乾燥豆は水に浸す必要がありますか?発芽？彼らは料理するのに何時間もかかりますか？以下の乾燥豆の準備に関するすべての質問への回答を見つけてください。
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調理用の乾燥豆を準備する方法
乾燥豆は、適切な準備をすれば簡単に調理できます。
- クリーニング : 豆を調理したり、水に浸したりする前に、簡単に検査して冷水ですすいでください。乾燥豆のパッケージには、小さな石、損傷した豆、または別の豆が含まれている場合があります。乾燥した、水に浸していない豆から不要なものを取り除くのが最も簡単です。
- 浸漬 : 豆を浸すと、調理プロセスがスピードアップし、調理前に豆が完全なサイズに膨らむことができます。浸け方には大きく分けて、一晩浸す方法と急速に浸す方法の2つがあります。一晩浸すには、豆を数インチの水で覆い、カウンターか冷蔵庫に一晩置いておきます。クイックソーク方法では、豆を水で簡単に沸騰させてから、1時間ほど火から下ろします。クイックソーキングは、ビーンズを食べたいが、まだソーキングしていない夜に最適な方法です。
- 噴出 : 豆の発芽はどうですか？浸すだけでなく、豆 (ひよこ豆やレンズ豆を含む) を発芽させることもできます。豆を発芽させるには、豆を室温で一晩浸し、豆を水気を切り、真水ですすいでください。豆が発芽するまで、1 日 2 回すすぎを続けます。浸したもやしのように、発芽豆は乾燥豆よりも早く調理されます。
- 圧力鍋 : 圧力鍋があれば、豆を浸す必要はまったくありません。圧力鍋は、沸騰したお湯の温度を上げることで機能するため、コンロで調理するよりも短時間で豆を調理できます。圧力鍋の唯一の欠点は、蓋を開ける前に圧力を解放する必要があるため、豆を確認するのが難しいことです。
- コンロでの調理 : 乾燥させた豆は、事前に水に浸したり発芽させたりせずに、コンロで直接調理できますが、水に浸していない豆は調理に時間がかかります。ほとんどの人は、コンロで何時間も豆を煮込むよりも、前夜に豆を浸すという受動的な作業の方が望ましいと考えています。豆の調理時間は、豆の年齢 (古い豆は調理に時間がかかります)、豆の種類、浸す時間など、いくつかの要因によって異なります。
乾燥豆を調理するための簡単なレシピ
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作る
2カップ準備時間
10分合計時間
9時間10分調理時間
1時間材料
- 黒豆、うずら豆、インゲン豆、白豆、インゲン豆、ひよこ豆などの乾燥豆 1カップ
- にんにく 2片（すりおろしたもの）
- 月桂樹の葉 2枚
- コーシャソルト 小さじ 1 杯
- レモン ウェッジ、サーブ、オプション
- エクストラ バージン オリーブ オイル、サーブ、オプション
- 乾燥した豆をザルまたは目の細かいふるいに入れ、冷水ですすぎ、損傷した豆や小さな石を取り除きます。
- 豆を大きなボウルに入れ、2インチの水で覆います。清潔なキッチン タオルをかぶせ、室温で 8 時間以内、または冷蔵で 8 ～ 24 時間浸します。
- 浸した豆をザルまたは目の細かいふるいに入れ、浸した水を排水します。
- 大きな鍋で、浸した豆を少なくとも 3 インチがかぶるのに十分な水と混ぜます。
- ニンニクのクローブ、月桂樹の葉、塩を加えます。ふたをして中火で煮込み、必要に応じて弱火にして穏やかな煮物を維持します。
- 45 分後に焼き加減のテストを開始します。豆は柔らかくなければなりませんが、どろどろであってはなりません。一粒の豆を味わう。それでも中が固いと感じる場合は、豆の硬さにもよりますが、15 ～ 30 分ごとに確認しながら、柔らかくなるまで豆を煮続けます。豆が柔らかく感じたら、さらに2つの豆を味わってください。豆は、鍋に入れる場所や豆の年齢によって調理速度が異なります。そのため、複数の豆を味わうことが重要です。 (豆をうっかり煮すぎてしまった場合は、どろどろ豆を使って、フムス、リフライド ビーンズ、またはマッシュした豆のクロスティーニを作ることができます。)
- 豆が3つ並んで柔らかくなったら火から下ろします。煮汁を味見し、塩で味を調える。サーブするには、月桂樹の葉とニンニクのクローブを取り除きます。鍋にひしゃくを使って豆をスプーンで入れ、少量の調理液を入れます。レモン汁を絞り、オリーブオイルを垂らして飾ります。
- 調理済みの豆は、密閉容器に入れて、冷蔵庫で最大 5 日間、冷凍庫で最大数ヶ月保存できます。
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