Kinpira Gobo Recipe: 3 Tips for Making Kinpira Gobo

Kinpira gobo シンプルで満足のいく日本の家庭料理の定番です。

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• ゴボウとは？
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ミシュランの 2 つ星を獲得した n/naka のニキ ナカヤマが、日本の家庭料理の革新的な手法で新鮮な食材を大切にする方法を教えます。

ゴボウとは？

御坊 はごぼうの和名で、ゴボウの細長い食用の直根で、調理するとほろ苦く、素朴な風味と、歯ごたえのあるカリッとした食感が特徴です。日本料理では、ごぼうは通常、味噌やスープなど、 ウィンドウズ 、またはロースト野菜と一緒にソテー。

What Is Kinpira Gobo?

Kinpira gobo は、ごぼうとにんじんを煮汁で炒めた日本の人気のおかずまたは前菜です。おかずはお弁当箱に入ったり、一緒に出されることが多い みそ汁 .

用語 kinpira は、素早く炒めた後、煮汁で煮込むことを指します。 Kinpira gobo 細切りにしたにんじんとごぼうにこの技法を応用し、ごま油でしんなりするまで炒めた後、醤油とみりんの塩辛い混合物で煮込み、トーストしたごまをのせます。

3 Tips for Making Kinpira Gobo

アジアの食料品店で新鮮なごぼうを見つけることができますが、レンコン ( renkon ）またはパースニップ、料理を作るため。いくつかの役立つヒントを次に示します。

広告の仕事を得る方法

1. 浸す ゴボ 調理する前に .生 ゴボ 苦味または渋味があります。最後の料理で根が強くなりすぎないように、調理する前に皮をむき、切り取ったストリップを浸します。
2. まずは炒め物から .両方を確実にするために ゴボ —より硬く、より硬い食感が特徴です — にんじんを同様の硬さに調理し、炒めます。 ゴボ ニンジンを加える前に数分間ストリップします。これにより、より早く調理されます。
3. 野菜の千切り .人参をすりおろした方が、千切り技法を使用するよりも早いかもしれません。 Kinpira gobo 両方の材料を均一な短冊状に切ると最高です.

Kinpira Gobo Recipe

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サーブ

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• ごぼう 1～2本
• 1 中のニンジン
• しょうゆ 大さじ1
• 酒 大さじ1
• 大さじ1死
• 砂糖 大さじ1/2～1 お好みで
• 赤唐辛子フレークまたは七味唐辛子 小さじ1/4–½
• ごま油またはサラダ油 大さじ2
• いりごま、飾り用

1. 皮をむく ゴボ スプーンの先を使って（生姜の皮をむくのと同じ要領）、皮をむきます。にんじんは野菜ピーラーで皮をむき、両方をマッチ棒に切る。
2. を置きます ゴボ 大きなボウルに入れ、根が浸るまで冷水で満たします。 5 分間放置した後、すすぎ、排水し、さらに 5 分間繰り返します。
3. ながら ゴボ しょうゆ、酒、みりん、砂糖、唐辛子フレーク（お好みで）を小さなボウルまたはガラスの計量カップに入れ、泡だて器で砂糖を溶かす。
4. 大きめのフライパンにごま油を中火～強火で熱する。を追加します ゴボ 細切りにして、柔らかくなり始めるまでソテーします。ニンジンのストリップを追加し、両方が完了するまで調理し続けます ゴボ とにんじんは柔らかいですが、まだ少し歯ごたえがあり、約 7 分です。
5. しょうゆみりんを加え、汁気がなくなるまで弱火で煮る。 （最後のステップで野菜を味見し、必要に応じて調味料を調整します。）
6. 器に盛り、ごまを盛り付けます。
   

でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .ニキ・ナカヤマ、ガブリエラ・カマラ、シェフのトーマス・ケラー、ヨタム・オットレンギ、ドミニク・アンセル、ゴードン・ラムゼイ、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。