アシュリーエドワーズ：パーマーズの共同所有者-ウィメンズビジネスデイリー

アシュリーエドワーズは、インディアナ大学のジャーナリズム専攻でした。彼女は人々の話に興味をそそられ、元気づけられたので、この分野に魅了されました。

しかし、1994年にアトランタに引っ越したとき、人生は彼女を別の方向に導きました。彼女はフードブローカーとしての仕事を得て、レストラン業界への情熱が始まりました。

アシュリーは、レストランの厨房に入り、シェフに会い、彼らの業務について学ぶことへの彼女の愛を発見しました。バックヘッドに数年間住んだ後、彼女は結婚し、郊外に引っ越して、子供をもうけました。アトランタのすぐ南にあるピーチツリーシティに到着したとき、彼女はユニークな独立経営のレストランがないことに戸惑いました。 35,000の都市は、印象的で一般的なチェーンレストランの列で構成されていました…多くの郊外の風景で物語が展開されました。彼女はアトランタの通りに点在するクールで活気に満ちた創造的なレストランを逃していました。

2008年、3人の子供をすべての幼児時代に通した後、アシュリーと彼女の夫は彼らの夢に基づいて行動し、レストランをオープンしました。それはダウンタウングリルと呼ばれ、すぐに地元のお気に入りになりました。アシュリーが食べ物を通して人々とつながることへの情熱を実感したのは、ダウンタウングリルでした。彼女はゲストと知り合い、彼らが何を食べたか、そして彼らが休暇でどこに行ったかを思い出すのが大好きでした。彼女はホスト役を演じ、人々が食べ物を介してつながる雰囲気を作り出すことで元気になりました。彼女は自分がやろうとしていることを望んでいると感じたように感じました。

アシュリーと彼女の夫はダウンタウングリルで大成功を収めましたが、人生は非常にストレスを感じました。彼らには4歳から10歳までの3人の女の子がいて、アシュリーの夫はレストランの外で非常に厳しいフルタイムの仕事をしていました。それで彼らは溺れているように少し感じました。

生活を簡素化するために、彼らは2013年にDowntown Grillを販売しました。しかし、彼らはほとんど知りませんでした。別のプロジェクトが間近に迫っています。

ペアは長い間、ピーチツリーシティにある古い空いているKFCビルを賞賛していました。それは丘の上に美しくとまり、主要な道から少し離れて、緑豊かなサルスベリに囲まれていました。現時点では、ピーチツリーシティには駐車場のないレストランパティオはなく、これが完璧な場所になることを彼らは知っていました！しかし、彼らは何年にもわたって建物について質問し、価格が彼らの範囲から少し遠すぎると常に結論付けていました。ダウンタウングリルを売却してから数年が経ち、アシュリーは娘たちとの時間を楽しんでいる間、レストランビジネスの喧騒を逃しました。

2014年半ば、彼らは友人から、古いKFCの所有者が売りたがっていて、それでも興味があれば申し出をするべきだと聞いた。彼らは低価格でした…売り手がその申し出を笑うのではないかと恐れて、以前の提示価格の半分以下を申し出ました。驚いたことに、彼らの申し出は受け入れられ、パーマーズ。計画、内臓、概念化、構築に2年間を費やし、2016年3月にようやく扉を開きました。

ピーチツリーシティが新しくてエキサイティングな集いの場に飢えていることは明らかでしたが、アシュリーと彼女のパートナーは、最初からコミュニティが彼らを熱心にサポートしていたことに驚いていました。彼らが開いていた最初の数ヶ月、ドアの外に列がありました。その熱意があったのと同じくらいエキサイティングでしたが、彼らは群衆のために準備されていませんでした。

多くの夜、キッチンがクラッシュし、サーバーは定期的に圧力を受けて洞窟探検をしていました、とアシュリーは回想します。私のパートナーと私は両方とも週に65〜70時間働いていました、そして私たちがちょうど家に帰って泣いた数え切れないほどの夜がありました。疲れた6ヶ月でした。私たちは学び、失敗し、失敗し、そして忍耐していました。

