シェフのドミニク・アンセルと一緒にいちごジャムを作る方法

世界的に有名なクロナッツの発明者であり、ドミニクアンセルベーカリーのオーナーシェフであるドミニクアンセルシェフは、独自のジャムを使用して、驚くほど独創的なペストリーに強烈なフルーツの風味を加えています。

自家製ジャムを作るのが初めてでも、熟練したプロでも、シェフドミニクのクイックストロベリージャムの簡単なレシピに従ってください。退屈なタルトを二度と作ることはありません。

ドミニク・アンセルがフランス菓子の基礎を教えるドミニク・アンセルがフランス菓子の基礎を教える

ジェームズ・ビアード賞を受賞したパティシエ、ドミニク・アンセルが、初めてのオンラインクラスで、おいしいペストリーやデザートを作るための基本的なテクニックを教えます。

衣料品ラインを始めるために必要なもの

もっと詳しく知る

ドミニク・アンセルシェフのストロベリーピューレレシピ・作り方

700g (4½カップ) の新鮮なイチゴ (皮をむいて半分に切ったもの) をミキサーまたはフードプロセッサーで滑らかになるまでピューレにします。ジャムを種なしにしたい場合は、目の細かいストレーナーでピューレを濾してください。

レシピノート

泡だて器を作るとき: 砂糖とペクチンの混合物をピューレ全体に均一にふりかけます。一度に混合物全体を捨てるのではなく、塊になる可能性があります。

ジャムが固まったかどうかをテストするには、スプーンで大理石の表面または皿に取り、1 分間冷やしてから指でなぞり、ジャムが固まらず、元に戻らないかどうかを確認します。そのままにしておくと準備完了です！

ダミーの青写真の読み方

メールレシピ

600g

25分

砂糖 200g（1カップ）
アップルペクチン 24g（小さじ7½）（自家製ジャムやゼリーを作るために販売）
700g (4½カップ) 店頭で購入したいちごのピューレ (ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー、またはハックルベリーのピューレを使用するか、以下のレシピを使用して自分で作ることもできます)
レモン汁 30g（大さじ2）
ラム酒 20g（小さじ4）

装置