ジャムと自家製アーモンド クリームを重ねたこの伝統的な英国のタルトの作り方を学びましょう。
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- ベイクウェルタルトとは？
- ベイクウェル タルトとベイクウェル プディング: 違いは何ですか?
- フランジパーヌとは？
- 伝統的なベイクウェルタルトのレシピ
- ドミニク・アンセルのマスタークラスの詳細
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ベイクウェルタルトとは？
ベイクウェル タルトは、ラズベリー ジャムを詰めたショートクラスト ペイストリー シェルです。 フランジパーヌ そしてスライスアーモンドをトッピング。この伝統的なデザートは、イングランドのダービーシャーにあるベイクウェルの町にちなんで名付けられましたが、正確な起源は不明のままです。
ベイクウェル タルトとベイクウェル プディング: 違いは何ですか?
20 世紀まで、ベイクウェルの名前の付いたデザートはタルトではなくプリンと見なされていました。これは、フランジパンの代わりにカスタードを詰め、ショートクラストではなくパイ生地で包んだベイクウェルタルトの進化とも関係しています。
ダービーシャーでは、デザートは今でもベイクウェル プディングと呼ばれており、一部のパン屋はプリンを使ってカスタードを詰めたバージョンを指定し、タルトをより一般的なフランジパーヌ バージョンに指定します。この 2 つの共通点は、ベイクウェル タルトとプリンの両方に常にアーモンドの風味が付けられていることです。
フランジパーヌとは？
フランジパーヌ（イタリア語から フランジパニ ) は、フランスのベーキングでさまざまなペストリー、ケーキ、タルトを作るために使用されるグルテン フリーのアーモンド カスタードです。アーモンドベースのスイートは、アーモンド粉、バター、砂糖を卵と一緒に泡立て、バニラやアーモンド エキスなどの追加のフレーバーを加えて作った、柔らかく広がるペーストリー クリームのバリエーションです。
軌道速度と比較して脱出速度は約ドミニク・アンセルがフランス菓子の基礎を教える ゴードン・ラムゼイが料理を教える I ウォルフガング・パックが料理を教える アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教える
伝統的なベイクウェルタルトのレシピ
作る
19インチのタルト準備時間
30分合計時間
1時間40分調理時間
1時間10分材料
ショートクラスト・ペイストリーの場合 :
- 1½カップの万能粉
- 粉砂糖 1/4カップ（粉砂糖または砂糖）
- <0x85><0xE2><0xE2>豪華塩 小さじ1杯
- 無塩バター 大さじ8、1/2インチの立方体に切り、冷やしておく
- 1つの大きい卵
- 氷冷水 大さじ3
フランジパーヌ詰め用 :
ワイングラスはどのくらい保持しますか
- 柔らかくしたバター 大さじ8
- グラニュー糖 ½カップ
- 小さじ1/4 細かい塩
- アーモンド粉またはアーモンドミール（細かく砕いたアーモンド） 1カップ
- ¼カップの万能粉
- アーモンドエキス 小さじ½
- 1つの大きい卵
組み立てるため :
- <0x85><0xE2><0xE2><0xE2> cup cupカップ ラズベリージャム
- 飾り用にスライスアーモンド ½ カップ
- ショートクラスト・ペイストリーを作る。大きなボウルに、薄力粉、粉砂糖、塩を合わせてふるいます。指やフォークを使って、冷たいバターを小麦粉の混合物に入れ、混合物が粗い砂やパン粉のようになるまで混ぜます. （または、働きすぎないように注意してフードプロセッサーに入れます。）小さなボウルに、大さじ2杯の氷冷水で卵を溶き、生地がちょうどまとまるまで混ぜ、さらに大さじ1杯までの氷冷水を振りかける必要に応じて生地。
- 生地を 12 インチの円に丸め、底が取り外し可能な 9 インチのタルト パンの上に注意深くドレープします。タルト缶の角に生地をそっと押し込みます。タルトの壁を補強するために、オーバーハングを内側に折ります。冷蔵庫で30分冷やす。
- オーブンを華氏 400 度に予熱します。生地にクッキングシートとアルミホイルを敷き、パイのおもりや乾燥豆をのせます。生地が乾いた感じがするまで、約15～20分焼きます。ホイルとパイの重りを取り除き、生地が薄い黄金色になるまで5～10分焼き続けます。オーブンから取り出し、室温まで冷ます。
- フランジパーヌの詰め物を作ります。パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルで、バター、砂糖、塩を中速でふんわりするまで約5分間混ぜます。
- アーモンド粉、中力粉、アーモンドエキス、卵を加え、完全に混ざるまで泡立てる。
- タルトを組み立てます。オーブンを華氏 350 度に予熱します。オフセット スパチュラまたはパレット ナイフを使用して、ジャムを冷やしたクラストの表面に均一な層で慎重に広げます。フランジパーヌの詰め物を垂らしてから、オフセットスパチュラで滑らかにします。スライスアーモンドを散らします。
- きつね色になるまで約 40 分焼く。
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