メンチカツのレシピ：ひき肉のカツレツ作りの3つのコツ

Menchi katsu の古典的な例です yōshoku —洋食にインスピレーションを得てアレンジした日本のレシピ。

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• What Is Menchi Katsu?
• 3 Tips for Making Menchi Katsu
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What Is Menchi Katsu?

Menchi katsu パン粉をまぶして揚げたミンチカツレツです。 （メンチは英語のミンチに由来します。） menchi katsu 、丸肉 (通常、牛ひき肉と豚ひき肉の組み合わせ) をパティに入れ、 小麦粉 、卵、風通しの良いカリカリのパン粉を入れて、きつね色になるまで揚げます。日本では、 menchi katsu 甘くておいしい tonkatsu ソース またはウスターソース、時にはケチャップを混ぜたもの。

Menchi katsu のハイブリッドです korokke （肉、魚介類、野菜とマッシュポテトを合わせた和風コロッケ）と tonkatsu （とんかつのパン粉揚げ）。ミートパティは、お弁当に入れたり、千切りキャベツやレモンと一緒に出される人気商品です。

3 Tips for Making Menchi Katsu

Menchi katsu の基本的な反復です katsu 公式—それを習得する鍵はパティにあります。

1. 牛肉と豚肉の両方を使用 .牛ひき肉と豚ひき肉を併用することで、コクと旨みが増します。それぞれを同じ量から始めるか、好みに合わせて比率を調整してください。 (お住まいの地域に日本市場がある場合は、事前に混合されたひき肉を販売している場合もあります。 aibiki niku 。)
2. パン粉をまぶす前に肉を冷蔵する .パン粉をまぶす前に肉を冷やしておくと、成形しやすくなり、小麦粉、卵、パン粉をまぶしやすくなります。冷蔵は、冷やしたバターがパイ生地を固めるのと同じように、肉混合物の脂肪を固めるのに役立ち、熱にさらされるとすぐにパティのすべての風味を閉じ込めます.
3. 形を整える前に手にオイルを塗る .ミートボールを作るときと同じように、手で練った肉の混合物は、最終的にはかなりべたべたになります.形を整える前に手にオイルを塗ると、プロセスが早く進みます。つまり、手の温もりで、風味豊かな脂肪が処理中に溶ける可能性が低くなります。

Menchi Katsu Recipe

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サーブ

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• オリーブオイル 大さじ1
• 1/2黄玉ねぎ、みじん切り
• 1/2 ポンドのひき肉、等量の牛ひき肉と豚ひき肉
• 牛乳 小さじ2
• コーシャソルトと挽きたての黒コショウ 小さじ1/4
• ナツメグ ティースプーン ティースプーン ナツメグ
• 1/2カップの万能粉
• 溶き卵 2個
• パン粉パン粉 2カップ、大さじ1
• 揚げ物用植物油

1. フライパンにオリーブオイルを熱します。玉ねぎを加え、しんなりするまで6分ほど炒める。大きめのボウルに移して冷ます。
2. 玉ねぎと一緒にボウルに肉、牛乳、オリーブオイル、パン粉大さじ1、塩、こしょう、ナツメグを入れます。木のスプーンや手で、粘りが出るまでよくこねます。混合物が柔らかすぎると感じたら、パン粉をもう少し加えてください。
3. 肉の混合物を等しい部分に分けます - 大2つまたは小4つ.パテの形にして、ハーフシートパンまたはプレートに置きます。少なくとも30分間冷蔵します。
4. パテが冷えている間に、小麦粉、溶き卵、パン粉を別の皿または浅いボウルに入れます。パテを取り出す前に、天ぷら鍋またはフライパンで植物油を熱します。 (パテを浸すのに十分な油が必要です。)
5. ひき肉のパティに小麦粉を丁寧にまぶし、余分な部分を軽くたたき落としてから、溶き卵、続いてパン粉をまぶします。
6. 一度に 1 つずつ (またはパテが小さい側にある場合は一度に 2 つずつ)、黄金色の茶色とカリカリになるまで、両側を数分間揚げます。パテをペーパータオルを敷いた皿かワイヤーラックに移して余分な油をふき取り、熱いうちに tonkatsu ソースまたはウスターソース。

でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .ニキ・ナカヤマ、ガブリエラ・カマラ、シェフのトーマス・ケラー、ヨタム・オットレンギ、ドミニク・アンセル、ゴードン・ラムゼイ、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。