メイン 食物 BBQ 101: メスキート ウッドで肉をスモークする方法

BBQ 101: メスキート ウッドで肉をスモークする方法

料理用の木材の中で最も煙が立つメスキートは、独特のシャープな風味で愛される木材の一種です。

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メスキートウッドとは?

メスキートの木は、この属の小さくてとがった木から来ます。 プロソピス 、エンドウ豆の家族の一員。メスキートのさまざまな種 (合計で約 40 種あります) は、南米からメキシコ、アメリカ南西部に至るまで発見されており、アメリカ先住民によって燃料として、また一部の品種が生産する甘い食用豆として長い間使用されてきました。 (名前 メスキート ナワトル語に由来 ミズキトル 。)

砂漠で生育する数少ないマメ科植物の 1 つであるメスキートは、土壌の健康にとって重要な窒素固定特性を持ち、特にハチを誘引するのに役立つ植物です。バーベキューに関して言えば、メスキート ウッドはテキサス南西部で特に人気のあるスモーク ウッドです。

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メスキート材の特徴は?

メスキートは、テキサスで最も豊富な森の 1 つです。



  • 熱く速く燃え、たくさんの煙を出し、強烈で素朴な風味があります。
  • メスキートは治すのに時間がかかりますが、飼いならすことができます。ステーキなどの素早い料理に最適です。または、炭火で焼いてください。
  • メスキートには、燃焼して煙を発生させる木材の成分であるリグニンが多く含まれているため、驚くほどスモークになります。木材の種類については、マイルドなハンノキの木とはフレーバー スペクトルの反対側にあります。
  • メスキートはスモークした肉に色を加えますが、ヒッコリーやオークでスモークした肉よりも少し明るい色になります。
  • メスキートについてもう 1 つ知っておくべきことがあります。それは、燃えると火花を散らすので、注意してください!
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バーベキューにメスキート ウッドを使用する方法

さまざまな木材に関して言えば、メスキートをバーベキューに使用すること、つまり、間接的な熱を使用して長時間喫煙することは困難な場合があります。

  • メスキートは燃えるのが早いので、燻製にすると、燻製にしたい燻製の風味ではなく、苦い風味を簡単に加えることができます。これを回避するために、ピットマスターはメスキートを料理人の一部にのみ使用するか、料理人を綿密に監視し、常に木材を交換して常に活発な炎があることを確認します。
  • を使用する場合 肉を吸うときに喫煙者をオフセットする 、あなたはメスキートの丸太全体が必要ですが、電気喫煙者にはメスキートの木片が必要です.ガス グリルのスモーク ボックスでメスキート ウッドの塊を使ってみてください。
  • メスキートの風味を食品に加える簡単な方法は、直火で調理することです。チャコール グリルでは、他の石炭よりも燃焼温度が高く、長持ちするメスキート炭を使用してみてください。メスキートの木を石炭段階まで燃やして、煙のような風味を加えてみてください。 グリルステーキ .
  • メスキート ウッドと、ヒッコリー ウッド、オーク、ピーカンなどのミディアム フレーバー ウッドをブレンドしてみてください。メスキートは、チェリーやアップルウッドなどのマイルドなフルーツウッドを打ち負かし、望ましい甘いフレーバーのヒントを維持します。
  • メスキート材は非常に早く燃えるため、長時間の調理には適していません。調理の開始時または終了時にメスキート ウッドを追加して、長時間調理するか、すぐに調理できる食品に固執します。
  • メスキートの木でタバコを吸う代わりに、メスキート炭を使ってグリルしてみましょう。
  • メスキート フレーバーの液体スモークまたは注入された塩は、実際のスモークなしでメスキート フレーバーを追加するためのオプションです。

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メスキートウッドで何を吸うべきか、そして何を避けるべきか

メスキートの木は、メスキートの強い風味に耐える黒ずみ肉の燻製に最適な木材です。 テキサス風ブリスケットなど 、野生のジビエの肉、アヒル、子羊、およびテックスメックスのバルバコア。ステーキ、野菜、その他の素早く調理できる風味豊かな食品をグリルするには、メスキート炭を試してください。ただし、メスキートの木の強い風味は、マイルドな家禽、豚肩肉、リブ、および魚を圧倒します。

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