュガーを朝のコーヒーや紅茶に混ぜたり、焼き菓子の白砂糖やブラウンシュガーの代用として試してみてください.
4. 日付 : ナツメヤシのドライ フルーツであるデーツには、最大 60% の糖分が含まれています。刻んだデーツは、次のような甘い料理の両方に甘みを加えるのに最適な方法です。 オーバーナイトオーツ のようなおいしい食事 タジン .デーツは、すりつぶして乾燥させてデーツシュガーを作るか、水で煮てデーツシロップを作ることもできます.
5. 糖蜜 : 糖蜜は砂糖生産の副産物です。サトウキビ ジュースを沸騰させて、ほとんどのスクロース (砂糖) を取り除いたときに残る濃い色のシロップです。コクがあり、やや苦味があります。和風カレーの甘口や、ジンジャーブレッドなどの焼き菓子に。
6. 生黒糖 : ほとんどの市販の黒糖は、白砂糖に少量の糖蜜を混ぜて作られています。真に精製されていない砂糖の結晶は、多くの場合、次のように販売されています。 パン または ピロンシージョ ラテンアメリカの食料品店で。フランなどのメキシコのデザートに使用したり、 ライスプディング .
   
7. はちみつ : 蜂蜜は蜂が作る濃厚で甘いシロップで、その味と色は蜂が蜜を集める花によって異なります。クローバーのハチミツは淡い黄金色でマイルドでフローラルな風味があり、ソバのハチミツは濃い色でナッツのような苦味があります。蜂蜜は、お茶、ヨーグルト、グラノーラの優れた甘味料であり、 バクラバ .はちみつは、焼いている間にカラメル化を促進し、その抗酸化作用により劣化を防ぎます。ハチミツは天然の砂糖の中で最も甘いもので、糖分は約 80% で、そのほとんどが果糖とブドウ糖です。砂糖の代わりに蜂蜜を使用するには、砂糖 1 カップに対して蜂蜜 3 分の 2 を使用します。
8. アガベシロップ : アガベシロップは、テキーラとメスカルを生産するのと同じサボテンの仲間であるリュウゼツランの植物に由来します。アガベシロップ。リュウゼツランの樹液を加熱または酵素処理したものです。フルクトースが約 70% 含まれているため、他の天然甘味料よりも甘く感じることができます。アガベシロップは液体に溶けやすいため、マルガリータやアイスコーヒーの甘味料として最適です。
9. 高フルクトースコーンシロップ ：コーンシロップは、とうもろこしのデンプンをショ糖（砂糖）よりも甘さの少ないブドウ糖分子に分解して作った精製甘味料です。コーンシロップは他の砂糖の結晶化を防ぐことができるため、マシュマロやキャラメルなどのキャンディーに役立ちます。高果糖コーンシロップは、通常のコーンシロップをグルコース分子をフルクトース分子に変換する酵素で処理して作られます。フルクトースは最も甘い種類の砂糖であるため、通常のコーンシロップの約 2 倍の甘さです。多くの清涼飲料水や加工食品は、高果糖コーンシロップで甘くされています。これは、砂糖よりも安価で味も甘いためです。
10. ステビア甘味料 : の葉 ステビア・レバウディアナ 植物は、南米のマテ茶で甘味料として長い間人気がありました。ステビアの葉には砂糖が含まれていません。代わりに、彼らはステビオシドから甘さを引き出します。ステビオシドは、やや木のような後味のある化合物です。
11. モンクフルーツ甘味料 : ラカンカ 、またはモンク フルーツは、中国とタイ原産のひょうたんの一種です。ドライ フルーツは伝統的な漢方薬の定番ですが、最近になって、カロリー フリーの砂糖代替品としてモンク フルーツ エキス (新鮮な果物の果肉を加工して作られる) が販売されるようになりました。モンク フルーツの甘味料には、スクロースの約 200 倍の甘味を持つモグロシドが含まれています。
12. アスパルテーム ：アスパルテームは最もポピュラーなノンカロリー人工甘味料です。アスパルテームはショ糖の約 200 倍の甘さですが、熱で分解されるため、清涼飲料、チューインガム、フルーツ ジュースに主に使用されます。
13. ネオテーム : ネオテームは、アスパルテームに似た構造を持っていますが、「オフ」フレーバーが少なく、安定性が少し高い高甘味度甘味料です。ネオテームは、ヨーグルト、ソフトドリンク、チューインガムの甘味料として使用されます。
14. アセスルファムカリウム : アセスルファム K または ace-K としても知られるアセスルファム カリウムは、ラボで開発された人工甘味料です。アスパルテームとは異なり、アセスルファムカリウムは加熱できるため、焼き菓子の食品添加物として役立ちます。大量の場合、金属的な後味が残ることがあります。
15. スクラロース ：スクロースに塩素原子を付加してスクラロースを生成します。これにより、スクロースよりも最大 1,000 倍甘い分子が生成されます。ソフトドリンクやキャンディーによく使われます。スクラロースは高温では溶けず、乾燥した粒状の焼き菓子になるため、砂糖の代用品として使用しないでください。
16. サッカリン : サッカリンは、ショ糖の最大 400 倍の甘さの人工甘味料です。大量に入れると金属的な後味がするので、他の人工甘味料と混ぜて口当たりを良くすることがよくあります。
17. キシリトール : キシリトールは、主にチューインガムや医薬品に使用される糖アルコールです。スクロースと同じ甘さですが、カロリーは 40% 少ないです。キシリトールはベーキングに使用できるほど安定していますが、カラメル化はしません。
18. エリスリトール : エリスリトールは、ブドウ糖の発酵によって生成される糖アルコールで、通常はとうもろこしから抽出されます。スクロースよりも甘さは控えめですが、カロリーはほぼゼロです。エリスリトールは、ソフトドリンク、チューインガム、コーヒー、紅茶に使用されています。
19. ソルビトール : ソルビトールはブドウ糖に由来する糖アルコールで、通常はじゃがいもでんぷんから作られますが、核果にも含まれています。エリスリトールのように、それはスクロースよりも少し甘いですが、スクロースよりもはるかに少ないカロリーです.

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