14 種類の食用キノコとキノコを使った調理法

小さな白いボタンや大きくてジューシーなポートベロー以外にも、キノコの世界が広がっています。ポルシニはリゾットに深い風味を与え、金色のアンズタケはパスタ料理にポップな色を加えます。キノコの種類が豊富にあるので、キッチンの可能性は無限大です。料理用キノコの最も一般的なタイプについて詳しくは、以下のガイドをご覧ください。

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きのことは

きのこは、植物や動物とは別の菌類の王国に属します。それらは胞子の発芽によって自分自身で再生します。これは、植物の種まきと非常によく似ています。ただし、植物や動物とは異なり、成長するために食べ物や光を消費しません。代わりに、彼らは分泌する栄養素を消化します。キノコには何千もの種類があり、それぞれがかなり異なり、最も重要な違いは食用か有毒かです。

きのこは、特にアジア料理やヨーロッパ料理で料理に使用されます。きのこは野菜の世界の肉として知られており、料理の肉の代わりに最適です。スーパーマーケットで購入するキノコのほとんどはキノコ農場で栽培されており、無菌環境で栽培されているため安全に摂取できます。好きなキノコを1キロ集めて作るシェフのトーマス・ケラーのマッシュルーム・コンセルバを添えたクリーミーなポレンタのレシピはこちら .

きのこが食べられるかどうかを見分ける方法

森の中でハイキングをしたことがある人なら、木の幹にキノコが生えているのを見たことがあるでしょう。きのこが食べられるかどうかを見分ける方法を知りたいと思っているかもしれません。目にしたキノコが安全に食べられるかどうか確信が持てない場合は、食べないでください。一部のキノコは有毒で、食べると病気になったり、死に至ることがあります。アンズタケやボレテなど、特徴的な品種もありますが、お住まいの地域の野生キノコの種類に精通し、その様子を確認できる専門家を探すのが一番です。野生のキノコのほとんどは、生で食べると消化しにくいので、食べられるキノコを見つけたら、食べる前によく調理してください。

有毒なキノコを避けるためのいくつかの良いルール:

キャップや茎が赤くなっているベニテングタケは避けてください。
白い g ( white（死んだ帽子）、茎のスカートまたはリング、および球根状の基部（破壊の天使）が付いているキノコを避けてください.

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きのこをきれいにする方法

新鮮なキノコを水に浸すのではなく、冷たい流水で素早くすすいで汚れを落とします。洗ったマッシュルームをキッチンタオルの上に置き、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。アミガサタケのような大きな毛穴を持つ海綿状のキノコの場合は、ブラシまたは軽く湿らせたペーパータオルでそれらを掃除できます。

14種類のきのことその調理法

ボタンor白キノコ : このエントリーレベルのキノコは、ほとんどの食料品店で見つけられる最も一般的でマイルドな味のキノコです。野生のキノコよりも風味が弱く、スライスしてピザのトッピングとして使用したり、生または調理して食べたり、サラダに入れたりできます。
しいたけ : シイタケ、またはシイタケは、アジア料理で一般的に使用され、薬効があると考えられています。傘の形をした茶色の帽子で最もよく識別され、軽い森のような風味と香りがあります。しいたけは肉のような食感があり、調理すると素朴な旨味が広がります。ソテー、フライ、炒め、ロースト、ピザのトッピング、スープに加えることができます。
ポートベローマッシュルーム ：イタリア料理でよく使われるボリュームのある濃厚なポートベローは、クリーミーなソースやパスタに深みを与えます。この大きな茶色のキノコの肉のような質感は、肉の代用品として最適です。肉のパテを交換して、代わりにポタベロを使っておいしいベジタリアンハンバーガーを作ってみてください。グリルや詰め物に最適です。
クレミニ（ベビーベラマッシュルーム） : クリミノは、ボタンマッシュルームよりも薄茶色で風味豊かな若いポートベローマッシュルームです。ボタンキノコを使ったレシピなら何でも代用できます。
ヒラタケ : Pleurotus ostreatus、またはヒラタケは、一般的な食用キノコです。これらは木に生育する野生のものですが、店舗で見つけるものは通常、農場で栽培されたものです。色は白から薄茶色で、扇形で、マイルドで甘い風味があります。ヒラタケは中華料理の炒め物やスープによく使われます。
えのき茸 ：えのき茸はアジア料理でよく使われます。それらは、細い茎に小さな光沢のある白いキャップが付いた小さなクラスターで提供されます。生のままでも少しクランチにしたり、スープやソテーに使ったりできます。
アミガサタケ : アミガサタケ、またはモレルマッシュルームは、最も望ましい野生のキノコの一部です。スポンジ状の円錐形のキャップが特徴です。ナッツのような素朴な風味があり、バターで簡単にソテーできます。ここで、アミガサタケを使った春のリゾットのウルフギャングパックのレシピをお試しください。
まいたけ : マイタケまたはマイタケが栽培されているほか、野生で発見されています。これらのキノコは、ふんわりしたキャップが重なった状態で販売されています。このキノコは素朴な香りがあり、米国北西部と日本の両方が原産です。大きな塊で焼いたり、揚げたりすると、見事なプレゼンテーションになります。
ポルチーニ茸 : ポルチーニ最も貴重な野生のキノコの 1 つであり、イタリア料理で一般的に使用されます。彼らは、クリーミーでナッツのような風味のある赤茶色のキャップを持っています.ポルチーニ茸は乾燥して売られていることが多く、使用前に熱湯に浸すことができます。それらは、蒸し煮した肉料理に加えたり、すりつぶしてステーキにふりかけたり、リゾットで調理したりすることができます。
キングオイスター（エリンギ） ：キングカキは肉厚で白い茎があり、食べられます。それらはメダリオンにスライスしてソテーするか、垂直にスライスしてグリルまたはローストすることができます。
黒のトランペット（黒のシャンテレル） : これらの波状の帽子をかぶった菌類は、アメリカ中西部と東部で晩夏に見られ、西海岸では冬の間ずっと生育します。黒トリュフは濃厚でスモーキーな風味があり、乾燥させると黒トリュフ茸の香りがします。
あんずきのこ : トランペットの形をした鮮やかな黄金色の肉は、最も人気のある野生のキノコの 1 つです。それらは多くのヨーロッパ料理で一般的であり、米国北西部が原産です。アンズタケは、木のようなキノコの風味とビロードのようなテクスチャーがあり、バターで簡単にソテーするのに最適です。
黒トリュフ（フランス産黒トリュフ） : 最も高価で、季節限定で、腐りやすいキノコの 1 つです。それらは、刺激的で素朴な香りがする他のものとは異なる独特の風味を持っています。価値が高いため、スクランブルエッグ、パスタ、スープの上で控えめに削って使用されます。
Beech (Shimeji Mushrooms) : これらの茶色の帽子をかぶった小さなクラスターは、ほとんどのアジアの食料品店で見つけることができます。炒め物、麺つゆ、シーフード料理によく合います。