定番のティラミスレシピ：ティラミス作りの3つのコツ

イタリア語で、ティラミス<0xC3> littleはちょっとした私を迎えてくれます。この人気のデザート レシピは簡単で、ジャワのカップと完璧にマッチします。

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• ティラミスとは？
• マスカルポーネとは？
• ティラミス作りの3つのコツ
• 定番のティラミスのレシピ
• マッシモ・ボットゥーラのマスタークラスの詳細

ティラミスとは？

ティラミスは焼かないイタリアのデザートです。古典的なティラミスは、レディーフィンガー ( サヴォイアルディビスケット ）エスプレッソに浸したスポンジケーキのビスケットと、濃厚でクリーミーなナッツのブレンド マスカルポーネチーズ チーズと卵黄、砂糖、ホイップクリーム、そしてときどきリキュール (コーヒーリキュールやマルサラワインなど)。最後の層には、ほろ苦いココア パウダーまたは細かいチョコレートの削りくずがまぶされています。

マスカルポーネとは？

イタリアのクリーム チーズとしても知られるマスカルポーネは、バター脂肪の割合が特に高い、濃厚で広がりやすい牛乳のチーズです。クリーミーなチーズは、ほんのりと甘く、ナッツのような風味があります。

コーシャソルトと海塩の変換

マスカルポーネは、酒石酸またはレモン汁のような柑橘類を全脂肪のヘビー クリームに加えることで作られます。これは、凝乳とホエーを自然に分離します。カードは、滑らかでクリーミーなテクスチャーになるまで、さらに調理されます。

ティラミス作りの3つのコツ

ティラミスを作るのが初めての場合でも、フォームには多くの反復があり、同じ贅沢で層状の結果を達成するための多くの方法があるのでご安心ください。

1. マスカルポーネを入れ替える .マスカルポーネがない場合は、風味と食感の両方でクレーム フレーシュが最も近い代替品です。クレーム・フレーシュはマスカルポーネより酸味が強く、やや辛味が強いですが、代用としては十分です。少し時間があれば、自分でマスカルポーネを作ることもできます。
2. お酒を入れると風味がアップ .ティラミスに少しアクセントを加えるには、ダーク ラム酒、マルサラ ワイン、またはイタリアのアマレットなどのリキュールをコーヒーの混合物に大さじ数杯加えます。
3. ガラス製品に組み立てる .きれいな正方形のスライスの場合、長方形のベーキング パンでティラミスを組み立てます。層を見せるために、デザートを大きなガラスのボウルに入れて、スクープで出すことができます。

定番のティラミスのレシピ

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サーブ

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 大きな卵黄 5個（卵白は別の用に取っておく）
• <0x85><0xE2><0xE2><0xE2> カップ砂糖
• マスカルポーネチーズ 2カップ
• バニラエクストラクト 小さじ1
• 16 液量オンスのヘビークリーム
• レディーフィンガークッキー 1パック
• 1 カップの淹れたエスプレッソ (または濃いコーヒー)
• 無糖ココアパウダー、打ち粉

1. 大きな鍋に数インチの水を沸騰させます。火を弱火にします。
2. 大きめのボウルに卵黄と砂糖を入れ混ぜ合わせておく。 サバイヨン .
3. ダブルボイラー、スチーマーバスケット、または鍋に直接ボウルを入れ、リング状に成形したアルミホイルを少し高くして、とろみがつくまで泡立て器で約10分間煮ます。火から下ろし、冷ましておく。
4. 電動ハンドミキサーを使用して、マスカルポーネとバニラエッセンスを冷やした卵黄の混合物に入れ、混ざり合うまで混ぜる.
5. 泡だて器を取り付けたスタンドミキサーのボウルで、固い角が立つまで生クリームを泡立てます。数回に分けて、ヘラでホイップクリームをマスカルポーネクリームチーズの混合物に静かに混ぜます。
6. 組み立てる準備ができたら、エスプレッソを浅いボウルに入れます。レディフィンガーをコーヒーに軽く浸し、各面をコーティングするようにします。皿の底に沿ってレディーフィンガーの層を置きます。マスカルポーネ混合物の緩い層で完全に覆います。レディフィンガーとマスカルポーネの 2 番目の層で繰り返します。
7. ラップで包み、冷蔵庫で12～24時間冷やします。
8. サーブする準備ができたら、ティラミスの表面にココア パウダーをまぶします。

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