マッシモ・ボットゥーラのローストレッドペッパーソースのレシピとイエローペッパーソース

ローストされた赤ピーマンと黄ピーマンのソースは、鮮やかな色だけでなく酸味と甘さを引き立てます。これらのおいしいソースは、盛り付けを美しくするだけでなく、実質的にあらゆる料理の風味を高め、調和させるのに役立ちます。

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• ローストレッドペッパーとイエローペッパーソースの5つの使い方
• マッシモ・ボットゥーラシェフのローストレッドペッパーとイエローベルペッパーソース
• マッシモ・ボットゥーラのマスタークラスの詳細

マッシモ ボットゥーラが、リゾットからトルテッリーニまで、伝統的なイタリア料理の考え方を教え、自分のレシピを再考するためのテクニックを共有します。

ローストレッドペッパーとイエローペッパーソースの5つの使い方

このレシピでは、ローストレッドペッパーソースとローストイエローペッパーソースの 2 つのソースを作ります。これらは、事実上すべての野菜、特に他の心のこもった冬の根菜、または他の肉や魚の風味を高めるために使用できます。これらのソースはビーガンでグルテンフリーなので、さまざまな料理に使用できます。ロースト ペッパー ソースを使ってみましょう。

1. 冬の根 .シェフのマッシモは、このカラフルなソースをローストしたビーツに注ぎます。ローストしたパースニップ、カブ、ジャガイモでお試しください。
2. ローストチキン .鶏肉がまだ熱いうちに、鶏の胸肉をガーリック クローブまたはエシャロット、レモン ジュースでローストし、ペッパー ソースで鶏肉を覆います。
3. ひばち肉 .このペッパー ソースは、アンコウやブランジーノなどの軽い肉に土臭さを加えるためのマリネとして、またはグリルしたスカート ステーキのような重い肉のサービング ソースとして使用します。完璧に焼き上げたスカート ステーキのレシピはこちら .
   
4. ベジタリアン料理 .このペッパー ソースは、ヘビー クリーム、すりおろしたニンニク クローブ、パルメザン チーズ、フレッシュ バジルと組み合わせて、ベジタリアン ラザニアをまとめます。ニョッキの上で試すこともできます ( トーマス・ケラーシェフの自家製ポテトニョッキ )。
5. 卵 .このソースを手元に置いておくと、スクランブルエッグや固ゆで卵にかけ、朝に鮮やかでピリッとしたポップを添えます。

マッシモ・ボットゥーラシェフのローストレッドペッパーとイエローベルペッパーソース

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 赤パプリカ 3個
• 黄パプリカ 3個
• 2 1/2 カップ (600 ミリリットル) のリンゴ酢を 2 つに分けます。
• グラニュー糖 ひとつまみ
• 1オンス（30グラム）のエクストラバージンオリーブオイル（ローストレッドペッパーソース用）
• のみ）、さらに
• 1 オンス (30 グラム) のスモーク オリーブ オイル (以下を参照、yellowvpepper ソースとのみ使用)

1. オーブンを 350°F (180°C) に加熱します。
2. 赤ピーマンと黄ピーマンをシルパットまたはパーチメント紙で裏打ちした縁のあるベーキング シートに置きます。
3. ピーマンの皮が全体的に黒くなるまで約40分焼きます。
4. オーブンからベーキング シートを取り出します。トングを使って、ピーマンを大きなボウルに移します。ボウルをラップで覆い、ピーマンを5分から10分蒸らします。
5. ピーマンが適度に蒸して少し冷めたら、ピーマンの入ったボウルの蓋を開けます。指で皮と茎をはがして捨てる。皮をむいたピーマンをボウルに入れた水で洗い、種をすべて取り除きます。
6. 赤ピーマンをまな板に移し、黄ピーマンをボウルに入れます。
7. 赤ピーマンを細かく刻み、中くらいのフライパンまたはソテーパンに移します。
8. ピーマンの上に酢の半分を注ぎ、ひとつまみの砂糖で味を調え、中火にかけます。
9. すべての酢がちょうど蒸発するまで、頻繁に鍋をかき混ぜ、振って調理します。
10. ピーマンをミキサーかフードプロセッサーにこすり入れ、滑らかになるまで処理します。
11. まだブレンドしている間に、ソースがシロップのように濃くても注ぐのに十分な薄さになるまで、オリーブオイルと冷水を加えます。
12. ソースをシノワまたは細かいふるいに通し、固形物を捨てます。
13. レッド ペッパー ソースを保存容器にこすり入れ、冷蔵庫で 1 日ほど冷やします。
14. 黄ピーマン、残りの酢、もうひとつまみの砂糖、スモーク オリーブ オイル、さらに冷たい水でこのプロセスを繰り返します。

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