メイン 食物 トマトの品種ガイド: トマトの選び方と調理方法を学ぶ

トマトの品種ガイド: トマトの選び方と調理方法を学ぶ

結局、 tomato-tomahto トマト分類の始まりに過ぎません。現在、世界中で 15,000 のエアルームトマトの品種が知られています。積極的に栽培されているのはわずか 3,000 本ほどですが、それでもトマトはたくさんあります。 (または、トマホート。)

セクションへジャンプ


アリス・ウォーターズは家庭料理の芸術を教える アリス・ウォーターズは家庭料理の芸術を教える

16 回以上のレッスンで、ジェームズ ビアード賞を受賞した Chez Panisse の創設者から、季節の美しい料理を自宅で調理する方法を学びます。



もっと詳しく知る

トマトとは?

トマトは食用のベリーです Solanum lycopersicum 、トマト植物として一般的に知られているナス科。ほとんどの種は赤ですが、食べられる大理石サイズのグレープ トマトから、継ぎ目で裂けるタイダイ ビーフステーキまで、さまざまな色とサイズがあります。

完熟トマトの選び方

完熟トマトは皮がしっかりと張っており、少し弾力があります。熟していないトマトは、特に大きな品種が関係している場合、少し軽すぎるように感じます.中の水と種の重みを感じてほしい。においも良い兆候です (ただし、食料品店にいる場合は、冷たくして棚全体のにおいを嗅がないようにしてください)。熟したトマトは、土や草のようなにおいがし、植物自体の緑の香りを連想させます。トマトの旨味がしっかりと伝わってきます。熟していないトマトのにおいは……何もない。お分かりでしょう。

トマトの健康上の利点

トマトには、心臓病やがんの予防に役立つ抗酸化物質であるリコピンや、ビタミン C と K が豊富に含まれています。



アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教える ゴードン・ラムゼイが料理を教える I ウォルフガング・パックが料理を教える トーマス・ケラーが料理のテクニックを教える

トマトを使った調理法

トマトを使って調理する最良の方法の中には、まったく調理を伴わないものもありますが、たとえば、BLT のように近づけたり、スライスして薄切りにして、薄切りの塩と新鮮なモッツァレラチーズを振りかけたりします。それらをあなたのレパートリーに。

  • 少量のオリーブ オイルとニンニクでそれらを調理し、 パスタとピザ生地 .
  • ほとんどのインド料理の基礎として、ニンニクとショウガと一緒にそれらをソテーします。
  • それらをローストし、ゴツゴツしたトーストの上にすりおろします。
  • トマト ペーストをスープ、シチュー、ソースのほんのり甘い増粘剤として使用します。

トマトの保存方法

それは魅力的な反射神経ですが、トマトが完全に熟していない限り、トマトを冷蔵庫に保管しないでください。その場合でも、室温に戻して芳香の風味を回復させます。普通のトマトを冷蔵庫に入れてしまうと、トマトの酵素の働きが止まり、消えないトマトの香りと風味の原因となります。直射日光の当たらないカウンターに置いて、できるだけ新鮮な状態でお召し上がりください。

