サフランとはサフランの料理の用途と利点について学びましょう

地球上で最も価値があり、誰もが欲しがる植物の 1 つと考えられているサフランは、24 カラットのスパイスの金です。何千年にもわたる歴史を持つサフランは、王、ファラオ、シェフによって、薬効、美学、料理の目的で同様に使用されてきました。

最高から学ぶ

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• サフランとは
• サフランの歴史
• サフランの価格は何によって決まりますか?
• サフランの購入方法
• サフランの味は?
• サフランを使った料理の仕方
• 8つのサフランレシピのアイデア
• レシピでサフランを代用する方法
• サフランの保存方法
• サフランの健康上の利点

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

サフランとは

世界で最も高価なスパイスとして知られるサフランは、アヤメ科のサフラン クロッカス (別名クロッカス サティバス) の花の柱頭に由来するスパイスです。ほとんどのサフラン (85 パーセント!) は小アジア地域が原産で、現在イランで生産されており、料理の目的や、医薬品、染料、香水に使用されています。料理上、サフランはその香り高い風味と美しい黄金色の両方で珍重されています。

サフランの歴史

サフランは、地球上で最も古く、最も価値のあるスパイスの 1 つであり、何千年もの間、貴重な商品と考えられてきました。 3,500 年以上前に中央アジアで最初に収穫されたサフランは、聖書や古代中国の医学書など、紀元前 1500 年にまでさかのぼる古代の文書で言及されています。

サフランは、アラビア語で黄色を意味するザフラン (zaffran) に由来する名前で、金と赤の糸が長く切望されてきました。初期の頃、この貴重なスパイスはユーラシア全土で取引され、強力な媚薬および薬用植物として、王、ローマ皇帝、ファラオから同様に望まれていました。クレオパトラ自身、求婚者と会う前にサフランのミルク風呂に入ったと言われています。

サフランの価格は何によって決まりますか?

サフランの価格が高いのは、サフラン スパイスを入手するために多大な労力を費やしたためです。サフランの花は通常手摘みで収穫され、最高品質の製品を生産するには、1 ポンドのサフランから最大 75,000 本の花が必要になります。

サフラン植物は無菌の三倍体でもあり、サフラン クロッカスは自生することも野生では成長することもできないため、成長を続けるにはクローン作成プロセスが必要です。サフランの収穫中に、サフランの作物が栽培され、サフラン球茎としても知られる球茎からクロッカスの花とサフランの柱頭が収集されます。

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サフランの購入方法

この独特のスパイスは、糸のような丸ごとの柱頭と挽いたサフラン パウダーで入手でき、オンラインやほとんどの食料品店で購入できます。ただし、高品質のサフランは、盗難を避けるために安全な場所に隠しておくことができます。粉砕前のサフランが最も手頃なオプションですが、一部の粉砕オプションには、コストを下げるために模造サフランとフィラーが含まれています。

イランのサフランに加えて、他の人気のあるスパイスの品種はスペインのサフランであり、スペインのラマンチャ地方で栽培され、パエリアのような料理で一般的に使用されています。インドで栽培されるカシミールサフラン。アメリカのペンシルバニア州で主に栽培されているアメリカのサフラン。

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サフランの味は?

この高価なスパイスは、果実、蜂蜜、または花の微妙な香りがする、辛味のある素朴な風味があります。サフランの独特で何とも言い難い風味は、サフラナールとピクロクロシンの化学物質によるもので、植物に独特の味と明るい黄色の色調を与えます。

サフランを使った料理の仕方

プロのように考える

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

中東から来たサフランは、今でも地中海料理、アジア料理、ヨーロッパ料理で最も一般的に使用されています。しかし、この世俗的なスパイスは、スペインのパエリアやその他のギリシャ料理やイタリア料理から、豊かなインド料理やスウェーデンのサフラン パンまで、世界中のさまざまな料理に見られます。

サフランは、ブイヤベースやリゾットなど、水分の多い料理に最適です。完全な風味を引き出すには、煮るプロセスが必要だからです。まず、サフランの糸をすり鉢とすりこぎを使って粉状に粉砕し、花を砕いてから、高価なハーブに含まれる色と香りを最大限に引き出すために、スパイスを早めに熱湯または調理液に加えます。 .少量の貴重なスパイスが効果を発揮するため、糸をひとつまみ程度粉砕する必要はありません。

8つのサフランレシピのアイデア

編集者が選ぶ

1. ブイヤベース: ムール貝、魚、アサリを魚のだし汁、オリーブ オイル、トマト、タマネギ、ニンニク、サフランの糸、およびスパイスのスープで調理した、フランスの伝統的なシーフード シチュー。
2. サフランチキン: オリーブオイル、チキンストック、レモン汁、サフラン、タマネギの濃厚なサフランソースで調理された鶏の胸肉。
3. スパニッシュ パエリア : チョリソー、エビ、ムール貝、刻んだ野菜、スープ、サフランの糸、スパイスを使ったスパニッシュ ライス料理。
4. カルダモン サフラン スポンジ ケーキ: バニラ風味の軽くて香り高いケーキです。 カルダモン 、そしてサフラン。
5. タチン (ペルシャ サフラン ライス): 表面がカリッと黄金色に焼き上げられた古典的なペルシャ ライス料理。バスマティライス、油、サフランの糸、卵黄、プレーンヨーグルトで作りました。
6. スウェーデンのサフラン バンズ: サフランで風味付けし、レーズンを練り込んだ甘いパンで、伝統的にクリスマスの時期に食べられます。
7. チキンとコーンのサフランスープ: ローストチキン、とうもろこしの粒、卵麺、サフランの糸、チキンストック、オリーブオイルで作った濃厚なスープ。
8. ミラネーゼリゾット: チキンスープ、辛口白ワイン、バター、サフランの糸、刻んだタマネギ、パルメザンチーズで作ったクリーミーな長粒米料理。

レシピでサフランを代用する方法

サフランの適切な代替品はターメリックです。これは、スパイスの大胆な黄金色のトーンを再現できますが、他のスパイスでは再現できないサフランの独特の風味に欠けます。

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サフランの保存方法

サフランは密閉容器に入れて冷暗所に保管してください。6 か月間は鮮度が保たれます。サフランの保存期間をできるだけ長くするには、光にさらされると風味が早く失われる可能性があるため、サフランは、ブリキの容器やホイルで包んだガラス瓶など、光が当たらない容器に保管してください。

サフランの健康上の利点

サフランは、何千年もの間、自然医学のツールとして使用されてきました。クロセチン、サフラナール、クロシンなどのさまざまな抗酸化物質が詰まったサフランは、多くの病気や病気の原因となる有害なフリーラジカルから体を保護するのに役立ちます。サフランは直接、またはサフラン抽出物、お茶、またはサフラン サプリメントを介して摂取できます。

サフランの多くの体の健康上の利点に加えて、サフランは心にも良いです。クロシンとクロセチンの両方には、脳細胞の健康を保護し、成人の認知を改善する脳を活性化する特性が含まれています。

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