ババ・ガヌーシュの作り方：クラシック・ババ・ガヌーシュのレシピ

焦がした egg A egg子のスモーキーな風味と柔らかな食感は、このシンプルなレバノンのディップに最適です。

最高から学ぶ

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• ババガヌーシュとは？
• ババガヌーシュの作り方
• ババガヌーシュと一緒に提供するもの
• 伝統的なババガヌーシュのレシピ
• ヨタム・オットレンギのマスタークラスの詳細

ババガヌーシュとは？

ババガヌーシュ ババガヌーシュ そして ババガヌーシュ ) は、レバノンの焼きナスのディップで、世界中の中東料理や地中海料理のレストランで前菜、またはメッゼとして使われています。ババガヌーシュには、調理したナスと タヒニソース（すりごまペースト） 、オリーブオイル、ニンニクなどの調味料、 意志 、そしてウルシ。

ババガヌーシュの作り方

最高のババガヌーシュの作り方を段階的に学びましょう。

1. チャー全 egg wholeChar子 .伝統的に、ナスは直火で調理し、皮を完全に焦がし、肉にスモーク感を染み込ませます。そのルートを選択する場合は、必ず耐熱性のトングを使用してください。ナスは、バーベキューで焼いたり、ガスコンロの直火で焼いたり、ブロイラーの下の天板に置いたりして調理できます。完全に柔らかくなっていることを確認してください。加熱が不十分なナスは苦味があり、ディップにうまく溶け込みません。
2. egg子の果肉をくりぬく .焦げたナスが十分に冷めたら、半分に切り、果肉をすくい取ります。
3. 肉を排水する .より濃縮されたスモーキーな風味を得るには、ナスの果肉からできるだけ多くの水を切ってください。細かい網のこし器をボウルやシンクの上に置き、15分から1時間置くか、サラダスピナーやチーズクロスを使ってこれを行うことができます.
4. ディップを作る .スモーキーなナスの果肉をメゼにぴったりのディップに変えるには、いくつかの方法があります。最も簡単な方法は、フード プロセッサーまたはブレンダーを使用することです。これにより、ナス、オリーブ オイル、タヒニ、ニンニク、レモン ジュース、およびスパイスをすべて一度に組み合わせるだけで、滑らかでクリーミーなディップができます。少し厚めにディップしたい場合は、ナスの果肉、ニンニク、スパイス、レモン汁を乳鉢と乳棒 (またはフォークとミキシング ボウル) でつぶしてから、タヒニを加えます。最後に、混合しながらゆっくりと安定した流れでオリーブ オイルを追加します。

ババガヌーシュと一緒に提供するもの

室温のババガヌーシュとラブネ、ピクルス、 フムス 、ローストひよこ豆、そして 焼きたてのピタパン 、ピタチップス、またはフラットブレッドは、簡単に浸けるようにくさび状に切ります。これは自然にグルテンを含まないビーガンディップで、新鮮な野菜とよく合います。

伝統的なババガヌーシュのレシピ

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サーブ

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 大 large 子1本（または中 medium egg子2本）
• ニンニク 2片、細かくすりおろしたもの
• フレッシュレモンジュース 大さじ2杯、必要に応じて追加
• 小さじ1/4クミン
• パプリカ 小さじ1/4
• タヒニペースト 大さじ2
• エクストラ バージン オリーブ オイル ¼ カップ、さらにサービング用に追加
• 塩 小さじ1
• みじん切りにした新鮮なパセリの葉 ¼ カップ
• ザクロの種 1/4 カップ、サービング用 (オプション)

1. なすを焦がします。グリルを使用する場合は、グリルを中火に予熱します。ガスバーナーを使用する場合は、火を中火に設定してください。ナス全体をグリルまたはバーナーの上に置き、時々トングで回転させながら、肉が非常に柔らかく、皮が非常に焦げるまで、約15-20分間調理します.ブロイラーを使用する場合は、ナスをホイルを敷いた天板に置き、肉が完全に柔らかくなり、皮が焦げ目がつくまで、約20～30分焼きます。
2. ナスを15分ほど冷ます。 egg egg子は縦に切り、 flesh子の果肉をすくい、皮をむきます。
3. 目の細かいストレーナーをボウルの上に置き、少なくとも15分間、ナスの果肉をストレーナーの中で水切りします。
4. 乳鉢または乳棒 (またはボウルとフォーク) を使用して、ナスの果肉をニンニク、レモン ジュース、クミン、パプリカと一緒につぶして、分厚いディップを作ります。 (より滑らかなババガヌーシュにするには、フードプロセッサーでナスの肉をパルス状にします。) タヒニを加え、組み込まれるまでマッシュまたはパルスを続けます。
5. マッシュまたはパルスを続けながら、ゆっくりと安定した流れでオリーブ オイルを追加します。ババガヌーシュを器に移し、塩とレモン汁で味を調える。生パセリの葉をそっと入れます。
6. ババガヌーシュにオリーブオイルをふりかけ、使用する場合はザクロの種をまぶします。

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