ハヤシライスのレシピ：日本のハッシュドビーフシチューの作り方

日本で最も人気のある洋風レシピの 1 つを作る方法を学びましょう。

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• ハヤシライスとは
• ルーとは
• デミグラスソースとは？
• ハヤシライス用のブラウンルーを5ステップで作る方法
• 日本のハヤシライス レシピ
• ニキ・ナカヤマのマスタークラスの詳細

ハヤシライスとは

林 ハッシュドビーフとも呼ばれるライスは、ビーフシチューにご飯を添えた日本料理です。 林 米はとして知られています yoshoku （洋風料理）増粘剤として使われるダークルーと風味豊かなデミグラスソースがフランスの影響を受けているからです。

ルーとは

ルーは小麦粉と脂肪を混ぜ合わせたもので、ソースのとろみや風味付けのベースとして使用されます。ルーの製造方法では、油脂と小麦粉を 1 対 1 の割合で使用し、白からこげ茶色までの最適な色合いになるまで、絶えず加熱しながら泡立てます。

林 米は焦げ茶色のルーで作られているため、トーストした風味が加わりますが、焦げないように常に注意が必要です。家庭料理人は、このプロセスを簡素化するためにインスタント ルー ブロックを使用する場合があります。日本のカレーレンガに似た、デミグラスソースで味付けされたルーブロックも購入できます。

デミグラスソースとは？

デミグラスは、多くのフランスのソースの基礎として使用される、濃縮された風味豊かな釉薬です。その名前は半分のガラスを意味し、 肉のアイスクリーム 、または肉ガラス。デミグラスソースは、歴史的に肉をグレーズするために使用された非常に濃厚なシロップで、現在はソースに濃縮された風味とコクを加えるために少量でより一般的に使用されています.在庫を元の量の 4 分の 1 から半分にするか、一部を組み合わせて作成します。 スパニッシュソース だし汁を半分に減らし、旨味を凝縮。デミグラスは作るのに時間がかかるため、日本のスーパーでは缶詰のデミグラスソースを販売していることが多い.

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ハヤシライス用のブラウンルーを5ステップで作る方法

次の手順に従って、ナッツのような茶色のルーを作ります。 はやし お米のクリーミーな食感。基本的なルーは、重量で脂肪（通常はバター）1：小麦粉1：から始まります.

1. 鍋にバターを中火～弱火で溶かします。
2. 小麦粉を加えます。
3. 木のスプーンを使用して、バターと小麦粉を混ぜ合わせ、絶えずかき混ぜます。
4. ルーが焦げないように注意しながら、約 10 分間、ルーが濃いキャラメル色になるまで、絶えずかき混ぜながら調理を続けます。
5. 火から下ろし、好みの液体 (通常はだし汁またはスープ) を加え、ルーが濃厚なペーストになるまで絶えずかき混ぜます。

日本のハヤシライス レシピ

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サーブ

準備時間

合計時間

調理時間

材料

ルーのために :

ストーリーのテーマは何ですか

• 無塩バター 15グラム（大さじ1杯程度）
• 薄力粉 15グラム（大さじ2杯程度）
• ¼カップビーフストック

牛肉のために :

• 植物油 小さじ1
• 6 オンスの薄切り牛肉
• 塩 小さじ½
• 黒こしょう 小さじ1/4

ハヤシソースに :

• 無塩バター 大さじ1
• オリーブオイル 大さじ1
• 1/2黄玉ねぎ、薄切り
• 人参（みじん切り） 1/2個
• 1/2カップの薄切りマッシュルーム
• ニンニク 1片（みじん切り）
• ケチャップ 大さじ1
• ¼カップ赤ワイン
• ¼カップデミグラスソース、できれば和風
• 1/2カップのビーフストック
• 月桂樹の葉 1枚
• トマトペースト 大さじ1
• ウスターソース 大さじ1（できれば和風）
• しょうゆ 小さじ1
• ¼カップのグリーンピース
• 塩、お好みで
• 黒こしょう お好みで

奉仕する :

• 炊き込みご飯 2カップ
• 無塩バター 大さじ1

1. ルーを作るには、中弱火で鍋にバターを溶かします。
2. 小麦粉を加えます。木のスプーンを使用して、バターと小麦粉を混ぜ合わせ、絶えずかき混ぜます。
3. ルーが焦げないように注意しながら、約 10 分間、ルーが濃いキャラメル色になるまで、絶えずかき混ぜながら調理を続けます。火から下ろします。
4. ビーフストックを加え、ルーが濃厚なペースト状になるまで絶えずかき混ぜる。
5. 小さなボウルに移し、取っておきます。
6. 牛肉を準備します。大きなフライパンにサラダ油を入れ、きつね色になるまで強火で熱します。
7. 牛肉、塩、こしょうを加え、牛肉がほぼ茶色くなるが、場所によってはまだ少しピンク色になるまで、約 5 分間ソテーします。 （タレで煮込み続けます。）
8. トングを使用して、調理済みの牛肉を皿に移し、脇に置きます。
9. を作る はやし 同じ鍋にソース。中火でフライパンにバターとオリーブオイルを入れます。
10. バターが溶けたら、タマネギとニンジンを加え、タマネギが黄金色になり柔らかくなるまで約7分間ソテーします。
11. 追加 きのこ きつね色になるまで約 3 分間ソテーします。
12. にんにくを加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。
13. ケチャップ、赤ワイン、デミグラスソース、ビーフストック、ベイリーフ、トマトペースト、ウスターソース、醤油を鍋に入れます。
14. とろみがつくまで弱火で約5分間煮込み、蓋をして弱火にかけます。
15. ルーを加えてかき混ぜて溶かす。
16. グリーンピースと調理済みの牛肉を加え、ソースにとろみがあり、味が溶けるまで弱火でさらに約2分煮ます。
17. 塩こしょうで味を調える。
18. 蒸したご飯にバターをふりかけ、2つの皿に分ける。
19. お皿の反対側でビーフシチューを盛り付けます。

でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .ニキ・ナカヤマ、ガブリエラ・カマラ、シェフのトーマス・ケラー、ヨタム・オットレンギ、ドミニク・アンセル、ゴードン・ラムゼイ、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。