薄力粉は、最も柔らかいエンジェル フード ケーキから、細かいパン粉を使ったシフォン ケーキまで、繊細な焼き菓子に最適です。
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- ケーキ粉とは？
- ベーキングでのケーキ粉の使い方
- シンプルな薄力粉
- ケーキ粉、パン粉、および万能粉: 違いは?
- 自家製薄力粉のレシピ・作り方
- アポロニア・ポイランのマスタークラスの詳細
アポロニア・ポイランがパン焼きを教える アポロニア・ポイランがパン焼きを教える
Poilâne の CEO Apollonia Poilâne は、有名なパリのパン屋の哲学と、素朴なフランスパンを焼くための長年の実績のある技術を教えています。
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ケーキ粉とは？
薄力粉は薄力粉を使用し、非常にきめの細かい生地に仕上げています。これは、中力粉よりもタンパク質含有量が少ない (つまり、グルテンが少ない) 小麦の品種から製粉されているため、軽くてゆるい構造のパン粉になります。レシピで薄力粉が必要なのに手元にない場合は、中力粉とコーンスターチを使って DIY で代用品を作ることができます。
ベーキングでのケーキ粉の使い方
薄力粉は、ブラウニー、レイヤーケーキ、カップケーキ、スコーン、クイックブレッドなど、柔らかい食感の焼き菓子に役立ちます。薄力粉を使って、軽くてふわふわのペストリーやデザートを作ることもできます。より心のこもった焼き菓子を作るには、薄力粉を使わず、より充実したものを使用してください。 小麦粉の種類 より高いタンパク質含有量で。
シンプルな薄力粉
レシピで薄力粉が必要で、手元にない場合は、薄力粉を使って薄力粉の効果を模倣できます。薄力粉1カップを薄力粉1カップで代用する場合は、中力粉大さじ2杯を取り除き、コーンスターチ大さじ2杯と入れ替えます。
薄力粉は薄力粉の代用としても使えます。薄力粉には、薄力粉よりもわずかに多くのグルテンしか含まれていないため (小麦粉のタンパク質含有量は、薄力粉の 6% に対して 7 ～ 9%)、これらの低タンパク質粉を 1 対 1 で交換できます。小麦粉の種類によって粒子のサイズが異なるため、計量カップではなくキッチンスケールを使用すると、最も正確な結果が得られます。
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パン粉は、でんぷんに比べて高タンパク質 (最大 12 パーセント) の強力粉の一種です。タンパク質含有量が高いほど、より多くのグルテンが形成され、より強いパンになります。多くの場合、薄力粉 (6% タンパク質) またはペストリー粉 (7 ～ 9% タンパク質) と表示される軟質小麦は、グルテンが少なく、より繊細な結果が得られます。どこにでもある万能小麦粉？それは両方のブレンドですが、少なくとも米国では約 10% のタンパク質を含む、よりハードな側面にある傾向があります。
自家製薄力粉のレシピ・作り方
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作る
1カップ準備時間
5分合計時間
5分材料
- 中力粉 1カップ
- コーンスターチ 大さじ2
- きれいな大さじを使用して、計量カップから中力粉大さじ 2 杯を注意深く取り除きます。
- 中型ボウルの上にふるいまたは目の細かいふるいを使用して、小麦粉とコーンスターチを一緒にふるいにかけます。ふるいにかけた後、もう一度ふるいにかけ、別のボウルまたは密閉容器に入れます。
- すぐに使用するか、密閉容器に入れて最大 1 か月間保管してください。
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