中華料理: 11 の伝統的な中国の食材

中国の各地域には、独自の基本的な料理と料理のスタイルがありますが、自宅で中華料理を作るということは、特別な食材のカタログがあることを意味するものではありません。必要な基本的な食材は広く入手できますが、より専門的な商品を探すには、アジアの市場に足を運ぶか、簡単なオンライン検索が必要になる場合があります。

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• 中華料理とは？
• 中華料理でよく使われる芳香族は?
• 11 伝統的な中国の食材
• 料理についてもっと知りたいですか?

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

中華料理とは？

中華料理には多数の料理が含まれています。北京と山東では、皇室料理の反響があり、新鮮なシーフードに重点が置かれています。広東料理、または広東料理があります。おそらく、中華料理店によく行く西洋人にとっては最も馴染みのある料理です。 チャーシュー そしてビーフチョウフン。西側では、イスラム教徒の影響とハラルが蔓延しています。南部地域では、南アジアの近隣諸国と共有するピリッとした風味が好まれ、中央地域では、担々麺のような四川料理と湖南料理のスパイスをふんだんに使った料理が特徴です。

中華料理でよく使われる芳香族は?

ほとんどの料理には、多くの料理の基礎を形成する繰り返し使用される基本的な材料の組み合わせである、神聖な三位一体のバージョンがあります。中華料理では、これらの食材には新鮮な生姜、新鮮なニンニク、ネギ (ネギ) が含まれ、唐辛子がときどき加えられます。しいたけのような乾燥した芳香剤やホタテのようなさまざまな形の魚介類も、スープ、シチュー、蒸し煮に加えると貴重な風味の源になります。乾燥した芳香剤の濃縮された風味は、どんな料理にもすぐに影響します。または、しいたけを蒸し煮で戻して、比類のない旨味のある料理を提供します。

11 伝統的な中国の食材

新鮮な食材、いくつかの主要な調味料オプション、および炒め物、蒸し煮、蒸すなどの簡単なテクニックが、自家製中華料理を結び付けます。

1. クッキングワイン .紹興酒はもち米を発酵させたもので、飲用にも料理用にも使用できます。中国以外では入手が難しいことで有名な高級ボトルは、前者のために予約されています。良い紹興酒は、酸化したワインのナッツのようなキャラメリゼした風味をすべて引き立てます。そのため、シーフードの蒸し焼き、肉や野菜の蒸し煮、またはワンタン 餃子のスープのスープを作るときに、ドライ シェリーが最適な代替品となります。
2. 発酵黒豆ソース 乾燥唐辛子、クッキング ワイン、醤油、黒糖、コーンスターチ (一般的な増粘剤として使用) で作られた強力で中毒性のあるソースにこれらのフレーバーをさらに一歩進めて、グリルした肉からナスのような野菜炒めまですべてを引き立てます。
3. 五香粉 は、甘味、酸味、苦味、塩味、うま味など、あらゆるフレーバーに影響を与える、中華料理全体で非常に貴重なブレンド スパイスです。食料品店で見つけられる中国の 5 スパイス ブレンドの最も一般的な成分は、スターアニス、クローブ、挽いたシナモン、四川省のペッパーコーン、フェンネルの種ですが、場所によっては、ショウガのような追加 (または交換) が見つかる場合があります。ルート、リコリス、ナツメグ、クミン、カルダモン、乾燥オレンジピール、カシア、ターメリック、ガランガル。五香粉は、炒め物、濃厚なシチュー、マリネ、肉のローストなど、中国のすべての地方料理で使用されます。これは、北京ダックの特徴的な香ばしい香りと鮮やかな色の特徴でもあります。
4. 海鮮醤 味噌を発酵させた濃いめのタレです。ジャガイモ、米、小麦などの澱粉、およびフェンネル、唐辛子、ニンニク、黒糖などの香辛料や甘味料で強化された海鮮醤は、マリネや釉薬として最もよく使用される濃厚で甘くておいしいソースです。北京ダックのような料理のディップまたは調味料として使用されます。 チョンファン 、おにぎりロール。
5. オイスターソース 野菜の蒸し煮や炒め物に、甘辛い塩水を加えた、カキエキスを加えた濃厚でツヤのあるタレです。発酵黒豆は、タイ料理で使用されるシュリンプ ペーストのように、塩と旨味のある料理の複雑さを高める秘密の風味豊かな方法です。
6. ご飯 中華料理全体で主要な成分ですが、豊富に栽培される南部地域ではさらにそうです。北部では、小麦ベースの麺も人気のあるでんぷんです。長粒種と短粒種の両方が、副菜として、またチャーハンなどの料理で食べられます。
7. 米酢 寿司の重要な材料として最もよく知られている は、アジア料理の定番酢です。マイルドでデリケートな甘さが、ジンジャー、ゴマ、きらめく唐辛子など、他のフレーバーのエッジを和らげます。 （米酢は技術的に酢になる前にアルコールに変えるため、「米酢」と「純米酢」の両方と表記されている場合があります。）
8. 胡麻油 .ごま油はごまを炒って作ったものです。一貫性があり、色が濃く、風味がはっきりしているため、炒め物やドレッシングなどの生のアプリケーションの仕上げに最適です。加熱すると香ばしい辛味が失われるため、冷やした料理やディップソースに最適です。
9. 四川山椒 これは実際にはコショウの一種ではありませんが、アジアのとげのあるアッシュツリーの果実で、乾燥するとペッパーコーンのように見えます。マイルドなレモンの風味とフローラルな香りが特徴の四川料理の目玉で、食べるとほんのりと口の中がピリピリします。
10. 私は柳です 調理した大豆と焙煎した小麦粒をブレンドしたものです。次に、豆ペーストを塩ブラインに加えて発酵させた後、プレスして薄くて軽く、塩分が進む液体調味料を製造します。 麹菌 オリザエ または そじゃえ 金型。数あるバリエーションの中で、つけダレや味付けには薄口醤油、蒸し煮にはコクがあり濃厚な濃口醤油が使われています。
11. 鎮江酢 .中国の黒酢としても知られている鎮江または鎮江酢は、米やソルガムや小麦などの穀物に酢酸とバクテリアを加えて作られます。その結果、中国の料理の規範の多くの料理に、トーストでスモークした風味がもたらされます。特に、小籠包のディップソースとして新鮮な生姜が使われます。

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