ゴードン・ラムゼイのフレッシュバジルとフェタチーズを使ったトルコ風スパイスローストナスのレシピ

ナスを調理するのは愛情のこもった仕事ですが、その成果は努力に値するものです。 egg skin子が皮から身がすくわれるほど調理されると、料理人はそれをキャビアと呼びます。

ナスには自然な苦みがあり、調理する前に取り除く必要があります。肉をスライスして塩をし、塩で時間をかけて苦い水分を抜きます。なすを熱したフライパンで焼き色を付け、オーブンで焼きます。水分が蒸発すると、調理中に収縮します
オーブンで焼くと、 concentrated concentrated concentrated子の旨味が凝縮されます。ナスはオーブンから取り出した後、そのままおかずとして提供することもできますが、このレシピでは、シェフのゴードン ラムゼイは風味を次のレベルに引き上げたいと考えています。

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• ローストナスの味付け方法
• 完璧な Ro Perfect子のロースト料理を作るための 5 つのヒント
• シェフのゴードン・ラムゼイの、フレッシュバジルとフェタチーズを使ったトルコ風スパイスローストナスのレシピ
• ゴードン・ラムゼイのマスタークラスの詳細

ローストナスの味付け方法

スパイスを効かせたキャラメリゼしたタマネギで料理に風味を加え始めます。ゴードンがホワイトオニオンを使用するのは、ネギやエシャロットのような繊細な品種よりもカラメル化プロセスに耐えることができるためです。次に、生の生姜を熱したナスにすりおろし、鍋の中で溶けるのを見てください。鍋の側面にあるマイクロプレーンをタップして、生姜を最後までナスに入れます。この時点で、ナスの土臭さ、タマネギのスパイス、生姜のわずかな熱が料理に加わります。ゴードンは、トマトのピューレを加えて、風味プロファイルと自然な甘さのバランスをとっています。バジル、フェタチーズ、オリーブ オイルで料理を仕上げ、翌日トーストにかけます。

この料理はグルテンフリーでベジタリアン向けで、フェタチーズを省略してヴィーガンにすることもできます。ゴードンは、ピノ・ノワールのような軽い赤ワインと合わせるのを勧めている.

完璧な Ro Perfect子焼きを作るための 5 つのヒント

• 3~4日前にバジル抜きで作れる一品。焦げ付き防止のフライパンで完成品を温め、バジルを加え、フェタチーズとマイクロ ソテーを飾る.
• ナスとトマトの缶詰は、前日に水気を切っておくことができます。
• この料理にはサン マルツァーノ トマトが最適ですが、それらが見つからない場合は、サン マルツァーノの代わりに他の種類の缶詰トマトを使用できます。
• 玉ねぎをみじん切りにするときは、スピードを気にしないでください。 ( ナイフ スキルの復習はこちら .) テクニックを落として、徐々に速くなります。
• 焼きナスの簡単なレシピを使用する他の方法: トーストに、または魚や子羊の付け合わせとして。またはババガヌーシュに変換します。

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シェフのゴードン・ラムゼイの、フレッシュバジルとフェタチーズを使ったトルコ風スパイスローストナスのレシピ

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準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 2つのミディアムイタリアンナス
• にんにく 8～10片 縦半分に切る
• オリーブオイル 大さじ6
• 1 大白ねぎ、小サイコロ
• 砕いた黒こしょう 大さじ1
• すりおろした生の生姜 小さじ2
• クミン 小さじ 4 杯
• コリアンダー 小さじ3
• カルダモン 小さじ1
• すりおろし生姜の皮をむいた小さなつまみ 1個
• サンマルツァーノ種のトマトを砕いた 28 オンスの缶 2 個
• フレッシュバジルの葉 10枚
• 砕いた 4 オンスのフェタチーズ
• マイクロスイバ 2つまみ
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
• 塩と挽きたての黒コショウで味を調える

1. オーブンを 350°F に予熱します。トマトの缶詰を大きなボウルのふるいに入れ、最低30分間水気を切ります。
2. egg子は縦半分に切ります。包丁の先端を使って、ナスの切り口に斜めに切り込みを入れ、果肉を斜めに横切る。逆方向にスライスするプロセスを繰り返して、クロスハッチ パターンを作成します。なすの切り目を入れた面にたっぷりと塩こしょうをする。
3. ナスの切り口を下にして、金網の付いた天板のトレーに置き、少なくとも10分間水切りします。こうすることで、 egg子から余分な水分が染み出て、水分と苦味を取り除くことができます。
4. ペーパータオルで余分な水分を拭き取ります。にんにくの半分を 4 ～ 6 個刻み目印に刺します。オリーブオイルを大さじ1杯ずつ、半分ずつかけます。仕上げに生の黒コショウを3～4ひねる。
5. 2 つの大きな鋳鉄製の鍋を中火で熱し、それぞれに大さじ 1 杯のオリーブ オイルを入れます。油に煙がでてきたら、切ったナスを下にして加える。 3～5分、またはナスの切り口が焦げ茶色になるまで炒めます。
6. ナスを 20 分から 30 分、または肉が柔らかくなって皮から簡単に取り外せ、ナスのサイズが小さくなるまでローストします。
7. 鍋から取り出し、ナスが十分に冷めるまで5分以上休ませる.大きな金属のスプーンを使って、加熱したナスを皮からすくいます。果肉をまな板に並べ、なすとローストしたにんにくをみじん切りにしてペースト状にする。
8. 大きな焦げ付き防止のソテーパンにオリーブオイル大さじ 2 杯を中火にかけます。みじん切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで2~3分蒸らします。タマネギが乾いているように見えたり、色づき始めたように見える場合は、オリーブオイルを大さじ1杯追加してください.塩と粗びき黒コショウ 大さじ 1 杯で、たっぷりと味を調えます。クミン、コリアンダー、カルダモンを加え、頻繁にかき混ぜながら 2 分間煮る。玉ねぎはスパイスの色で変色します。
9. なすを加え、木のスプーンを使ってなすと玉ねぎを一緒にかき混ぜます。火を中火～弱火にし、3～4分煮る。
10. 生のすりおろし生姜を大さじ1杯加え、2分ほど煮る。
11. トマトを加え、中火で5分から10分、または十分な量の水分が蒸発するまで煮ます。必要に応じて塩こしょうで味を調える。
12. バジルの葉を重ね、丸太の形に丸め、幅に沿ってスライスしてシフォネードにする。バジルを90度回転させ、粗みじん切りにするために3回スライスします。バジルを加え、中火から弱火でさらに1分ほど煮てから火から下ろします。
13. 完成したナスの混合物を2つの20オンスのサービングボウルに移す.仕上げにフェタチーズとオリーブオイルをふりかけます。マイクロスイバを飾る。

ここでゴードン・ラムゼイと一緒に自宅でレストランのレシピを作る方法を学びましょう。