パリをフランスの食の都とみなす人もいるかもしれませんが、多くの食の専門家はリヨンをフランスの美食の真の中心として挙げています。 リヨネーズサラダ は、リヨネーズ料理で最も有名な料理の 1 つで、シンプルなサラダとビストロの定番であり、自宅で簡単に作ることができます。
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リヨネーズサラダとは？
リヨネーズサラダ、別名 リヨネーズサラダ が特徴のフレンチサラダです。 カーリーレタス とラードン、ポーチドエッグ、クルトン、ビネグレットをトッピング。ビターグリーンとピリッとしたビネグレットソースが、卵黄とラードンの濃厚さのバランスをとっています。リヨネーズ サラダは、ステーキ フリットのようなクラシックなビストロ料理の素晴らしい前菜ですが、単体で軽食としてもお召し上がりいただけます。
リヨネーズサラダ レシピ・作り方
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サーブ
4準備時間
15分合計時間
25分調理時間
10分材料
- ½小エシャロット、みじん切り
- シェリービネガー（または代用赤ワインビネガー） 大さじ2
- 4 オンスのラードン (またはパンチェッタの代わり、または良質の厚切りベーコン)、一口サイズに切る
- 4つの大きな卵、個々のラメキンまたは小さなボウルに割ったもの
- ディジョンマスタード 小さじ1
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
- 挽きたての黒コショウ
- 1 大きなフリゼ レタス (またはカーリー エンダイブ、エスカロール、ルッコラのミックスで代用)、粗くちぎったもの
- 焼きたてのバゲット、お召し上がりください（オプション）
- みじん切りにしたエシャロットを小さなボウルに入れ、シェリービネガーをまぶします。脇に置く。
- ラードンを調理します。大きなフライパンで中火にかけ、ラードン (または代替品) をカリカリになるまで約 6 分間ソテーします。スロット付きスプーンを使用して、ラードンをペーパー タオルを敷いた皿に移します。ラードンまたはベーコンの脂肪をエシャロットと酢と一緒にボウルに注ぎます。
- ビネグレットを作る。エシャロット、酢、ベーコンの脂が入ったボウルにディジョンマスタード、オリーブオイル、ブラックペッパーを入れ、泡だて器で乳化させます。
- 卵をほぐします。小さな鍋に約 4 インチの水を入れ、強火で沸騰させ、弱火にして穏やかな煮物を維持します。白身が完全に不透明になるまで、約 3 分間、沸騰したお湯とポーチに各卵をスライドさせます。
- その間に、フリゼとラードンを4皿に分けます。穴あきスプーンを使って、ポーチドエッグを各皿の中央に移します。ビネグレットソースをかけ、バゲットを添えます。
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