屋外のシェフには、グリルには主に 2 つのオプションがあります。通常、頑丈なステンレス鋼で作られ、プロパンを燃料とするガス グリルと、熱い石炭で料理を調理するチャコール グリルです。炭火焼きには多くの種類がありますが、最も象徴的なのは伝統的な炭火焼きです。
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ケトルグリルとは?
ケトルグリルは、その球形にちなんで名付けられた球形の炭火焼きグリルです。このデザインは、1951 年にグリル会社 Weber によって開発されました。 Weber ケトル グリルのデザインには、丸い蓋、スチールの調理用火格子、2 組の通気口 (炭火ボックスの下の下部の通気口と蓋の上部の通気口) が含まれています。何年にもわたって、発明者は元のケトル グリルのデザインに微調整を加えましたが、グリルの形状、木炭燃料、調理面としての鉄製の木炭火格子の使用など、重要な要素は維持されました。
ケトルグリルの使い方: 炭火で焼くための 5 つのヒント
ケトル チャコール グリルほど使いやすい調理器具はありません。調理に必要なものは、練炭、ライターの液体、オプションの炭の煙突だけです。これらの準備が整ったら、次のことを行う必要があります。
- 炭を上手に並べる .グリル格子を取り外し、グリルの底に練炭を重ねます。炭を素早く燃焼させる最良の方法は、炭をピラミッドに積み上げることです。または、炭火起こしスターターを使用して、炭を垂直に並べて燃焼させてから、炊飯器に追加することもできます。
- 木炭を加熱する .炭のピラミッドに軽い液体を注ぎ、マッチを叩いて火にかけます。グリルには忍耐が必要です。それは、石炭を適切な調理温度まで加熱することから始まります。一般的に、ブリケットの外側に白い灰ができたら、すぐに使用できます。
- 料理を始める .グリル格子に焦げ付き防止の調理用スプレーを少し塗ってから、肉を加えます。食品を直火で焦がす場合は、調理にそれほど時間はかかりません。やわらかい肉とスモーキーな味わいが欲しいなら（ テキサススタイルのBBQブリスケットのように または豚肩肉）、主な熱源から離れた場所にある肉を燻製にしたいと思うでしょう。 （本気でタバコを吸うならウッドチップをたっぷり入れた専用スモーカーを使うのが一番ですが、うまく使えばケトルグリルでも十分に楽しめます。）
- ケトルBBQの温度調節 .ケトル グリルの下部にある通気口 (ダンパーと呼ばれることもあります) により、使用済みの炭がケトル グリルの下の灰受けに落ちることができます。通気口は、酸素が火に供給され、グリルを加熱することもできます。グリル上部の通気孔を開けると、熱を逃がします。多くの BBQ グリル レシピでは、間接調理と弱火が必要であり、上部の通気口を開いておくと、この点で役立ちます。一方、ほとんどの焼きは、高熱を必要とします。
- おげんきで .点火された石炭は非常に熱くなることに注意してください。トングを使って肉をひっくり返します。炭が冷めるまで、グリルの側面やグリルの蓋に触れないように注意してください。また、石炭からのフレアアップにも注意してください。それらはまれです (点灯した木炭は、点灯した木材よりも予測しやすいです) が、屋外での調理に関しては、常に予防措置を講じる必要があります。
