メイン 食物 定番のナスのパルメザンの作り方

定番のナスのパルメザンの作り方

ナスのパルメザンはイタリア系アメリカ人のお気に入りで、ボリュームたっぷりのベジタリアンのメインディッシュに最適です。

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Egg Par Egg子のパルメザンとは?

ナスのパルミジャーノ は、トマトソースとパルメザンチーズで焼いた揚げナスのスライスを重ねた南イタリアのキャセロールです。それはイタリア系アメリカ人の料理の定番となり、アメリカではナスのパルメザンチーズとして知られています。通常、イタリアではメイン コースとして提供されますが、ナスのパルメザンは、米国のサンドイッチでも一般的です。



でも ナスのパルミジャーノ はイタリアで最も一般的なパルミジャーナです。ナポリではズッキーニとアーティチョークのバージョンがあり、子牛肉とアーティチョークのバージョンがあります。 チキンパルメザン 米国では。

ナスのパルメザンに欠かせない4つの食材

最初に書いたレシピ ナスのパルミジャーノ 1786 年のイタリア料理の本から来ており、ハーブとスパイスで味付けしたナスで構成され、バター、パルメザン チーズ、卵黄の混合物をトッピングしてから焼きます。現代の式は少し異なって見えます。

  1. ナス : 事前にナスに塩を入れておくと、揚げる過程で水分が失われるのを防ぎます。いくつかのレシピでは、ナスのスライスを溶き卵とパン粉でdしますが、他のレシピでは、単にオリーブ オイルで揚げます。
  2. パン粉 : ナスをパン粉にすると、カリッとした食感が得られます。パン粉を使って究極のサクサク感を。
  3. チーズ : パルメザン チーズはナスのパルメザンの伝統的なトッピングですが、多くのレシピには低水分または新鮮なモッツァレラ チーズが含まれています。
  4. トマトソース : 揚げたナスは、通常、新鮮なバジルの葉、オレガノ、ニンニク、タマネギ、時にはオリーブ、ケッパー、またはアンチョビで風味付けしたトマトソースであるマリナラソースで層状に重ねられます。
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古典的なイタリアのナスのパルメザン レシピ

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サーブ
6
準備時間
1時間
合計時間
1時間55分
調理時間
55分

材料

  • 中ナス 4本
  • コーシャソルト 小さじ 4 杯
  • 5個のローマトマト、さいの目に切った
  • ピーナッツオイルなどの揚げ油 1カップ
  • 中力粉 1カップ
  • 4つの大きな卵、溶き
  • パン粉 3カップ
  • 生バジルの葉 1束
  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
  • 1 中くらいの黄色のタマネギ、さいの目に切った
  • 細かく砕いた黒こしょう 小さじ1
  • ガーリックパウダー 小さじ1
  • 塩、お好みで
  • 1ポンドの新鮮なモッツァレラチーズ、薄くスライス
  • 細かくすりおろしたパルメザンチーズ 1カップ
  1. なすは横に1/2インチの厚さにスライスします。なすのスライスをペーパータオルまたは清潔なふきんの上に 1 枚重ね、塩小さじ 1 をまぶします。 30分ほど休ませて水分を抜きます。さらにペーパー タオルまたは清潔な食器用タオルで軽く水気を拭き取ります。
  2. さいの目に切ったトマトをザルに入れ、約1時間シンクの上に水を切ります.
  3. その間、あなたのナスのパン粉ステーションを設定します。薄力粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ別の浅いボウルに入れます。なすのスライスを小麦粉、卵、パン粉の順にまぶします。パン粉をまぶした egg Arrange egg子を天板または皿に単層に並べます。
  4. 大きめのフライパンに、きつね色になるまで揚げ油を熱します。数回に分けて、パン粉をまぶしたナスのスライスを両面がきつね色になるまで揚げます。揚げ egg子はペーパータオルで水けをきる。
  5. マリナラソースを作る。生バジルの半分はみじん切りにして、残りの葉は丸ごと残す。大きめのフライパンにオリーブオイルを中火~強火で、きつね色になるまで熱します。タマネギを加え、半透明になるまで約 5 分間かき混ぜながら炒めます。トマトを加え、とろみがつくまで約30分煮る。火から下ろし、みじん切りにしたバジルを入れ混ぜ合わせる。黒こしょう、ガーリックパウダー、塩こしょうで味を調える。より滑らかなソースのために、ブレンダーまたはフードプロセッサーでピューレにします。
  6. オーブンを華氏 400 度に予熱します。 9 x 13 インチのベーキング皿の底にマリナラ ソースの薄い層を広げます。なすのスライスを少し重ね合わせます。フレッシュモッツァレラ、パルメザン、バジルの葉をトッピング。すべてのナスがなくなるまで繰り返し、最後の層にパルメザンチーズを振りかけます。泡立ち、表面に焼き色がつくまで、約 20 分間焼きます。

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