メイン 食物 ギーと澄ましバター​​: ギーとバターの類似点と相違点

ギーと澄ましバター​​: ギーとバターの類似点と相違点

ギーと澄ましバター​​には非常に多くの類似点があるため、この 2 つは同じ意味で使用されることはほとんどありません。しかし、違いがあり、それを知ることで、キッチンでこれらの素晴らしい食材の可能性を最大限に引き出すことができます。

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澄ましバター​​とは?

澄ましバター​​は、水と乳タンパク質が除去されたバターで、99 ~ 100% の純粋な乳脂肪の組成が残ります。それ以前は、バターは 16 ~ 17% の水と 1 ~ 2% の乳タンパク質 (乳固形分とも呼ばれます) です。

澄ましバター​​を作るには、無塩バターを鍋で弱火で煮ます。バターは、水分が蒸発するにつれて発泡し、白い乳固形物の塊が形成され、鍋の底に沈み始めます。この時点で、中身をチーズクロスを敷いたメッシュのこし器に通して、耐熱性のボウルまたはジャーに注ぎます。ストレーナーに乳固形分が閉じ込められると、澄ましバター​​が残ります。または、液体の金と呼ばれることもあります。

室温で放置すると、液体は凝固し、パントリーの気密瓶に入れて数か月間安全に保管できます。また、冷蔵庫で1年間保存することもできます。



ギーとは?

ギーは澄ましバター​​の一種です。インド料理で人気があり、アーユルヴェーダとして知られるこの地域の伝統医学の成分でもあります。

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ギーを作るには、バターを清澄化するプロセスの最初のステップに従う必要があります。次に、牛乳の固形分が分離したら、バターを火から下ろす代わりに、しばらくそのままにしておきます。タンパク質が黄金色に変わり、鍋の底に沈み、わずかに焦げた香りを放ち始めます。これは緊張するときです。 (固形物を完全にこすらないと、ブラウン バター、つまりフランスの名物、ブール ノワゼットができあがります。)

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ギーと澄ましバター​​の違いは何ですか?

ギーと澄ましバター​​はほぼ同じ意味で使用できますが、いくつかの違いがあります。



  • .余分な調理時間がギーにナッツの風味を与えます.
  • 原点 .ギーはインドが発祥で、南アジア料理によく使われますが、澄ましバター​​は母国であるフランスの料理によく見られます。
  • 可用性 .ギーは食料品店、特に専門食料品店でより広く販売されていますが、澄ましバター​​は自宅での準備が必要な場合があります。

ギーと澄ましバター​​の類似点は何ですか?

ギーと澄ましバター​​には、多くの同じ特徴があります。それらの類似点は次のとおりです。

  • 発煙点が高い .乳固形分が除去されているため、両方の材料はバターよりも発煙点が高く、バターは高温で燃焼してフリーラジカルを生成します。これにより、ギーと澄ましバター​​の両方がソテー、フライ、ローストに適していますが、バターはベーキングと低温調理にのみ適しています。
  • より長い賞味期限 .バターを腐敗させる乳固形分がないため、澄ましバター​​とギーは室温で長期保存可能です。これが、インドの温暖な気候でギーが人気になった理由の一部です。
  • 健康上の利点 .どちらの製品にも脂肪酸が含まれています。また、砂糖のラクトースとタンパク質のカゼインがバターの乳固形分で除去されるため、乳糖不耐症のほとんどの人が消化できます。ギーと澄ましバター​​は、乳製品を避けてパレオダイエットをしている人々に人気がある傾向があります (ただし、ビーガンにとってはまだ大丈夫ではありません)。

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ギーと通常のバターの違いは何ですか?

ギーは、乳固形分と水分を除去するために精製されたバターであ​​り、99 ~ 100% の純粋な脂肪の組成を残しています。このプロセスにより、通常のバターとのいくつかの重要な違いが得られます。

  • ギーはバターより発煙点が高いため、低温で調理しても焦げません。
  • ギーは、バターを腐敗させる乳固形分を含まないため、室温でバターよりも長期保存可能です。 Ghee は数か月間パントリーに保管されます。
  • バターの乳固形分と一緒に砂糖の乳糖とタンパク質のカゼインが取り除かれるため、ギーは乳糖不耐症のほとんどの人にとって消化可能です。
  • ギーは乳製品を避けている人にも適している傾向があります。ただし、伝統的なギーは動物由来であるため、ビーガン食をしている人々には適していません。

ギーは料理でどのように使用されますか?

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ギーは、通常のバターや食用油の代わりに、ほとんどすべてのレシピで使用できます。 焼く .多くの場合、次のように表示されます。

小説はどのくらいの長さである必要がありますか
  • 野菜や肉の高温調理用油脂として。
  • 乳糖不耐症の方や、よりナッツの風味が欲しい方のバター代替品として。
  • インド料理の一部として、ビリヤニでご飯をコーティングしたり、ナンに広げたり、デザートのガジャール・カ・ハルワ用にニンジンを煮込んだりします。

澄ましバター​​は料理でどのように使用されますか?

ギーと同様に澄ましバター​​を使用します。よく見られる:

  • あらゆる種類の野菜や肉の調理油として、特にギーのナッツの風味が合わない場所に。
  • 乳糖不耐症の方のバター代替品として。
  • リゾットの粒やパスタにツヤ感を出す方法として。
  • オランデーズソースをはじめ、フランス料理の一品として。

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