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しかし、彼らは最終的にそれを理解し、強力なチームを開発し、キッチンと家の正面の両方で一貫性を生み出すためのプロセスを導入しました。彼らはドアをペーシングすることによって群衆を制御することを学びました。彼らは、適切な人を雇い、間違った人を手放すことの重要性を学びました。

初めの数ヶ月を振り返ると、まだ不安がありますが、私たちがどこまで来たかを意識することもできます。アシュリーは言います。

詳細については、以下のアシュリーとのインタビューをご覧ください。

Palmer’sの共同所有者であるAshleyEdwardsへのインタビュー

パーマーズについて人々は何を知っておくべきですか？

パーマーズは、人々が入って来るときに暖かさと親しみやすさを感じる場所です。私たちはゲストの名前を学び、それを使用します。私たちは皆を特別な気分にさせるために私たちの邪魔をしません。私たちは個人的なつながりの価値を理解しています。人々の生活はストレスがたまり、ほとんどの人は過労や過小評価を感じていると思います。私のパートナーと私は、Palmersをゲストが特別でユニークでありがたいと感じる場所にするよう努めています。人々はあなたが言ったことを忘れるかもしれませんが、彼らはあなたが彼らにどのように感じさせるかを決して忘れません！

食品の観点から、Palmer’sは親しみやすく親しみやすいです。チョップドサラダでビーガンに行くことも、バターミルクフライドチキンサンドイッチでオールインすることもできます。価格の観点から、2人で魚のタコスを注文して25ドル未満で出かけるか、ナパキャブとフィレミニョンの素敵なボトルを楽しんで100以上を費やすことができます。さらに、私たちはほとんどすべてをゼロから作ります。これは、私たちの食品の品質と完全性に本当に表れています。

なぜあなたはビジネスに情熱を注いでいますか？

私は食べ物のすべてが大好きです。私にとって、料理は芸術のようなものです。あなたはいくつかの基本的な成分を取り、それらを融合させて美しく魔法のようなものを作ります。しかし、私が食べ物について本当に好きなのは、それが人々を結びつける方法です。

食べ物はつながりを育み、この世界で人々が何よりも切望しているのはつながりだと私は信じています。レストラン業界にいることで、食べ物への愛情と人とつながることへの情熱を結びつけることができます。私は自分の人生を過ごすためのより良い方法を考えることができません。

Palmer’sでのお気に入りの食事は何ですか

私は通常、チョップドサラダとブラックサーモンを食べます。しかし、退廃を求める日もあります。甘やかされていると感じたら、イチジクと生ハムのフラットブレッドを注文するか、パートナーと話して共有できる場合はブリスケットナチョスを注文します。

あなたにとって成功とはどういう意味ですか？

忙しい木曜日の夜にパーマーズを歩き、人々が楽しんでいるのを見ると、最も明白な成功感を感じます。ゲストがパティオにいて、友達や家族と一緒に笑っているとき、私たちは成功したように感じます。人生はたくさんの小さな瞬間で構成されており、私たちは人々のためにこれらの小さな瞬間が永続的な思い出に変わる場所を作る機会があることに感謝しています。

COVID気候はビジネスにどのような影響を与えましたか？この間、戦略をピボットして再考する必要がありましたか？

ホスピタリティ業界の誰もがCOVIDの影響を免れたとは思いません。しかし、私たちは他の人よりも幸運でした。

3月中旬に食堂を閉めることを余儀なくされたとき、私のパートナーと私は、次の動きを戦略化するために、心を込めて座っていました。これらは未開拓の海域でした。難しい決断がたくさんありました。私たちは、経済的な幸福と従業員の安全と快適さのレベルの両方を優先することを意図的に望んでいました。最終的には、縁側でのピックアップを伴うディナーテイクアウトのみに営業することにしました。コミュニティからのサポートの瞬間的なショーに私たちは圧倒されました。私たちの夜は突然、毎晩何百もの持ち帰り用の箱を梱包してラベルを貼るのに費やされました。週に数回注文していた常連客に、箱に小さなラブノートを書くことがよくありました。

