ビクトリア スポンジ ケーキのレシピ: ビクトリア スポンジ ケーキの作り方

ビクトリア スポンジ ケーキは、アフタヌーン ティーの定番のお供です。

最高から学ぶ

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• ビクトリアスポンジケーキとは？
• スポンジケーキとは？
• ビクトリア スポンジ ケーキの起源
• ビクトリアスポンジケーキクリーム
• シンプルなビクトリアスポンジケーキのレシピ
• ドミニク・アンセルのマスタークラスの詳細

ジェームズ・ビアード賞を受賞したパティシエ、ドミニク・アンセルが、初めてのオンライン クラスで、おいしいペストリーとデザートを作るための基本的なテクニックを教えます。

ビクトリアスポンジケーキとは？

ビクトリア スポンジ ケーキ (ビクトリア サンドイッチ ケーキとも呼ばれます) は、ジャムとクロテッド クリームの層の周りに 2 つのバニラ スポンジ ケーキの層を挟んで作られた古典的な英国のケーキです。ケーキ自体は、他のスポンジケーキとは少し違います。 自家粉 より高い層に、バターを加えてコクを加えます。

短編映画の作り方

スポンジケーキとは？

スポンジケーキは、小麦粉、卵、砂糖で作る軽くて弾力のあるケーキです。スポンジケーキの特徴は、泡立てた卵です。卵の泡状の構造により、ベーキングパウダーや重曹がなくてもケーキが膨らみます。スポンジケーキのふわふわした食感は液体を吸収するため、トレスレチェケーキやトライフルなどのデザートのベースとして機能します。

フランスの伝統では、全卵を泡立てて作るスポンジケーキをジェノワーズと呼び、卵白と卵黄を別々に泡立てて作るスポンジケーキをビスケットと呼びます。スポンジケーキの中には、冷たいバターを加えたものもありますが、多くのレシピはバターとオイルを含みません。

ビクトリア スポンジ ケーキの起源

ビクトリア スポンジ ケーキは、ビクトリア女王にちなんで名付けられました。最初に書いたレシピが登場 ビートン夫人の家計管理の本 (1861)、ビクトリアがグレートブリテンおよびアイルランド連合王国の女王になってから 24 年後。ビートン夫人の「ビクトリア サンドイッチ」のレシピでは、バター、小麦粉、砂糖、塩、泡立てた卵で作った生地をバターを塗った型で焼き、冷やして半分にスライスし、片面に「どんな種類のものでも」をのせて広げます。ジャム、またはマーマレード。ケーキの残りの半分はその上に置かれ、サンドイッチは「長い指の部分に」スライスされます。今日、ケーキは通常、ジャムの詰め物に加えてクリームを添えて丸ごと提供されます.

ビクトリアスポンジケーキクリーム

ビクトリア スポンジ ケーキは通常、英語のダブル クリームとしても知られるクロテッド クリームで作られます。これはアメリカの生クリームよりもかなり厚いので、ケーキを安定させるためにクリームを非常に固く泡立てるようにしてください.または、ホイップクリームを イタリアンメレンゲバタークリーム は、伝統的ではありませんが、信じられないほど安定してクリーミーです。

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シンプルなビクトリアスポンジケーキのレシピ

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

ケーキのために :

• 薄力粉、打ち粉
• 無塩バター 3/4 カップ (1½ スティック)、室温
• バニラエクストラクト 小さじ1
• グラニュー糖 ½カップ
• 卵大3個 常温
• 1½カップの自己育成小麦粉

組み立てるため :

• <0x85><0xE2><0xE2>卓カップ 濃厚ホイップクリーム
• グラニュー糖 大さじ1
• バニラエクストラクト 小さじ1
• ラズベリージャムまたはストロベリージャム 3/4カップ
• 粉砂糖（粉砂糖）、打ち粉用（お好みで）

1. 2 つの 8 インチのケーキ型皿に焦げ付き防止スプレーまたはバターを薄く塗り、羊皮紙を並べます。
2. パーチメント紙に薄く油を塗り、小麦粉をまぶします。
3. オーブンを華氏 325 度に予熱します。
4. パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルで、バターを中速で泡立てます。
5. 砂糖とバニラエクストラクトを加え、非常に軽くふわふわになるまで、約 3 ～ 5 分間泡立て続けます。
6. その間に別のボウルで卵を溶きほぐして混ぜ合わせる。
7. バター混合物に溶き卵をゆっくりと加え、必要に応じてボウルをこすり落とすのを止めます。
8. バターと卵の混合物の上に小麦粉の3分の1をふるいにかけ、生地を収縮させないように注意しながら、静かに折りたたんで組み込みます.
9. 残りの小麦粉をふるいにかけ、生地の上にそっと混ぜ合わせます。混ぜすぎないでください。
10. 用意しておいた型に生地を流し入れ、予熱したオーブンで焼きます。ケーキが黄金色の茶色に見えるまで、約 25 分間、パンを途中で焼いて回転させます。パンの側面からケーキが縮み、ケーキの中心につまようじを挿入すると、きれいに戻ります。
11. ケーキを鍋で10分間冷やします。
12. その間、羊皮紙をワイヤー ラックの上に置き、焦げ付き防止スプレーまたはバターを非常に薄く塗ります。
13. ケーキを油を塗った羊皮紙の上にひっくり返し、室温まで約1時間冷ます。
14. ケーキが冷めたらホイップクリームを作る。泡だて器付属のスタンドミキサーのボウルで、生クリーム、砂糖、バニラエッセンスを角が立つまで泡立てます。
15. 2 つのケーキのうち、平らな方を皿に盛ります。ケーキの上にジャムの層とホイップクリームの層を均等に広げます。
16. 2 番目のケーキの層をホイップ クリームの上にそっと置き、必要に応じて粉砂糖をふりかけます。

でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .ドミニク・アンセル、ガブリエラ・カマラ、シェフのトーマス・ケラー、ヨタム・オットレンギ、ゴードン・ラムゼイ、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。