パパダムとは？完璧なインドのクラッカーを作るための簡単なレシピとヒント

ぱりっとしていて、光沢があり、クミンシードでパチパチパチパチと音がする、空気のように軽いパパドゥム (ポップパドムとしても知られる) は、インド亜大陸で人気のクラッカーです。

最高から学ぶ

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• パパダムとは？
• パパダムの意味は?
• クラシックパパドゥムの材料
• パパダムはどうやって作るの？
• パパダムはグルテンフリーですか？
• パパドゥムは何と一緒に提供されますか?
• 簡単クラシックパパドゥムのレシピ

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

パパダムとは？

パパドゥムは、非常に薄い北インドのフラットブレッドで、満足のいく砕きがあり、完全に乾燥させてから、熱した油に素早く浸して、水ぶくれができて黄金色になるまで焼きます。サイドディッシュまたは単体のスナックとして提供されます。インドのレストランでは、多くの場合、さまざまな前菜としてそれらを持ち出します。 チャツネ 浸漬用。

パパダムの意味は?

サンスクリット語の「パルパゾウ・カ」から派生したパパドゥムは、最も単純な解釈では、小麦粉から作られた薄いウエハースのようなケーキです。現在では、広く普及しているスナック食品として知られています。

クラシックパパドゥムの材料

古典的なパパダムの主な成分は次のとおりです。

ミシンにどのように糸を通しますか

• ブラックグラム（ウラド粉またはひよこ豆粉としても知られる）
• 水
• 塩
• 丸ごとのクミンシード

黒コショウ、ガーリック パウダー、ときどき粗挽き唐辛子などの他のスパイスを加えると、よりはっきりとした風味が得られます。クラッカーに繊細な食感を与えるために、米粉をブラック グラムに加える場​​合もありますが、常にではありません。

パパドゥムのレシピは、ほとんどのインドのレシピと同様に、地域や家庭によって異なります。それらはレンズ豆の粉で作られていることが知られています。インド北部のラージャスターン州の都市、ビカネールなどの緑のグラム粉。そして、ウッタル プラデーシュ州のバラナシで見られるようなジャガイモでさえあり、従来の大きなポテト チップのように、マッシュ ポテトのスパイスを加えたものを非常に薄く広げ、揚げる前に乾燥させます。

パパダムはどうやって作るの？

乾燥パパドゥムは、いくつかの異なる方法で調理できます。それぞれのアプローチによって、わずかに異なるテクスチャが生成されます。

• 揚げ 、以下のレシピで最も鮮明な結果が得られます。
• 乾杯 オーブントースターで。オーブントースターで、中程度のオーブンでトーストするか、焼き色がついてカリッとするまで焼く
• 電子レンジで .電子レンジを使用する場合は、約2分間、またはカリカリになるまで調理します。 （電子レンジは機種により異なりますので、ご注意ください。）

パパダムはグルテンフリーですか？

パパドゥムは、通常、レンズ豆やひよこ豆などのマメ科植物の小麦粉で作られるため、グルテンを含まないロティやナンの代替品ですが、テクスチャーはパンのようにはほど遠いため、真の代替品ではありません。パパドゥムは通常、ピーナッツ オイルで揚げられますが、ひよこ豆の粉は繊維、鉄分、タンパク質が豊富で、トーストやオーブンで調理することで簡単にヘルシーにできます。

パパドゥムは何と一緒に提供されますか?

これらの用途の広い薄いラウンドは、マンゴー チャツネのような調味料と同じように、それ自体で十分です。お食事の前に、または好きな料理と一緒に楽しむことができます。

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材料

パパダムは家で簡単に作れます。あなたが探しているのは、ふわふわのポケットとフライヤーからの泡のある金茶色の超薄型チップです。

• 2カップのブラックグラム小麦粉
• ¼カップの水
• 塩 小さじ3/4
• クミンシード 小さじ1
• 挽きたての黒コショウ 小さじ½ （オプション）
• こねたり揚げたりしやすいピーナッツオイル

1. オーブンを可能な限り低い設定に予熱します。
2. 大きなボウルにすべての材料を合わせ、シャギーな生地ができ始めるまで混ぜます。
3. きれいな作業台に出し、生地が滑らかになるまで6～7分よくこねます。 （最初は生地がベタつくので、必要に応じて油を手に薄くのばしてください。ただし、生地がしみ込まないように気をつけてください。）
4. 生地の表面が滑らかで少し伸びてきたら、裂けない程度に薄く伸ばします。
5. リング型 (お好みのサイズ) またはペアリング ナイフを使用して、生地をあなたの手のサイズ、または必要に応じてそれよりも小さい円形にカットします。ベーキング シートの上に丸く広げます。オーブンに入れて乾かします。
6. 油を中火～強火で熱します（大きなフライパンに約1インチの印まで注ぎます）。油の準備ができたら（最初に小さな生地でテストしてください）、乾燥したパパダムのディスクに注意深く滑り込みます.彼らはすぐに膨れ、水ぶくれができます。必要に応じてトングを使って反対側にひっくり返し、30 ～ 45 秒後に取り外します。丸くなってしまった場合は、トングを使って端を持ち、形を保つのに十分なカリカリになるまで切りましょう。
7. ペーパータオルを敷いた皿に移す。

冷まして密閉容器に入れて保存します。