FRIJOLES DE LA OLLA レシピ：完璧なメキシカンビーンズの作り方

文字通り豆の鍋を意味する名前で、鍋豆風味のための空白のスレートであり、1 週間の食事のサイドディッシュの定番です。バッチ調理愛好家、これはあなたにぴったりです。

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フリホレス・デ・ラ・オッラとは？

ポットビーンズ タマネギとニンニクだけで何時間もかけて調理された、乾燥させた豆を再水和したものです。簡単に色々な料理に変身、鍋豆は、毎週の初めに作成される家庭の定番レシピとなることがよくあります。

フリホーレスデラオラを作るための 3 つのヒント

メキシコでは、メキシコのディアスポラのどこでも言うまでもありませんが、完璧に調理され、専門的に味付けされた豆は、ほとんどの食事で至る所に存在します。作るときはこれらのヒントを考慮してください鍋豆あなた自身:

正しい鍋の使い方 .素晴らしい自家製豆は、時間をかけてゆっくりと調理するプロセスを必要とします.炊飯器やスロークッカーは最小限の労力 (および注意) で作業を完了できますが、ダッチオーブンを使用することもできます。
豆をエパゾテで味付けする . エパゾテ —メキシコとグアテマラの両方に自生するハーブで、オレガノのような香りがするため、また消化補助として使用されます — 豆と一緒に調理されることがよくあります。通常、ラテンアメリカのほとんどの食料品店で見つけることができます。
フリジュールを食事の中心に .がある Enfrijoladas 、ソースではなく、チリを加えた黒豆のピューレに浸したエンチラーダ。がある チャーロ豆 、伝統的なメキシコのカウボーイにちなんで名付けられたチョリソー、ベーコン、塩豚の風味豊かな脂肪で調理し、セラーノまたはハラペーニョペッパーで味付けします。

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鍋からの古典的な豆のレシピ

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サーブ

準備時間

12時間

合計時間

12時間45分

調理時間

45分

材料

1ポンドの乾燥ピント豆または黒豆
にんにく 3～4片
クミン小さじ½
月桂樹の葉 1枚
新鮮なアリタソウ 2～3本
塩小さじ1～2
生クリームまたはクリームチーズ、サービング用
1 個の小さな白ネギ、中くらいの角切り、サービング用
コリアンダー、サービング用

調理の前日に、乾燥豆を一晩冷水に浸します (これにより、豆がより速く、より均一に調理されます)。翌日、豆をザルに入れて冷水でよくすすぎ、残骸を取り除きます。
豆を中くらいの鍋に入れ、豆が完全に沈み、その上に数インチの余分な水ができるまで水で覆います。にんにく、クミン、ローリエ、アリタソウを加えます。水面に浮いている豆を取り除きます。
沸騰したら弱火にして、とろ火を維持します。鍋に蓋をします。約30分後、ふたを取り、豆をかき混ぜ、豆がかぶるまで水を追加します。蓋をしてさらに15分煮る。 15 分後、豆の焼き具合を味見します。まだ固いようですが、この時点から 10 分ごとに確認し、各テストの間に静かにかき混ぜ、必要に応じて水を追加します。豆を柔らかくなるまで加熱しますが、皮はそのままです。塩で味を調える。スロークッカーを使用する場合は、豆がふっくらと柔らかくなるがどろどろにならないまで、弱火で 6 ～ 8 時間 (3 時間のマークあたりからチェックし始めることができます) 調理します。味見、味付けはお好みで。
ケソのフレスコ画を数枚砕いたり、刻んだコリアンダーをトッピングしたクレマの霧雨と一緒にお召し上がりください。

これらをフライドビーンズにするには、植物油大さじ 1 ～ 2 杯を大きな鋳鉄製のフライパンで中火にかけます。 frijoles de la olla とその液体をブレンダー (または浸漬ブレンダーを使用している場合は背の高い容器) にスプーンで入れます。豆が滑らかになり、軽くて水っぽいペーストのようになるまでブレンドし、必要に応じてさらに水を加えます。鋳鉄製のフライパンに流し入れ、木べらでよくかき混ぜます。混合物はシルクのように滑らかで、厚すぎない必要があります。スプーンの背に塗っても、滴り落ちます。味付けのために豆を味見し、必要に応じて塩を追加します。新鮮なコリアンダーと生の刻んだタマネギをトッピングします。

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