6 ステップで生地を均等に伸ばす方法

生地を特定の厚さに圧延するのは難しい場合がありますが、これらのテクニックとツールが役立ちます。

セクションへジャンプ

• ロール生地の4つの使い方
• 6 ステップで生地を延ばす方法
• もっと食べたいですか？
• アポロニア・ポイランのマスタークラスの詳細

Poilâne の CEO Apollonia Poilâne は、有名なパリのパン屋の哲学と、素朴なフランスパンを焼くための長年の実績のある技術を教えています。

ロール生地の4つの使い方

生地を均等に丸めることで、クッキー、パイ、その他のペストリーの正確な厚さが得られます。生地を特定の厚さに丸める方法を学ぶと、次のものを作るのに役立ちます。

1. 切り抜いたクッキー シュガークッキーやジンジャーブレッドなど
2. パイ皮 、タルト、キッシュ、ガレット、およびダブルクラスト パイ用
3. 装飾品 パンやペストリーをかぶった料理用
4. パスタ 自家製ラビオリなど

6 ステップで生地を延ばす方法

パイ生地とクッキー生地を絶妙な厚さに伸ばす方法をご紹介します。

1. 生地を成形する .生地を延ばす前に成形しておくと、成功への準備が整います。これを行うには、生地をラップにひっくり返します。ラップを生地の上に折り、手で生地を押して叩いて希望の形にします。通常、クッキー生地の場合は長方形で、パイを作る場合は丸いディスクです。パイ生地の場合は、生地を丸める前に冷蔵庫で約 1 時間冷やして、グルテンをリラックスさせます。クッキーを作るなら、生地はすぐに使えます。
2. 広げて .生地のブロックまたはディスクの場所が不均一に見える場合は、ラップを取り除く前に、プラスチック製のベンチスクレーパーを使用して平らにならしてください。
3. めん棒を選ぶ .フレンチ テーパー スタイルの麺棒とハンドル付き麺棒はどちらも生地を伸ばすのに使用できますが、調節可能な麺棒 (麺棒のシリンダーを持ち上げる交換可能なリングを備えたダボ スタイル) を使用すると、当て推量。調整可能な麺棒がない場合は、ペストリー定規を試してください。 2 つの定規 (ダボを使用することもできます) を選択し、生地ブロックの端に合わせて、麺棒を定規の上に置くように配置します。これらはガイドとして機能し、生地が薄くなりすぎるのを防ぎます。
4. 生地を伸ばします .生地を広げ、2 枚の大きなパーチメント紙または 2 枚の新しいラップの間にあるカウンタートップに置きます。 （こうすることで、粉っぽさがなくなります。小麦粉を使う場合は、ペストリー用ブラシを使って余分な粉を取り除きます。）生地が柔らかすぎて機能しない場合は、冷蔵庫に数分間戻します。固すぎる場合は、作業がしやすくなるまで室温で休ませてください。生地ブロックまたはディスクの中心から始めて、均等な圧力をかけて生地をあなたから離します。生地を 90 度回転させて繰り返し、好みの厚さに達するまで生地を回転させます。
5. 形を切り取る .クッキーをカットする場合は、クッキー カッターに小麦粉をまぶして、できるだけ効率的に形をカットします。生地の切れ端を再度巻くとクッキーが硬くなるからです。カットしたクッキーを、クッキングシートまたはシリコンマットを敷いた天板に移します。パイを作る場合は、ここで生地を切るか、パイ皿に移すまで待つかを選択できます。生地を作業台からパイ皿に移すには、(よく打ち粉をした)麺棒の上にそっと転がしてから、パイ皿の中心に生地を広げて、トリミング、圧着、パイの重りを詰めます。余分な生地を使って、 パイ皮 .
6. 焼く前に冷やす .レシピにバターが含まれている場合は、焼く前に、カットしたクッキーまたはパイ生地を冷蔵庫に 20 ～ 30 分間入れます。これにより、バターが固まります。これが、パイ生地の薄片と形状を保持するクッキーの秘密です。今日ベーキングをしていない場合は、カットしたクッキーやパイ生地を冷凍庫に保存できます。

もっと食べたいですか？

私たちはあなたをカバーしています。あなたがこねるのは (私たちがそこで何をしたか見てください?) マスタークラス年間会員 、水、小麦粉、塩、酵母、そしてパリの一流のパンメーカーであり、職人のパン運動の初期の建築家の 1 人であるアポロニア ポイランからの私たちの特別なレッスン。袖をまくって焼いてください。