自宅で美味しいマルチグレイン パンを作る方法を学びましょう。
私たちの最も人気のある最高から学ぶ
100以上のクラスで、新しいスキルを習得し、潜在能力を解き放ちましょう。 ゴードン・ラムゼイ料理Ⅰ アニー・リーボヴィッツ写真撮影 アーロン・ソーキン脚本 アナ・ウィンター創造性とリーダーシップ デッドマウ5電子音楽制作 ボビィブラウン化粧 ハンス・ジマー映画音楽 ニール・ゲイマンストーリーテリングの芸術 ダニエル・ネグレアヌポーカー アーロン・フランクリンテキサススタイルバーベキュー ミスティ・コープランドテクニカルバレエ トーマス・ケラー調理テクニック I: 野菜、パスタ、卵始めましょうセクションへジャンプ
マルチグレインブレッドとは？
マルチグレイン パンは、複数の種類の穀物で作られたパンの種類です。小麦は穀物の一種です。他には、ライ麦、スペルト小麦、大麦、キビなどがあります。小麦には他の穀物よりも多くのグルテンが含まれているため、栄養、風味、食感のために他の穀物を加えて、パン作りに適した穀物になる傾向があります。マルチグレイン パンには、カボチャの種、亜麻仁、ゴマ、またはオートムギのトッピングも含まれることがよくあります。全粒雑穀パン、発芽雑穀パン、サワードウ多穀物パンを作ることができます。
マルチグレインパンの作り方
初めて自家製パンを焼く場合は、練習すれば素晴らしいパンができることを知っておいてください。マルチグレインパンのパンを焼く方法は、他のイーストパンと同じで、材料や好みによって異なります。ホームベーカリーを使わずに自家製マルチグレインパンを作る基本的な手順は次のとおりです。
- 穀物を浸す .全粒粉と種（使用している場合）をお湯に浸して湿らせます。
- 生地を作る .小麦粉、浸した穀物、甘味料（蜂蜜や黒糖など）、イースト、塩、およびより多くの水を使用して生地を混ぜます.生地を手でこねるか、生地アタッチメント付きのスタンドミキサーでこねます。粘りのある生地から、やや滑らかな生地になるまで生地をこねます。
- パンの形を整える .丸太をカウンターで数分間休ませてから、パンを平らな長方形にパッティングします。次に、サンドイッチ パンの場合は、ローフ パンに収まる丸太に生地を丸めます。軽く油を塗ったパンに丸太を縫い目側を下にして押し込みます。
- パンの証明 .生地を入れる暖かい場所を見つけて、1 ～ 2 時間寝かせます。生地の上部が乾かないように、ラップ、清潔なキッチン タオル、またはプラスチック製のシャワー キャップで覆います。生地が 2 倍の大きさになるまでローフ パンで膨らませます。
- パンを焼く .パンが完全に膨らんだら、焼く時です。プロのパン職人のスチームオーブンの環境を模倣するには、オーブンの底に水または角氷を入れた皿を置きます。パンを焼く途中でローフを回転させ、外側がきれいに焼き色がつくまでローフを取り出さないでください。
自家製マルチグレインパンのレシピ
メールレシピ0 件の評価|今すぐ評価
作る
1lo準備時間
1時間30分合計時間
2時間20分調理時間
50分材料
- ロールドオーツ、亜麻仁、コーンミール、ゴマ、殻付きひまわりの種、キヌアなどの全粒穀物と種子 1 カップ、さらにトッピング用
- パン粉または中力粉 2 カップ、さらに表面用に追加
- 全粒粉 1½カップ
- ライ麦粉 ½カップ
- 黒砂糖 大さじ2
- 1/4 オンス (1 パケット) アクティブ ドライ イースト
- 塩 小さじ1½
- オリーブ オイルまたは植物油、鍋にグリースを
- 穀物と種を浸します。中くらいのボウルで、穀物と種を混ぜます。 1/2カップの熱湯で覆い、水が完全に吸収され、穀物が室温になるまで、約1〜2時間室温に置きます.
- 小麦粉を混ぜます。大きなボウル (またはスタンドミキサーのボウル) で、白小麦粉、全粒小麦粉、ライ麦粉を混ぜ合わせるまで泡立てます。
- 生地を混ぜます。小麦粉の混合物に浸した穀物の混合物を加える。ボウルの片面に黒糖とインスタントイーストを粒の上にふりかけます。ボウルの反対側で、粒の上に塩をまぶします。 (塩をイーストに直接置くと、イーストの活動が阻害される可能性があります。) 1½ カップの温水を加え、かき混ぜて混ぜます。ある程度滑らかになるまで、手で生地をこねます。または、生地フック アタッチメントを取り付けたスタンド ミキサーを使用します。
- 軽く打ち粉をした作業台に生地を出し、5分間休ませます。生地の表面に小麦粉を軽くまぶし、8 x 14 インチの長方形に軽くたたきます。長い端から作業して、生地を丸太に丸めます。生地の丸太を軽く油を塗ったローフパンに移し、継ぎ目側を下にして、側面を下に押し込んでパンに合わせる.
- パンを清潔なキッチン タオルまたはラップで覆います。温かい場所で生地をパンパンに入れ、2 倍の大きさになるまで 1 ～ 2 時間置きます。必要に応じて、パンにさらに穀物や種子をふりかけます。
- 底のオーブンラックに使い捨てのホイルパンを置き、オーブンを 425°F に加熱します。すばやく作業して、約½カップの角氷をホイルパンに入れ、パンパンを中央のラックに置きます。 (角氷が蒸気を発生させて、パンが均一に焼けるようにします。) ピザ ストーンまたはベーキング ストーンがある場合は、それを予熱し、石の上でローフを焼くと、より固いパンになります。オーブンの温度を 400°F に下げて 20 分間焼き、鍋を回転させます。ローフが深い茶色になり、内部温度が 195 ～ 200°F になるまで、さらに約 20 ～ 30 分焼きます。パンからローフを取り出し、ワイヤーラックで完全に冷めるまで約 1 ～ 2 時間冷やします。
MasterClass 年間メンバーシップでより良いシェフになりましょう。シェフのトーマス・ケラー、アリス・ウォーターズ、マッシモ・ボットゥーラ、ドミニク・アンセル、ゴードン・ラムゼイ、ガブリエラ・カマラなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。
