頭 牛の頭の肉で、通常、柔らかさを増すために蒸し煮や蒸して出されます ( 頭 頭の中の脂肪分のおかげで、非常にしなやかで豊かになることができます)。カベザは、カルニタス、チョリソ、バルバコア、アル パストール、カルネ アサダなどの他の一般的なタコスの詰め物と並んで、メキシコの多くの地域のタケリアに現れます。
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カベザとは？
頭 文字通りスペイン語で頭を意味します。メキシコ料理では、 頭 動物、通常は牛、時には豚の頭全体を指します。にとって 頭のタコス 、頭蓋骨の周りの肉が柔らかくなるまで、牛の頭全体をゆっくりローストします。牛頭肉はブリトーに入れたり、ケサディーヤに挟んだりしても美味しいです。
一部のタケリアは、次のような牛の頭の特定の部分を提供する場合があります。 言語 （舌）、 脳 (脳)、 頬 (頬) または 眼 （目）、お客様が好みを選べるように。
メキシカンビーフチークタコスのレシピ
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サーブ
4準備時間
20分合計時間
2時間20分調理時間
2時間材料
頭全体を手に入れるのは難しいので、このレシピでは、ほとんどの肉屋にある牛ほほ肉を使用しています。
- 3 乾燥ワヒーヨ チリ、茎と種を取り除く
- 乾燥したカスカベルチリ 1本、茎と種を取り除いたもの
- 2 ポンドの牛ほほ肉
- コーシャーソルト
- ブラックペッパー
- にんにく 3片～4片
- メキシコのオレガノ 小さじ½
- クミン 小さじ½
- 水 3カップ
- 1個の小さな白ネギ、みじん切り
- 月桂樹の葉 1枚
- サービング用の温かいコーントルティーヤ
- サルサ、サービング用
- 生のパクチー、サービング用
- ブリスター 乾燥ワヒーヨ そして ピーマン 中火のコマルで、チリを沸騰したお湯に浸し、10分間放置して水分を戻します.
- お好みで牛ほほ肉の両面に均等に塩こしょうで下味をつけます。脇に置く。
- ブレンダーまたはフードプロセッサーで、チリとニンニク、オレガノ、クミン、大さじ 2 ～ 3 杯の水を混ぜます。滑らかになるまでピューレにし、必要に応じて水を加えて、厚くても注ぎやすい一貫性を与えます.大きな鍋またはダッチオーブンに移します。
- 残りの水、タマネギ、ベイリーフをチリの混合物に加え、塩とコショウでよく味付けします。かき混ぜて混ぜ合わせ、中火で煮立たせます。
- 鍋に牛バラ肉を入れ、弱火にして蓋をする。肉が柔らかくなるまで1時間半～2時間煮る。
- 肉がバラバラになり始めたら (しかしどろどろでも溶けてもなく)、スロット付きスプーンで肉を取り除き、きれいなボウルに入れます。 2本のフォークを使い、一口大に切る。その間、火を中火にして残りの液体を軽く沸騰させます。一貫性がわずかにとろみがつくまで減らし、味を調えます。ジューシーさを増す前に、この蒸し煮液の一部を頬肉に加えるか、小さなボウルに鍋に入れて、自分で食べることができます。
- 温かいトルティーヤ、サルサ、コリアンダーと一緒にすぐにお召し上がりください。
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