自家製ラーメンの作り方

自家製ラーメンは、袋入りラーメンよりも美味しく、やりがいがあります。

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• ラーメン麺とは？
• 自家製ラーメンの作り方3つのコツ
• 最高のラーメンを作るための4つのヒント
• 自家製生ラーメン レシピ・作り方
• ニキ・ナカヤマのマスタークラスの詳細

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ラーメン麺とは？

麺は弾力のある黄色い小麦粉の麺です。 めんつゆ 同名の。ラーメンの麺は黄色がかっている kansui 、アルカリ性のミネラルウォーター。日本のラーメン屋では、麺の太さや食感がさまざまです。ラーメンの発祥は中国ですが、日本では特に第二次世界大戦後、そばや他の日本の麺類よりもラーメンの人気が高まり、一般的になりました。 うどん .

自家製ラーメンの作り方3つのコツ

ラーメンを作るのは時間のかかる作業です。次のツールと材料を使用すると、家庭料理のプロセスが簡単になります。

1. パスタマシン : パスタマシンを使用すると、手打ち手動バージョンでも、スタンドミキサー用のアタッチメントでも、麺生地を丸めたり切ったりするのがはるかに簡単です。
2. 重曹 : アルカリ溶液は、ラーメンの主要な構成要素です。かんすいの粉は、品揃えの豊富なアジアの食料品店やオンラインで購入できますが、重曹は優れた代用品です。まず、重曹（重曹）を主原料の1つである炭酸ナトリウムに変える必要があります。 kansui 、オーブンで焼きます。
3. 高たんぱく粉 : タンパク質含有量が多い小麦粉はグルテンを多く含み、麺にコシのある食感を与えます。万能粉よりも高タンパクなパン粉 小麦粉 、ラーメンに最適です。

最高のラーメンを作るための4つのヒント

初めて日本のラーメンを作る場合は、次のヒントを考慮してください。

1. 最高のラーメンは上質な素材から .時間があれば自家製鶏ガラと生ラーメンを使うとより美味しいスープになります。 鶏がらスープは塩で味を調え、 shoyu （醤油）、または風味を加える味噌。
2. 事前にトッピングを用意する .ラーメンの麺はすぐに焼けます。麺が水っぽくなるのを避けるために、麺を調理する前に、スープのベースと具材が準備できていることを確認してください。付け合わせには、半熟玉子、薄切りネギ、ごま、しいたけのうま味が人気です。
3. ラーメンの茹で汁に塩を入れない .ラーメンの麺はパスタと同じように茹でられますが、麺には塩が入っているので、沸騰したお湯に塩を入れる必要はありません。
4. うま味を加える .旨味たっぷりのお肉、味噌、きのこ、MSGの旨味がたっぷり詰まったラーメンスープ。ラーメンの味が薄い場合は、うま味成分を加えてみてください。

自家製生ラーメン レシピ・作り方

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サーブ

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 重曹 大さじ1
• 塩 小さじ1
• パン粉 3¾カップ
• 片栗粉、片栗粉

1. オーブンを華氏250度に予熱します。
2. 重曹をクッキングシートを敷いた天板に広げ、1時間焼きます。
3. 冷まします。
4. 大きな計量カップに、小さじ1杯の炭酸ナトリウム（ベーキング・ベーキング・ソーダ）と塩、1カップの水を入れ、かき混ぜて溶かす。 （炭酸ナトリウムが余分にある場合があります。余分な炭酸ナトリウムは密閉容器に入れ、室温で保管してください。）
5. 小麦粉を大きなボウルに移す。水混合物をゆっくりと加え、手で円を描くようにかき混ぜます。
6. すべての液体を加えたら、両手を使って混合物を投げ、かき混ぜてシャギーな生地にします。
7. 生地をジッパー付きの袋に移し、袋の下半分で生地を長方形に押します。
8. 冷蔵庫で一晩寝かせます。
9. 翌日、生地を伸ばします。ベンチスクレーパーを使用して、生地を4等分に切ります。
10. 麺棒を使用して、パスタ マシンの最も厚い設定 (1 インチの厚さ) に収まるように、生地の各部分を長方形に丸めます。
11. パスタマシンに生地を供給します。
12. 生地を半分に折り、生地が滑らかなシートになるまで生地の各部分で繰り返します。
13. 各シートをビニール袋に入れて 30 分間置きます。
14. パスタマシンを使用して、生地が希望の厚さに達するまで、生地の各シートを徐々に薄く設定して転がします。
15. 最も細いヌードル カッターを使用して、シートをパスタ マシンに通し、麺を形成します。
16. 麺をコーンスターチで和え、各部分を一つの巣に丸めます。
17. 羊皮紙を敷いた天板に麺を置き、ラップで包みます。
18. 一晩冷蔵する。
19. 麺を茹でるには、大きな鍋に無塩水を入れて強火にかけます。
20. 麺を入れ、ダマにならないように箸や木のスプーンでかき混ぜます。厚みにもよりますが、1～3分くらい柔らかくなるまで煮ます。

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