イタリア語でニンニクとオリーブ オイルを意味する Aglio e olio は、シンプルなパスタ料理ですが、ここではシェフ ケラーがガーリック コンフィとボッタルガで仕上げることでレベルを上げています。
トーマス・ケラーシェフのガーリックオイル入りスパゲッティ レシピ・作り方
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材料
ここで、シェフ ケラーがこの料理の作り方を実演するのをご覧ください。
パン粉の代わりに小麦粉を使用できますか
- 60 グラムの乾燥スパゲッティ アッラ キタラ *
- 20 グラムのガーリック コンフィ、ピューレ
- ニンニクのコンフィ クローブ 20 グラム (中程度のクローブ ガーリック 6 ～ 8 個)
- イタリアンパセリ 1つまみ、エミンサー
- スパイシーな風味のエクストラバージンオリーブオイル
- レモン1個
- ボラのボッタルガ 1個
- コーシャーソルト
* 焼きたてのスパゲッティ・アッラ・キタラの作り方はこちら .自家製スパゲッティがない場合は、市販のスパゲッティを使用できます。ただ、焼き時間が長くなるので注意。
ディストピア小説の書き方
装置
- 7クォートのパスタポット、沸騰したお湯
- 2クォートソーシエ
- ひしゃく
- フォークパスタ
- マイクロプレーン
- サービングボウル
- パスタ ペントラに水を入れて沸騰させ、軽く塩で味を調える。水がタレの元になるので、調味しすぎないように注意してください。乾燥パスタを数分間、パスタが曲がるまで茹でますが、まだ非常にアルデンテです.
- 注意： 作りたてのスパゲッティを調理すると、市販の乾燥スパゲッティを調理するよりも調理時間が大幅に短縮されます。数分間調理するだけで十分です。焼き加減をしっかりと味わってください。
- ストレーナーバスケットを使用してパスタを水から持ち上げ、ソーシエに移します。スパゲッティがかぶるくらいの量のパスタ水をお玉 La Laし、液体を煮立たせます。
- にんにくのコンフィピューレをスプーンで入れ、パスタフォークでよくかき混ぜて均一にします。パスタを調理し続けて、ソースの一貫性に液体で釉薬をかけてください。パスタの焼き加減を味わってください。さらに時間が必要な場合は、パスタの水を追加して調理を続けます。
- パスタがお好みの焼き加減になったら、コンフィにんにくを入れ火にかけます。仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、パセリを散らします。
- 盛り付けるには、パスタフォークでパスタをひねり、皿に移します。残りのニンニクとソースを麺の上にスプーンでかけます。
- エクストラ バージン オリーブ オイル、レモンの皮、すりおろしたボッタルガで料理を仕上げます。 (注: ボッタルガを入手できない場合は、ガーリック コンフィとレモンの皮だけで仕上げた料理が美しいです。)