パーマーズでのつながりに飢えたゲストが駐車場に集まり、持ち帰り用の食べ物で社会的に距離を置いたテールゲートパーティーを開く夜がありました。人々がパーマーのことをとても懐かしく思って、私たちの駐車場で食事をしたのは、普通の感覚を感じるためだけだったので、私の心は笑顔になりました。

晴れた4月の午後にいつもにぎやかなパティオが空になっているのを見るのは悲しいことでしたが、COVIDのシャットダウンからいくつかの本当にクールなことが起こりました。

私たちは、医療従事者に食事を提供するために資金を集めたコミュニティの素晴らしい人々と提携しました。パートナーのビリーと私が何時間もかけて、フィッシュタコスとサウスウエストサラダの箱を梱包してラベルを付け、それを病院に届ける朝がたくさんありました。コミュニティが立ち上がって協力し、人々の生活に変化をもたらすのを見るのは本当に素晴らしいことです。病院の職員から、これらの食事をどれだけ感謝しているかについて、たくさんのメッセージを受け取りました。

また、私たちが彼らの車に食べ物を持って行くとき、私たちはゲストにたくさんの重さを見ていました、そして私たちは私たちが直面している不確実性の中で彼らにいくらかの軽快さを与える方法を見つけたいと思いました。もう少し自由な時間、Tik Tokアプリ、そして遊び心を持って、私たちはミュージックビデオを作り、ソーシャルメディアに投稿し始めました。私たちが得た肯定的なフィードバックは驚くべきものでした、そして私たちのゲストは、今日まで、これらのビデオをやめないでくださいと私たちに頼みます。私たちが見つけた少しの浮き沈みは、長い道のりです。そして言うまでもなく、私たちのソーシャルメディアの存在感は途方もなく大きくなっています。

最後に、この新しいCOVIDの気候の中で、私はスタッフが新しい環境に適応するために団結した方法に驚かされました。彼らは元気にマスクを着用し、自由な時間を表面の消毒に費やし、パーマーのゲストのために安全な環境を維持する仕事を真剣に受け止めました。

セルフケアをどのように実践していますか

私は、自分自身を最初に気にかけなければ、他人を気にかけることはできないと固く信じています。私は毎朝、適度に激しいトレーニングから始めます。これには通常、ピラティスとランニングの組み合わせが含まれます。私は朝食にターメリックをまぶした卵とアボカドを持っています…ほぼ毎朝。私は8時間の睡眠、運動、そして健康的な食事について非常に訓練されています。私の体が気分が良いとき、私は私の最高の自己です。

自分の中にある不確実性や疑いの瞬間に、どのようにして自分自身を集中させ、自分自身を元に戻すのですか？

私たちは皆、時々詐欺のように感じます。私たちは皆、自分自身に身を任せて、十分ではないと感じています。私は自分自身に特に苦労していて、自分の可能性を十分に発揮しているとは決して感じません。これは健康的な生き方ではなく、ひどい不安を引き起こす可能性があります。私がこの気持ちを克服する方法はいくつかあります。最初の方法は、私を築き上げ、継続的に励ましてくれる前向きで刺激的な人々に囲まれていることです。あなたの人生にこれらの人々がいないなら、彼らを見つけてください。

第二に、私は感動的なポッドキャストに少し執着しています。走っているときや車の中で、テッドのやる気を起こさせるトーク、ポッドキャスト、説教を常に聞いています。ブレネー・ブラウンは私のお気に入りの1つであり、彼女の知恵の多くは私にとって人生を変えるものでした。私が誰であるかを手放し、私が誰であるかを受け入れることは、特に強力でした。私は何年もの間、うまくいかなかったすべてのことに集中しました。スプレッドシートを作成したり、数値を分析したり、スポーツのスコアについていくことはありません。しかし、私は人々に私の積極性に満足させます。私は私の周りの人々を励まし、彼らが愛され、価値があると感じさせるために私の邪魔にならないようにします。私にとっては、それで十分でなければなりません。

