クラシックな全粒粉パンのレシピ：小麦パンの焼き方

おいしくて栄養価の高い自家製パンには、全粒粉のパンをぜひお試しください。

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最高の全粒粉パンを作るための 4 つのヒント

全粒粉のパンを焼くプロセスは、白パンを作るよりも難しい場合があります。全粒粉は、パンに弾力を与えるタンパク質であるグルテンが少ない。全粒小麦粉はグルテンフリーではなく、胚乳、ふすま、胚芽のみが含まれていますが、白小麦粉は胚乳100%でできています.さらに、全粒粉のふすまには鋭いエッジがあり、混練プロセス中に小麦グルテンのストランドを分解する可能性があります。全粒粉の問題を回避するには、いくつかの方法があります。

生地を水和する .ふすまを柔らかくするために、残りの材料と混ぜる前に全粒粉を浸します。または、生地をすぐに混ぜてから休ませてからこねることもできます。
全粒粉と薄力粉を混ぜ合わせる .ふわふわの食パンを作るには、全粒小麦粉と白パン粉を混ぜて使います。ほとんどのレシピでは、最初は全粒小麦の半分と白の半分から始めることをお勧めします。パンをより快適に焼けるようになったら、完璧な比率になるまで全粒小麦の比率を増やしてください。
別の種類の小麦を選ぶ .硬い赤小麦は、ほとんどの全粒小麦粉で構成されており、ボリュームのある素朴なパンになります。より柔らかく甘いパンを作るには、代わりに硬い白小麦から作られた、よりマイルドな味わいの小麦粉を試してください。通常の白い小麦粉とは異なり、白い全粒小麦粉はまだ全粒粉であり、小麦の種類が異なるだけです。
甘味料を加える .全粒粉は苦味があります。蜂蜜、メープルシロップ、またはブラウンシュガーを少し加えると、苦い味がしすぎないようになります。

全粒粉パンの作り方

美味しい全粒粉パンを作るには時間と練習が必要ですが、手順は比較的簡単です。

生地を混ぜる .生地がボウルの側面から離れ始めるまで、小麦粉、インスタントイースト、塩、牛乳、水を一緒に混ぜます。ボウルの中で30分ほど休ませます。
生地をこねる .生地をミキシングボウルで手でこねるか、生地フックが付いているスタンドミキサー、フードプロセッサー、またはパン焼き機でこねます。手でこねるには、生地を薄く油を塗った面に移します。
生地の証明 .こねたパン生地を薄く油を塗ったボウルに移し、ラップか清潔なキッチンタオルをかぶせ、温かい場所でふんわりするまで約1～2時間おきます。プルーフの詳細については、こちらの完全なガイドをご覧ください。
パンの形を整える .軽く油を塗った面に生地を移し、8インチの丸太に丸めます。生地を薄く油を塗ったローフパンに移し、ラップでゆるくカバーし、パンの中心がローフパンから約1インチ上になるまで、約1〜2時間、パンを室温でもう一度上昇させます.
パンを焼く . 350°F のオーブンで 35 分から 40 分、きつね色になるまでパンを焼きます。パンの上部が焦げてきたら、アルミホイルを天板にかぶせます。インスタント読み取り温度計で 190°F の内部温度をテストします。
パンを冷やす .パンパンからパンを取り出し、ワイヤーラックで冷やします。完全に冷めてからお召し上がりください。ビニール袋に入れ常温で保管してください。または、スライスして冷凍します。フレンチトーストやパン粉には、古くなったパンを使用してください。

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簡単全粒粉パンレシピ・作り方

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作る

食パン1 bread

準備時間

4時間30分

合計時間

5時間10分

調理時間

40分

材料

全粒粉（または全粒粉） 2カップ
中力粉 1½カップ（薄力粉）
塩大さじ1
アクティブドライイースト 1袋
¼カップの温かい牛乳
1カップのぬるま湯
1/4カップのオリーブオイルまたは他の植物油、およびグリース用にさらに追加
蜂蜜、メープルシロップ、またはブラウンシュガー ¼ カップ

イーストを温水に混ぜて溶かす。泡立つまで寝かせます。大きなボウルに小麦粉と塩を入れ、ぬるま湯、油、甘味料を入れて混ぜ合わせる。イーストミックスを生地に加え、かき混ぜます。生地をボウルに入れ、約30分休ませます。
生地をこねます。油を薄く塗った面に生地を移し、生地がある程度滑らかになるまで手で約10分間こねます。または、ホームベーカリーまたはスタンドミキサーまたはフードプロセッサーの生地フックアタッチメントを使用して捏ねます。
生地の証明。軽く油を塗った大きなボウルに生地を移し、ラップか清潔なキッチンペーパーで覆います。暖かい場所で生地が膨らむまで、約 2 時間放置します。
生地を成形します。 8½インチのローフパンに軽くグリースを塗ります。薄く油を塗った面に生地を移します。生地を 8 インチの丸太に丸め、縫い目側を下にしてローフパンに押し込みます。ローフパンをラップで覆い、トップがパンの高さより上に膨らむまで約2時間.
オーブンを 350°F に加熱します。パンをきつね色になるまで約 35 ～ 40 分焼きます。パンの上部が焦げ始めたら、ホイルでテントを張ってください。すぐに読み取れる温度計がある場合は、パンの内部温度が 190°F であることを確認してください。パンをワイヤーベーキングラックに移し、完全に冷ましてから、提供または保管する前に、約 2 時間待ちます。全粒粉のパンは、ビニール袋に入れて常温で数日持ちます。

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