このメキシコの朝食料理の作り方を知ったら、古いトルティーヤをもう捨てることはありません。
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- チラキレスとは？
- 4つの重要なチラキレス成分
- 古典的なチラキレス ベルデス レシピ
- ガブリエラ・カマラのマスタークラスの詳細
チラキレスとは？
チラキレスは、古いトルティーヤを揚げて作ったメキシコ料理です。 トルティーヤチップスを作る ( トトポス ）とサルサを着ています。チラキレスを準備するには、主に 2 つの方法があります。トルティーヤ チップをサルサで柔らかくなるまで煮る (グアダラハラ スタイル) か、カリカリのトルティーヤをサルサと一緒に火から下ろしてカリカリを保つ (中央メキシコ スタイル) ことです。トルティーヤチップスと一緒にスクランブルエッグを入れるか、別に揚げて上に載せる卵は、ほとんどの場合食材として含まれています。
4つの重要なチラキレス成分
メキシコでは、チラキレスは、さまざまな種類のサルサ、残りの肉、その他のトッピングを紹介するためのベースとしてよく使用されます。チラキレスには、一般的に次のものが含まれます。
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- ソース : ほぼすべての種類のサルサ (またはモグラ) を使用して、チラキレスを作ることができます。 チラキレス ベルデは緑のトマティーヨ サルサで作られています。 、チラキレスのロジョは赤いソースで作られますが、 ワヒーヨ チリサルサなど .
- 卵 : チラキレスにはほとんど常に卵が含まれていますが、それらをどのように組み込むかはあなた次第です。サルサと溶き卵を混ぜたものでポテトチップスを煮込むことを好む料理人もいれば、スクランブルエッグや目玉焼きですでに作ったチラキレスをトッピングする料理人もいます。
- タンパク質 : 最も基本的なチラキレスのレシピでは、コーン トルティーヤ、サルサ、卵が必要ですが、多くの料理人はタンパク質を追加することを好みます。夕食にタコスを食べた場合は、鶏肉の細切りを加えて、残り物をおいしい朝食に再利用します。 チョリソー 、カルニタス、または黒豆をチラキレスに。
- トッピング : チラキレスの皿に、生や生のチラキレスなどの爽やかなトッピングを飾るのが慣例です。 赤玉ねぎのピクルス 、クレマ アシダ (サワー クリーム)、スライスしたラディッシュ、ワカモレ、新鮮なパクチーなどがありますが、その他の具材も自由にアレンジしてください。
古典的なチラキレス ベルデス レシピ
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材料
- 1カップと小さじ2杯の植物油またはオリーブオイル
- コーントルティーヤ 3枚、それぞれ8等分に切る
- 自家製のサルサ ベルデ ¼ カップ、または市販のものを使用
- 1つの大きい卵
- 1/4カップの白ネギ、細かく刻んだ、提供する（オプション）
- 1/4カップのパクチーの葉と茎、みじん切り、提供する（オプション）
- 1/2 アボカド、皮をむき、穴をあけ、スライスして、提供する (オプション)
- ¼カップのメキシコのクレマ、提供する（オプション）
- コティヤ チーズ、ケソ フレスコ画、フェタチーズなどのチーズ 大さじ 2 杯 (オプション)
- サルサを作ります。最高のチラキレスを作るには、こちらのレシピに従ってトマティーヨ サルサ ベルデを作りましょう。市販のサルサを使用する場合は、この手順をスキップしてください。
- トルティーヤを揚げます。大きなフライパンに、1カップの揚げ油を中火できらめくまで熱します。トルティーヤのくさびをフライパンに落として、揚げ油をテストします。ジュージューと音がする場合は、オイルが十分に熱くなっています。残りのトルティーヤウェッジを加えます。揚げたトルティーヤをきつね色になってカリカリになったら、約 10 分間取り出します。揚げたトルティーヤは、ペーパータオルを敷いた天板に並べて水気を切る。
- スキレットを拭き取り、中火に戻します。油小さじ2を加え、きつね色になるまで加熱する。卵を目玉焼きで好みの焼き加減に揚げます。
- その間に、水気を切ったトルティーヤ チップをサービング プレートに移し、サルサ ベルデをたっぷりと塗って、少しスープっぽく、まだカリカリの一貫性を作ります。目玉焼き、タマネギ、コリアンダー、アボカド、メキシカン クレマ、チーズをトッピングします。
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