素早く簡単にポモドーロソースを作る方法: シェフトーマス・ケラーのニョッキとポモドーロのレシピ

マリナラに乗り換えましょう。夏のパスタ ディナー パーティーには、ポモドーロ ソースがおすすめです。摘みたてのバジルの葉、完熟トマト、香ばしさを生かしたピリッと辛いトマトソース ニンニクのクローブ 、そして エクストラバージンオリーブオイル .

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• ポモドーロソースとは？
• ポモドーロソースとマリナラソースの違いは?
• ポモドーロソースに最適なトマトは?
• ポモドーロソースのパスタ6選
• ポモドーロソースの7つの使い方：レシピのアイデア
• トーマス・ケラーのマスタークラスの詳細

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ポモドーロソースとは？

ポモドーロは、フレッシュトマト、ガーリック、オリーブオイル、フレッシュバジルを合わせたトマトベースのパスタソースです。ポモドーロは黄金の林を意味します。伝統的にソースは地元のリンゴに似たわずかに黄色いトマトで作られていたためです。ポモドーロソースを作るには、つぶしたトマトの缶詰を購入するか、フレッシュトマトをフードプロセッサーにかけます。

ポモドーロソースとマリナラソースの違いは?

イタリアの 2 つのトマトソース、ポモドーロとマリナラの主な違いはテクスチャーです。マリナラは、30分から数時間かけてハーブと一緒に煮込んだ、粘りのある風味豊かな赤いソースです。マリナラと比較すると、ポモドーロはソースではありません。種をまき、さいの目に切ったトマトをニンニクとオリーブ オイルで調理し、パスタをコーティングするだけです。どちらも美味しいスパゲッティソースになります。

ポモドーロソースに最適なトマトは?

あります トマトの幅広いスペクトル そこに;いくつかはつるから間食したり、サラダに生で使用したりするのに最適で、いくつかは熱に耐えて素晴らしいソースを作るのに適しています.

• サンマルツァーノ種のトマト : カンパニア地方で栽培された真っ赤なプラム トマトは、ソース作りに世界最高です。甘味があり、果肉が濃く、酸味が少ないため、自家製トマトソースやトマトペーストに適しています。缶詰で手軽に入手できるので、準備時間を短縮できます。
• ローマのトマト : 中が肉厚で種が少ないイタリアのプラムトマトで、他のトマトよりも早く煮えます。また、肉が多く、液体が少ないため、ソースや缶詰に最適です。
• アーミッシュペーストトマト : ウィスコンシン産のエアルーム ペースト トマトで、ローマ トマトに似ていますが、より甘く明るい風味です。
• イタリアンゴールドトマト : ペクチンを多く含む黄色の洋ナシ型トマトはソースに最適です。

ポモドーロソースのパスタ6選

技術的には、パスタ ポモドーロを作るときに間違った選択はありませんが、特定の形のパスタが特定のソースとよりよく合うことがわかります。決定に役立つクイック ガイドを次に示します。

• スパゲッティ : トマトソースのパスタの定番です。長くて薄く、円筒形で、ほとんどのソースを入れることができます。焼きたてのスパゲッティの作り方はこちら。
• リングイネ : 平たくしたスパゲッティに似た、長くて薄い平らなストリップのパスタ。
• 蝶 : 蝶ネクタイのパスタには、ソースをより多く保持するのに役立つ小さな折り目が含まれています。
• ニョッキ : 小さくて柔らかい餃子は、濃厚なトマトソースとよく合います。学ぶ トーマス・ケラーシェフのポテトニョッキのレシピはこちら .
• ラビオリ : チーズ、肉、または野菜を詰めた四角い生地は、鮮やかなトマトソースとよく合い、風味のコントラストが素晴らしいです。
• グルテンフリーパスタ : パスタの健康的なオプションで、ほぼすべての形とサイズのものを見つけることができます。人気のグルテン フリー パスタは、玄米、ひよこ豆、キヌアで作られています。

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ポモドーロ ソースができたら、準備時間を短縮して、パスタ、ピザ、ポットロースト、ミートローフなど、さまざまなお気に入りのディナー レシピに使用できます。大量のバッチを事前に作って冷却し、冷蔵庫で数日、または冷凍庫で最大 3 か月保存できます。

1. クリーミートマトスープ .鍋でみじん切りにした玉ねぎ1個をバター大さじ2で炒め、柔らかくなるまで中火で約10分。ポモドーロソース3½カップとチキンストック1½カップを加える。弱火で30分ほど煮込んで味をなじませます。コーシャソルト、ブラックペッパーで味を調える。
2. 煉獄で卵 .小さなフライパンでポモドーロ ソース 1 杯を煮込み、2 つの卵をそっと割ってみましょう。蓋をして中火で卵白が固まるまで煮る。みじん切りにしたハーブと赤唐辛子フレークで仕上げます。
3. ムール貝トマト .スライスしたにんにくをフライパンにオリーブオイルで炒めます。ひとつまみの赤唐辛子フレーク、乾燥白ワイン1/2カップ、ポモドーロソース2カップ、洗浄したムール貝2ポンドを加えます。ムール貝が開くまで蓋をして、5分ほど煮る。
4. 七面鳥の肉団子 .七面鳥の挽き肉1ポンドと、パン粉1/2カップ、すりおろしたパルメザン1/2カップ、牛乳1/2カップ、卵1個、コーシャソルト小さじ1、イタリアンハーブ調味料小さじ1を混ぜ合わせます。ミートボールに成形し、375°Fで20分間焼きます。ポモドーロソースでどうぞ。
5. エビのカクテル .ポモドーロソース1/2カップと生の西洋わさび小さじ1を混ぜ、ホットソースと塩で味を調えます。湯通しした海老を添えて。
6. ブラッディマリー . 5オンスのウォッカ、ポモドーロソース1カップ、水1/2カップ、ライム3個のジュース、ホースラディッシュ大さじ1杯をピッチャーに入れて混ぜます。ウスターシャー、セロリソルト、ホットソースで味を調える。方法を学ぶ シェフのウルフギャング・パックがここでブラッディ・メアリーを作る .
7. トマトニョッキ .ケラーシェフにとって、冷凍ニョッキを使ったポモドーロは便利で美しい料理です。ケラーシェフは、ホセ・アンドレスシェフから学んだトマト用のユニークな箱おろし金のテクニックを使ってポモドーロを作ります。シェフ・ケラーを探す ニョッキ ポモドーロレシピ付きはこちら .