ねぎの切り方（動画あり）

繊細なタマネギの風味の紙のように薄く鮮やかな緑色の小片を得るには、基本的なナイフのスキルだけが必要です。 生ねぎ ネギのいとこのチャイブ、ネギ、ネギ、エシャロットのように、ローストした野菜からラーメンまで、あらゆるものに微妙なアクセントを加えます。

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• 最高のネギの選び方
• ねぎの準備方法
• ねぎの切り方
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最高のネギの選び方

食料品の買い物をするときは、丈夫で損傷のない茎、明るい緑の葉、適度に乾燥した肉 (乾燥していない、またはぬるぬるしていない) のネギの束を選びます。

ねぎの準備方法

ネギを冷水ですすぎ、損傷した、または腐った外側の葉を緑の茎から取り除きます。白い部分や葉の間の残りの汚れを優しくこすり落とします。

ねぎの切り方

ねぎをトリミングするには、緑の端の死んだ端や弱った端を、通常は 1 インチほど切り取ります。根の端を切り取る必要はありません (特定のカットが必要な場合を除きます。以下を参照してください)。後でそれらを堆肥にすることができます。

ねぎの切り方

ネギやネギはみじん切りにするときと同じようにみじん切りにしない方がよいでしょう。ねぎは、鋭利なシェフナイフの刃の全長を使ってスライスする必要があります。

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ねぎをスライスするには：

• 数枚のネギを1層に並べる
• 刃先をまな板の表面に45度の角度で当てます。
• 切り落とした緑色のてっぺんから始めて、ねぎ全体を後ろ向きにしっかりと引いてねぎを切ります。
• 斜めにネギをカットして、よりドラマチックで細長い外観にすることもできます.タマネギに角度を付けて、急な対角線の角度でスライスするだけです。
• レシピで千切りが必要な場合は、白い球根を切り取り、長ネギを半分にします。切り口を下にして置き、慎重に薄い縦のストリップにスライスします。

スライスしたネギのパリッとした新鮮な食感を保つには、切った直後にボウルに入れた氷水に浸します。ご使用前にペーパータオルで水気を拭き取ってください。

シェフのゴードン・ラムゼイがネギの切り方を実演するのをご覧ください。

ゴードン・ラムゼイ

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