バターミルクの代用方法: 6 つの簡単なバターミルク代用品

バターミルクは、甘くておいしいレシピの両方にクリーミーでわずかにピリッとした風味を加えます。ただし、バターミルクが手元にない場合は、通常の牛乳で代用することはできません。通常の牛乳には同じ特性がないためです。幸いなことに、冷蔵庫にすでにあると思われるいくつかの簡単な材料だけで作ることができるバターミルクの代用品がたくさんあります.

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バターミルクとは何？

バターミルクは発酵乳飲料です .従来のバターミルクは、クリームからバターをかき混ぜた後に残った液体でした。現代のバターミルクは培養され、低温殺菌および均質化されています。新鮮な牛乳の代わりに、暖かい気候で一般的に飲まれます。新鮮な牛乳は、冷蔵しないとすぐに酸っぱくなります。

バターミルクはそのまま飲むことも、料理やベーキングのレシピに使用することもできます。乳酸菌が肉を柔らかくするので、鶏肉や豚肉のマリネとして人気があります。酸性度が重曹またはベーキングパウダーと組み合わされると、小さな泡が放出され、ビスケット、パン、焼き菓子に軽さを加えます。

バターミルクとミルクの違いは?

バターミルクと普通の牛乳は似ていますが、同じではありません。レシピでバターミルクが必要な場合、通常の牛乳を 1 対 1 で代用することはできません。これは、次のようないくつかの重要な違いがあるためです。

酸度：通常の牛乳とは異なり、バターミルクは自然に酸性です。重曹やベーキングパウダーなどのレシピで膨張剤と反応して、軽くてふわふわのテクスチャーと一貫性を生み出します。
厚さ：バターミルクは通常の牛乳よりも濃厚です。バターミルクに含まれる細菌は乳酸を生成し、乳酸が pH を低下させ、凝固を引き起こします。
栄養 : バターミルクは伝統的に低脂肪で作られています。 1 カップのバターミルクには 99 カロリーと 2.2 グラムの脂肪が含まれていますが、1 カップの全乳には 157 カロリーと 8.9 グラムの脂肪が含まれています。

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バターミルクを代用する6つの方法

冷蔵庫にバターミルクがない場合は、2% 牛乳または全乳 (または、アーモンドミルクまたは豆乳を使用して、乳製品を含まないバターミルク代替品) と、いくつかのシンプルで安価な材料でバターミルク代替品を作ることができます。バターミルクビスケットからチョコレートケーキまで、お気に入りのレシピすべてでこれらの代替品を試してください。

小さじ1杯の牛乳と大さじ1杯のレモン汁を混ぜます。固まるまで5分ほど置いておきます。
小さじ1杯の牛乳と大さじ1杯の白酢を混ぜます。固まるまで5分ほど置いておきます。
牛乳 1 カップと大さじ 1/2 のタルタルクリームを混ぜます。固まるまで5分ほど置いておきます。
プレーンヨーグルト3/4カップを牛乳1/4カップで泡立てます。固まるまで5分ほど置いておきます。
卓<0x85>カップのミルクに、カップのサワークリームを混ぜる。固まるまで5分ほど置いておきます。
食料品店で購入できるバターミルクパウダーを、パッケージに記載されている比率に従って、水または牛乳と混ぜます。

これらの自家製バターミルク代替品はすべて、密封された容器に入れて冷蔵すると最大 1 週間持ちます。しかし、バターミルク代替品の便利さは、特定のレシピに必要な量を正確に作ることができることです。一部のホームシェフやパン屋は、食料品店でバターミルクを購入するのではなく、自分で代わりのバターミルクを作ることを好みます。

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