アルフレッドソースの作り方：自家製アルフレッドソースのレシピ

フェットチーネアルフレードの歴史と、自家製アルフレードソースの簡単な作り方を学びましょう。

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アルフレドソースとは？

Alfredo ソースは、パルメザンチーズ、生クリーム、バターを含むイタリア系アメリカ人のパスタソースです。伝統的にフェットチーネパスタと一緒に出されます。

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アルフレドソースの簡単な歴史

Alfredo は、有名なローマのレストラン Alfredo alla Scrofa で 1920 年代に出されたクリーミーなソースにインスパイアされています。彼らのフェットチーネアルフレードは、無塩バターと熟成させたパルミジャーノレッジャーノを熱々の調理済みパスタと直接混ぜ合わせて作りました。同様の方法で、バターとチーズで乳化したフェットチーネのストランドを囲む温かいパスタ水がパスタをコーティングします。 チーズとコショウ .

アメリカの料理人は、オリジナルのアルフレードレシピを試し、クリームチーズ、水分の少ないモッツァレラ、またはルーでソースを濃くし、刻んだニンニククローブ、ナツメグ、ブラックペッパーで風味付けしました。これらの Alfredo ソースはオリジナルよりもボリュームがあり、必要だったオリジナルのレシピよりも高価なイタリアンチーズを必要としませんでした。オリジナルのレシピにはまったく忠実ではありませんが、アメリカンスタイルのアルフレードソースには病みつきになる濃厚さがあり、それ自体がお気に入りのパスタソースとなっています。

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料理でアルフレッドソースを使用する方法

イタリアンアルフレードソースは伝統的にフェットチーネと一緒に出されますが、アメリカンスタイルのアルフレードは、さまざまなおいしいレシピやレシピに役立ちます。パスタの形 .スパゲッティやブカティーニなどの他の長いパスタの形でフェットチーネ・アルフレードのフェットチーネを代用するか、ペンネやジェメッリなど、曲がりくねったパスタや中空のパスタの形にアルフレード・ソースを使用してみてください。

アルフレードパストは通常、マイルドなタンパク質 (グリルしたチキンのアルフレード、エビのアルフレード) と最もよく合いますが、ケールやブロッコリーなどの濃い緑色の野菜との相性もよく、その苦味がクリームソースのコクとバランスしています。みじん切りにした野菜を別々にオリーブオイルでソテーし、パスタとソースと合わせます。

アルフレードソースを作る3つの方法

最高の自家製アルフレッドソースを作る方法はたくさんありますが、これらの異なるソースに共通する材料は、おろしたパルメザンチーズだけのようです。以下は、最も一般的な 3 つのタイプのアルフレードソースと、それらを作るために必要な材料です。

クラシックなローマ風フェットチーネアルフレード : オリジナルのフェットチーネアルフレードソースは、コンロで作るものではありません。代わりに、2 つのシンプルな材料 (室温バターとフレッシュパルメザンチーズ) をプレーンパスタに直接加えます。
簡単アメリカンアルフレードソース : 最高のアルフレッドソースを作る最も簡単な方法は、中程度の鍋に同じ量の生クリームとパルメザンチーズを入れ、とろみがつくまで弱火で煮込むことです。塩こしょう、黒こしょうで味を調える。
フランス風アルフレッドソース : これは本当にモルネーソース（ベシャメルソース＋チーズ）ですが、これはキャセロール用の厚いアルフレッドスタイルのソースを作るのに最適な方法であり、従来のアルフレッドソースよりも再加熱に耐えることができます。この方法では、バターを溶かし、小麦粉を加えて泡立て器でルウを作り、ソースにとろみをつけます。その後、チーズと生クリームを加えて、ソースを好みの濃さに薄めることができます。

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サーブ

二

準備時間

5分

合計時間

15分

調理時間

10分

材料

1カップの重いホイップクリーム
細かくすりおろしたパルメザンチーズ 1カップ
塩小さじ1
挽きたての黒こしょうまたは白こしょう小さじ

中火にかけた大きなフライパンに、濃厚な生クリームとパルメザンチーズを合わせます。弱火にし、ときどきかき混ぜながら、ソースが半分程度にとろみがつくまで、約10分煮る。
塩こしょうで味を調え、お好みのパスタの形で熱々でお召し上がりください。

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