あなたの日常はどのように見えますか？

レストランビジネスで同じ日はありません！最高の日は何も壊れない日です！私たちのビジネスには非常に多くの可動部品があるので、ACが適切に機能し、配達が時間どおりに表示され、すべてのクーラーが40度未満で温度が上昇し、すべてのスタッフが作業の準備ができている日は良い日です。。

自分のしていることの何が一番好きですか？

私はレストランビジネスが大好きです。なぜなら、人々に注ぎ込み、彼らを愛されていると感じさせる機会を与えてくれるからです。あなたが誰かの日を明るくしたことを知っているときよりも良いセロトニン放出はありません。ゲストのブリスケットナチョスを家に連れて行く、お皿にチョコレートでお誕生日おめでとうを書く、誰かが新しい仕事について教えてくれるのを聞くなど、小さな親切なジェスチャーで人々を笑顔にすることができます。ゲストとつながることで、生き生きとした気分になります。

私たちのビジネスの面倒な管理面すべてを見事に処理する、数字に精通したビジネスパートナーがいることは幸運です。私は彼にとても感謝しています。彼の仕事のおかげで、私はゲストにエネルギーを集中することができます。

事業を始めた時から3つ戻ってアドバイスをいただけたら、どんなことでしょうか？

一つ目は、みんなを幸せにすることはできないということです。私たちがやっていることを理解できない人もいるでしょう。私はそれで大丈夫でなければなりません。私はそれを個人的にとることができないことを学んでいます。悪いYelpのレビューは時々私を涙に誘うでしょう。私はそれに取り組んでいます、そして私は私たちが毎日できる最高のものであることを確認することに集中しようとしています。

第二に、採用するすべての従業員に十分な配慮と配慮を払うことの重要性を学びました。私たちの家の正面は、私たちが誰であるか、そして私たちが何を構築するために一生懸命働いてきたかを表しています。彼らは私たちのビジネスの顔です。誰かについて悪い気持ちを持っているなら、私は自分の本能を信頼することを学びました！おもてなしを教えることはほとんど不可能です。適切な人材を採用することがすべてです。

第三に、私は意思決定において、たとえそれがゲストを失望させたとしても、レストランにとって最善のことをする必要があることを学びました。金曜日の夜に6時30分に集荷する20人の持ち帰り注文は、誰にとっても良いシナリオにはなりません。そのため、ゲストにノーと丁寧に伝えるか、早めの集荷時間を提案することを学びました。私のパートナーのビリーは本当にこれを手伝ってくれました。

パーマーの次は何ですか？

パーマーズは、私たちがほぼどこでもうまくやっていくことができると私が信じている、関連性のある概念です。温かく居心地の良いスタッフがいる、新鮮でヒップな環境の少し高めのアメリカ料理。ただし、どのビジネスでも成功するには、適切な人材とプロセスを導入する必要があります。確かに将来の場所については話し合いましたが、現時点では具体的な作業はありません。

次は何ですか？

やりたいことがたくさんあります。私は健康に情熱を注いでいます。何を食べるかで気分が良くなると思います。その点で、私は昼間は新鮮で清潔で健康的な料理を提供し、夜は趣のある小さな近所のワインバーに変わるというコンセプトを開きたいと思っています。私の末娘はあと2年家にいます。彼女とできる限りの時間を過ごしたいです。彼女が翼を広げたら、私は私のものを広げます！

個人的なレベルでは、私は意図を持って生き、現在にとどまり、成長の考え方を受け入れることに取り組んでいます。私の目標は、学び、成長し続けることです！