マスタークラス

あなたにおすすめ

世界の偉人が教えるオンライン授業。これらのカテゴリで知識を広げてください。



アリス・ウォータース

家庭料理の芸術を教える

詳細はこちら ゴードン・ラムゼイ

料理を教えます I

詳細はこちら

料理を教える

詳細はこちら トーマス・ケラー

調理テクニック I: 野菜、パスタ、卵

もっと詳しく知る

12 種類のトマト

プロのように考える

16 回以上のレッスンで、ジェームス ビアード賞を受賞した Chez Panisse の創設者から、季節の美しい料理を自宅で調理する方法を学びましょう。

クラスを見る

非常に多くの異なる種類のトマトがあり、それぞれに独自のトマトのようなピザがあります。表面を引っ掻くためのプライマーは次のとおりです。

  • ブランディワイン : ファーマーズマーケットで目を引くトマトを知っていますか?ソフトボール大のオレンジ、イエロー、グリーンの縞模様は?それらは典型的にはブランディワインであり、最も成熟の遅いトマト品種の 1 つであり、最大の見返りがあります。
  • チェロキーパープル : チェロキーパープルのつるは、ほとんど煙のような品質を持っているとよく言われますが、スケールの生産性は低くなりますが、待つ価値があります。
  • ステーキ : カットされたビーフステーキを見るのは、小さな液体の宇宙を見ているようなものです.濃厚で風味豊かで、あなたが必要とする唯一のサンドイッチ トマトです。
  • サンゴールド : これらの小さなオレンジ色の球体は、つるのすぐそばで特に詰まっており、薄い皮膚は常に破裂寸前です。
  • アーリーガール : サンフランシスコのような夏の涼しい場所に住んでいる人なら、早い時期に熟し、甘い風味を生み出すために他の品種と同じような猛暑を必要としないアーリー ガール トマトに慣れているでしょう。
  • ブラックチェリー :トマト本来の風味を生かした深みのある赤紫の色合いで、どんなトマトメドレーとも相性抜群のブラックチェリートマトです。
  • ブラッククリーム : 大きくて平らなブラック チェリーのように、ブラック クリムは同じダーク カラーのマーキングが特徴で、内側にほんのりグリーンが入っています。彼らはロシアで生まれました。
  • グリーンゼブラ .その名のとおり、タルト、ピリッと、ストライプ。茎の周りがほんのり黄色くなったら熟していることがわかります。グリーン ゼブラは、スライスしたトマトのサラダや、コーンミールでコーティングして揚げた料理に立体感を加えます。
  • スウィート100 : トマトを一握りで食べるのが好きな人に最適です.Sweet 100sは、ブドウのようにたくさんの塊で育つチェリートマトの品種です.その名のとおり、甘く、ほんのり酸味が凝縮されたポップな味わいです。
  • より良い少年 : ご存知ないかもしれませんが、ベター ボーイ トマトはアメリカで最も人気のあるトマトの 1 つです。それらは、中央のキャストから出たトマトのことわざのように見えます。中くらいの大きさで、滑らかで、薄い皮で、一貫した赤い赤面があります。彼らはトマトをスライスするのに最適で、たくさんの怪しげなポケットがあります。
  • ローマ .ローマは密度の高いイタリア産のプラム トマトで、種の数が少なく、しっかりとした風味豊かな果肉で、トマトソースやトマト ペーストなどに (サン マルツァーノ種と一緒に) 誰もが認める選択肢です。
  • サンマルツァーノ .パントリーの缶からサン マルツァーノに気付くかもしれません。どこでもレッド ソース愛好家に人気があるためです。淡い赤色で細長い果実を持つサンマルツァーノ植物は、特に病気に強く、生産性が高いです。

家庭でトマトを育てる方法

編集者が選ぶ

16 回以上のレッスンで、ジェームズ ビアード賞を受賞した Chez Panisse の創設者から、季節の美しい料理を自宅で調理する方法を学びます。

非常に繊細なアートである自家製トマトは、暖かさを必要とし、その多くが含まれています。そのため、住んでいる場所によっては、生育期が比較的流動的です。

あなたが遭遇することになるのは、ハイブリッド トマト品種とエアルーム品種の間の選択です。雑種植物は、モザイク ウイルスなどに対する耐病性の向上、収量の増加、特定のフレーバーなど、最良の結果を得るために交配した結果です。エアルーム品種とは、長い無傷の歴史を持つ品種で、少なくとも 50 年前にさかのぼって受粉された品種です (つまり、昆虫に依存していることを意味します)。それらは移動が苦手なため、自家栽培者や地元の農家が、シード セーバー エクスチェンジなどの組織とともに、それらを存続させ、利用できるようにしました。

決定的なトマトは、コンパクトでふさふさした形で育つ品種です。通常、すべての果実は同時に熟します。不確定なトマトは霜が降りるまで生産し続け、12 フィートの高さまで成長し、支えとなるステーキングまたはケージが必要になります。

Alice Waters が熟した果物を選ぶ方法を学ぶ

ビデオ プレーヤーを読み込んでいます。 動画を再生します 演奏する ミュート 現在の時刻0:00 / デュレーション0:00 ロードされた:0% ストリームタイプ住むライブを求めて、現在ライブをやっています 残り時間0:00 再生率
  • 2倍
  • 1.5倍
  • 1x、選択された
  • 0.5倍
1x
説明
  • 説明オフ、選択された
キャプション
  • キャプション設定、キャプション設定ダイアログを開きます
  • 字幕オフ、選択された
品質レベル
    オーディオトラック
      全画面表示

      これはモーダルウィンドウです。

      ダイアログウィンドウの開始。 Escape はキャンセルしてウィンドウを閉じます。

      文字色白黒赤緑青黄マゼンタシアンTransparencyOpaqueSemi-Transparent背景色黒白赤緑青黄マゼンタシアンTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueFont Size50%75%100%125%150%175%200%300%400%Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetすべての設定をデフォルト値に戻す完了モーダル ダイアログを閉じる

      ダイアログ ウィンドウの終了。

      トマトの品種ガイド: トマトの選び方と調理方法を学ぶ

      アリス・ウォータース

      家庭料理の芸術を教える

      クラスを探索する