この風味豊かなレシピで、レバノンの詰めズッキーニを自宅で作る方法を学びましょう。
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- コウサ・マーシとは？
- コウサマシはどんな種類のカボチャを使って作ることができますか?
- 甲佐マーシを作るための5つのヒント
- 古典的なコウサマッシュのレシピ
- ヨタム・オットレンギのマスタークラスの詳細
コウサ・マーシとは？
コウサマシ 風味豊かなトマトのスープでズッキーニを詰めたレバノンの人気料理です。ズッキーニや夏カボチャに切り目を入れて詰めた中東発祥のズッキーニの詰め物です。 ハッシュウェ (「詰め物」)、中東料理で一般的に使用されるひき肉と米の混合物で、シンプルなトマトのスープで調理します。さらに、ひき肉を詰め物から省略して、このズッキーニの詰め物料理のベジタリアン バージョンを作ることもできます。
コウサマシはどんな種類のカボチャを使って作ることができますか?
コウサ はズッキーニのアラビア語で、短く、薄緑色で、詰めやすい中東のズッキーニの品種を指します。この特定の種類の野菜は、スーパーマーケットでメキシカン スカッシュまたはグレイ スカッシュというラベルで見つけることができます。この種類が手に入らない場合は、さまざまなズッキーニやサマーカボチャを使って、この詰め物料理を作ることができます。
甲佐マーシを作るための5つのヒント
コウサ マーシを作るのが初めての場合は、プロセスの内訳といくつかの重要なヒントを以下に示します。
- かぼちゃを用意する .リンゴの芯抜きを使用すると、スカッシュの芯取りが最も簡単になります。野菜の内臓を残して、朝食に美味しいフリッタータを作りましょう。
- 詰め物をする .このフィリングは生のご飯 (トマトのスープで炊いたご飯) でできていますが、事前に肉に焦げ目をつけておくと風味が増します。
- トマトスープを作る .このレシピでは、トマトペーストとチキンストックで作ったトマトスープが必要です。トマトが旬の場合は、代わりにフレッシュトマトソースを作ることを検討してください。作り方を学ぶ 自家製トマトソース レシピガイドに。
- かぼちゃを詰める .かぼちゃにご飯を詰めるには、手は最高のツールです。
- かぼちゃを調理する .スカッシュを調理するのに適した鍋を見つけるのは少し大変かもしれません。理想的には、スカッシュは過密状態にならずに鍋の中で直立状態を保つことができます。スープにカボチャを入れたら、トマトのスープを注ぎます。かぼちゃをブロスで少なくとも 30 分間調理します。
古典的なコウサマッシュのレシピ
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サーブ
6準備時間
30分合計時間
1時間30分調理時間
1時間材料
- 白長粒米 1カップ
- 12 メキシカンスカッシュ
- オリーブオイル 大さじ1
- 牛ひき肉またはラム肉 ½ ポンド
- 塩 小さじ½
- 1/2カップのさいの目に切ったトマト
- ¼カップの松の実
- ニンニク 2片（みじん切り）
- 挽きたての黒コショウ 小さじ1/4
- 小さじ1/4
- トマトペースト 大さじ1
- 低ナトリウムチキンスープ 4カップ
- お米を研ぎます。ご飯を大きなボウルに移し、かぶるくらいの冷水を入れます。横に置いて、30分間浸します。
- その間にズッキーニを準備します。ズッキーニの軸の端を切り落とし、脇に置きます。切り口から始めて、ズッキーニ芯抜きまたはリンゴの芯抜きを使用して、ズッキーニの芯を取り除きます。必要に応じて、ペアリング ナイフを使用して、ズッキーニの芯抜きを完了します。芯をとったズッキーニを天板に移し、取っておきます。
- フライパンを中火にかけ、オリーブオイルをきつね色になるまで温めます。牛ひき肉と塩を加え、木のスプーンで肉をほぐします。焼き色がつくまで、約 6 分間ソテーします。
- さいの目に切ったトマトと松の実を加え、トマトが鍋にくっつき始めて茶色くなるまで、約4分間調理します.
- 中弱火にし、にんにく、こしょう、オールスパイスを加え、香りが立つまでさらに約1分炒める。火から下ろし、脇に置きます。
- ご飯の詰め物を作ります。白米の水気を切り、ひき肉の混合物に加えます。混ぜ合わせます。
- 炊くとご飯が膨らむので、ズッキーニを手で詰め、約1インチのヘッドスペースを残します.
- トマトスープを作ります。大きな計量カップまたはジャーにトマトペーストをスープと混ぜ、かき混ぜるか振って溶かします。
- 大きな鍋に、かぼちゃの詰め物を切った面を上にして並べます。スカッシュの開口部を予備のトップスで覆う。ズッキーニの周りにトマトのスープを注ぎます。鍋より少し小さめの逆さ皿をのせます。
- 強火で沸騰させてから弱火にします。米に火が通り、かぼちゃが柔らかくなるまで、約45分煮込みます。
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