魚肉ソーセージのレシピ：自家製魚肉ソーセージの作り方

自家製のフィッシュ ソーセージは、余分な魚を使い切るのに最適な方法で、好みの調味料で簡単にカスタマイズできます。

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• 魚肉ソーセージとは？
• 4種類の魚肉ソーセージ
• 魚肉ソーセージの4つの食べ方
• シンプルな魚肉ソーセージのレシピ
• ゴードン・ラムゼイのマスタークラスの詳細

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魚肉ソーセージとは？

魚肉ソーセージは、細かく刻んだ魚肉と調味料をソーセージのケーシングに詰めたり、フィッシュケーキやパティの形にしたりして作られたソーセージの一種です。ミート ソーセージのように、シーフード ソーセージには、ホタテ、豚の脂肪、パン粉、コーンスターチ、卵白などの結合剤などの他の材料が含まれている場合があります。

4種類の魚肉ソーセージ

魚肉ソーセージは、さまざまな種類の魚と調味料から作ることができ、魚のすり身は粗くても細かくてもかまいません。これらは、世界中のさまざまな料理で人気のある種類の魚醤です。

1. Kamaboko : 日本のさつま揚げとも呼ばれ、 kamaboko ケーシングのないピンクと白のログとして販売されています。から作られています すり身 、すり身のすり身。 鳴門巻 のバージョンです kamaboko めんつゆによく使われる真ん中のピンク色の渦巻き。
2. スンデ : スンデ は韓国のブラッド ソーセージで、通常は肉で作られますが、イカやスケトウダラでも作ることができます。
3. イタリアンソーセージ : イタリアンスタイルの魚肉ソーセージの場合、魚肉を粗く砕いて、赤唐辛子、フェンネル、コリアンダー、パプリカで味を調えます。
4. 魚肉ソーセージ : このハンガリーの魚肉ソーセージは、ナマズ、ラード、ニンニク、タマネギ、クミンシードで作られています。豚の腸に詰め、ハンガリーのパプリカから赤い色を付け、燻製にすることもあります。

魚肉ソーセージの4つの食べ方

生ソーセージは、茹でたり、揚げたり、燻製にしたり、蒸したり、電子レンジで加熱したりできます。魚肉ソーセージは、ケーシングに入れたり、パティにしたり、スライスしてトッピングしたりできます。

1. フィッシュバーガーまたはスライダー ：ケーシングのないフィッシュソーセージをパテに成形して、ハンバーガーやスライダーとして食べることができます。
2. フィッシュホットドッグ : 魚のソーセージは、トーストしたホットドッグ バンズで提供できます。
3. めんつゆ ： 日本語 ウィンドウズ そばのスープには、かまぼこが 1 ～ 2 切れ​​あることがよくあります。
4. ジョン : この韓国料理は、魚肉ソーセージ (または別の種類のソーセージ) をスライスし、小麦粉で in eggし、ソテーする前に卵でコーティングして作られます。

シンプルな魚肉ソーセージのレシピ

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• カジキ、オヒョウ、ブラック シーバスなどの骨なし皮なし白身魚の切り身 1 ½ ポンド
• 骨なし皮なしサーモンまたは北極イワナの切り身 1/2 ポンド
• 1/2ポンドのホタテ
• 塩 小さじ4
• 細かく刻んだ豚バラ肉、または代用植物油 ¼ カップ
• カップカップパン粉
• 片栗粉またはコーンスターチ ½カップ
• 挽きたての黒コショウ 小さじ1/4
• 砂糖 小さじ1/4
• ソーセージケーシング 20個（オプション）

1. 魚介類は粗く刻む。
2. フードプロセッサーのボウルに、刻んだシーフードと塩を一緒に入れ、好みの固さになるまで混ぜます。魚肉ソーセージは粗挽きでも細挽きでもかまいません。または、肉挽き器を使用して魚を挽きます。魚が冷凍されている方が簡単です。
3. 魚のすり身の混合物を大きなボウルに移し、豚肉の脂肪、パン粉、でんぷんを加えます。
4. 手袋をはめた手またはゴムベラを使って、やさしく混ぜ合わせます。
5. 混合物が混ざらない場合は、少量の冷水を 1/4 カップ以下で加えます。
6. 黒こしょうと砂糖を加え、軽く混ぜ合わせます。
7. ソーセージケーシングを使用している場合は、ソーセージケーシングを肉挽き器のソーセージホーンにスライドさせて、十分に詰められるまで詰めてから、結び、ねじって、そして充填を続けます.
8. ケーシングを使用しない場合は、手袋をはめた手でソーセージをパテにします。
9. 生のソーセージは冷蔵または冷凍するか、すぐに調理してください。調理するには、熱した乾いたフライパンで、ソーセージに火が通り、脂肪がなくなるまで約 10 ～ 15 分揚げます。

でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .ゴードン・ラムゼイ、ガブリエラ・カマラ、ニキ・ナカヤマ、シェフのトーマス・ケラー、ヨタム・オットレンギ、ドミニク・アンセル、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。