マスカルポーネの作り方：自家製マスカルポーネのレシピ

マスカルポーネは、世界で最もクリーミーなチーズの 1 つです。従来のアメリカンクリームチーズの 2 倍の脂肪を含むマスカルポーネは、チーズケーキ、マフィン、またはリゾットのような風味豊かな料理に加える贅沢な味わいです。

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マスカルポーネとは？

イタリアのクリームチーズとしても知られるマスカルポーネは、バター脂肪の割合が特に高い、濃厚で広がりやすい牛乳のチーズです。マスカルポーネは、イタリア北部のロンバルディア地方からルネッサンス時代に発明されたもので、ティラミスなどのイタリアのデザートの主原料です。

マスカルポーネは、全脂肪のヘビークリームに酒石酸やレモン汁のような柑橘系の酸を加えて作られ、凝乳とホエーを自然に分離します。カードは、滑らかでクリーミーなテクスチャーになるまで、さらに調理されます。マスカルポーネは、クエン酸または酒石酸を加えて固化させます。

マスカルポーネの味は？

マスカルポーネチーズは、ほんのり甘く、ナッツのような風味があり、フレッシュなバターの特徴があります。マスカルポーネは、リコッタチーズやアメリカンクリームチーズなどの同等のチーズよりも辛さが少ないです。

マスカルポーネとクリームチーズの違いは?

外観と用途は似ていますが、アメリカンスタイルのクリームチーズは、イタリアのクリームチーズよりもしっかりしていて明るい味です。マスカルポーネは、よりルーズでベルベットのようなテクスチャーで、ダブルクリームブリーに似た豊かな口当たりがあります。アメリカのクリームチーズには約55％のバター脂肪が含まれていますが、マスカルポーネにはなんと75％が含まれています.

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4 マスカルポーネの代用品

本物のイタリアのマスカルポーネを見つけるのに苦労している場合は、良い代替品になるいくつかの簡単に利用できるオプションがあります。

新鮮なクリーム : クレームフレーシュは、風味と食感の両方で、マスカルポーネに最も近い代替品です。クレームフレーシュはマスカルポーネよりも酸味が強く、やや辛味が際立ちます。
クロテッドクリーム : 英国式のクロテッドクリームは、マスカルポーネを必要とする多くのレシピでも代用として機能します: チーズとは見なされませんが、マスカルポーネと同じフレーバーノート (つまり、まろやかで調理されたミルクの味) や高脂肪の内容。
リコッタチーズ : リコッタは、ピンチのマスカルポーネの代替品として、特にベーキング用途で使用できますが、主な違いはテクスチャーにあります: 非常に細かい凝乳を使用した高品質のリコッタブランドを探してください。クリーミーな効果を得るために、使用前にリコッタチーズを泡立てることもできます。
クリームチーズ : 多くのレシピではクリームチーズとマスカルポーネの両方を組み合わせる必要があるため、用途によっては、特に焼き菓子ではクリームチーズが良い代用品になる場合があります。スプーン1杯を加えることもできますサワークリームまたは、リゾットやスープなどの料理でマスカルポーネのふわふわしたとろけるような粘りを模倣するホイップクリーム。

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作る

1カップ

合計時間

12時間25分

調理時間

25分

材料

生クリーム 2カップ
レモン汁大さじ2杯（レモン1個分）

生クリームを小鍋で弱火にかけます。焦げないように、絶えずかき混ぜたり泡立てたりしてください。
火から下ろし、レモン汁の半分を加える。金属製のスプーンでそっとかき混ぜます - 泡だて器で、引き出そうとしている凝乳を溶かすことができます。生クリームが凝固し、とろみがつくはずです。
残りのレモン汁を加えて混ぜる。鍋が完全に冷めたら、一晩冷蔵庫に移します。
朝、チーズクロスを敷いたストレーナーにクリームを移します。余分な水分を絞ってください。冷蔵庫で保管し、お早めにお使いください。

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