ポソレは、ひどい一日を逆転させ、頭の冷えを治し、最も暗い天気を明るくする魔法の料理の 1 つです。華やかで風味豊かで大満足です。
メキシコでは、ポソレスープは伝統的にホリデーシーズンに楽しみ、新年を迎え、クリスマスやその他の地域の祝日を祝うために食べられます。緑、白、赤の 3 種類があり、鶏肉または豚肉で作られています。ポソレ ベルデは、トマティーヨと、セラーノやハラペーニョなどの青唐辛子で作られたサルサ ベルデが特徴です。 Pozole rojo、または赤いポソレは、そのチリソースを支配する赤いチリ、つまりアンチョとグアジロにちなんで名付けられました。白ポソレはチレソースを省いてまろやかなスープに。
ポソレは悪意を意味する言葉 、この伝統的なメキシコのスープの良いボウルの中心となる乾燥トウモロコシの粒。乾燥したホミニーまたは缶詰のホミニーは、ラテンアメリカの食料品店で見つけることができます。
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本格ポソレレッド レシピ・作り方
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サーブ
4準備時間
25分合計時間
3時間25分調理時間
3時間材料
- 1 ½ ポンドの骨なし豚肩肉、余分な脂肪を取り除いたもの
- 水または鶏がらスープ 4カップ
- 月桂樹の葉 2枚
- オリーブオイルまたは植物油 大さじ3
- 4 乾燥アンチョ チリ、種と茎を取り除いたもの
- 4 乾燥ワヒーヨ チリ、種と茎を取り除く
- 1個の大きな白ネギ、粗みじん切りにして分割
- にんにく 10片 砕いて割ったもの
- 小さじ1杯のクミン
- メキシコオレガノ 小さじ1
- 2 15 オンスの白いホミニー缶、水を切ってすすいだ
- コーシャソルト、ブラックペッパー、お好みで
- 温かい小麦粉またはコーン トルティーヤ、トルティーヤ チップ、またはサービング用のトスターダ
- 大きな鍋またはダッチ オーブンで、大さじ 2 ～ 3 杯の油を中火から強火で加熱します。豚肉の肩肉を四方八方に焼き、それぞれが黄金色の地肌になるようにします。取り外して脇に置きます。
- 中火から弱火にし、玉ねぎ、にんにくを加える。柔らかく香ばしくなるまで豚バラ肉を5分ほど炒めます。水またはだし汁を入れてかき混ぜ、底にこびりついた細かい部分を木のスプーンでこすり落とします。浸した液体に塩と数粒の黒コショウで味付けします。
- 豚肉を月桂樹の葉と一緒に鍋に戻す。混合物を沸騰させ、次に弱火にします。肉の食感を定期的に確認しながら、部分的に蓋をして 2 ～ 3 時間調理します。フォークが柔らかくなったら火から下ろします。
- 豚肉を調理している間に、乾燥した唐辛子を大きなボウルに入れます。沸騰したお湯に沈め、10～15分、または唐辛子が柔らかくしなやかになるまで、蓋をして寝かせます。
- フードプロセッサーまたはブレンダーで、チリ、タマネギ、ガーリッククミン、オレガノを混ぜ合わせ、滑らかになるまでピューレにし、厚すぎる場合は少量のチリ水を加えて緩めます。塩こしょうで味を調え、ひと煮立ちさせる。
- スロット付きスプーンまたはトングを使用して、豚肉をベーキング シートに静かに移します。十分に冷めたら、フォークを 2 本使って大きく、一口サイズに細断します。ストレーナーを使って、調理液からニンニク、タマネギ、ハーブを取り除きます。
- 鍋にチレソースを入れ、強火で煮立たせます。細切りにした肉を鍋に戻し、8~10分煮る。ホミニーをかき混ぜ、すべてが加熱され、作ったばかりの風味がすべて吸収されるまで煮続けます。味を調える。
- 器に盛り、スライスしたラディッシュ、さいの目に切ったアボカド、千切りキャベツ、生のパクチー、ライムのくさびをトッピングしてサーブします。
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