自家製パネトーネの作り方：イタリアのクリスマスパンのレシピ

宝石のような色のフルーツをちりばめたパネットーネ パンの膨らんだドームの外観には、お祝いの雰囲気があります。この古典的な甘いパンの塊は、休日に陽気な雰囲気を添え、作るのは見た目ほど難しくありません。

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• パネトーネとは？
• パネトーネの歴史
• パネトーネパンの5つの伝統的特徴
• クラシック パネトーネの 5 つのツイスト
• 自家製パネトーネのレシピ

パネトーネとは？

パネトーネは、ミラノ発祥のイタリアの甘いパンで、伝統的にクリスマスと新年のホリデーシーズンに生産されます。パネトーネ（大きなパンの塊）は、イースト菌で発酵させた大きなドーム型の甘いパンです。軽くてふわふわの食感に、バターのコクとコクがあり、ほのかな甘味があります。

パネトーネの歴史

パネトーネは、20 世紀初頭にミラノの 2 人のパン職人によって発明されました。パネトーネはイタリア全土で広く知られるようになり、その国を代表するクリスマス デザートになりました。 1919 年、ミラノのパン職人、アンジェロ モットーは、伝統的なパネトーネを改良し、生地を 3 回生地を膨らませて捏ねることで、背の高いドーム型の形を作りました。

デジタルスケールはどのように機能しますか

パネトーネパンの5つの伝統的特徴

1. 背が高くてドーム型 .パネトーネは背が高くドーム型の外観で、クリスマスを連想させます。
2. フルーツたっぷり .お祝いのパンには、砂糖漬けのオレンジ ピール、柚子、レモンの皮、レーズンなどの果物が詰められています。
3. くし形にスライス .パネトーネは、サーブ時にケーキのようにくさび状にスライスしたパンです。
4. サワードウブレッドに似ている .パネトーネは、母生地に由来する酵母を使用した発酵させた甘いパンで、新しいバッチごとに引き継がれます。
5. 焼いた後、逆さまに吊るす .伝統的なレシピでは、パネトーネが焼き終わったら、冷めるまでひっくり返します。これにより、パン自体が崩れるのを防ぎます。

クラシック パネトーネの 5 つのツイスト

1. パンドーロ : ヴェローナの星型に粉砂糖で仕上げた甘いイタリアンパンです。
2. パンドルチェ : パンドルチェはジェノバ産のフルーツケーキです。それは密度が高く、もろく、スパイスと砂糖漬けの果物で満たされています.
3. パンフォルテ ：ハチミツ、クローブ、コリアンダー、シナモン、ホワイトペッパーで風味付けした、シエナ産の歯ごたえのある濃厚なフルーツケーキです。
4. パンペパート : パンペパートは、クローブ、シナモン、ナツメグ、蜂蜜、ナッツ、ダーク チョコレート、砂糖漬けのフルーツでスパイスを効かせた濃厚なジンジャーブレッド ケーキです。
5. パンギアロ : Pangiallo はラツィオ地方の出身です。ナッツ、レーズン、スパイス、砂糖漬けの果物が詰まった黄金色のパンです。ナッツは最近追加されたものです。以前は、ナッツが高すぎたため、ローマ人は代わりにプラムとアプリコットの穀粒を使用していました。

自家製パネトーネのレシピ

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

このイタリアのクリスマス ブレッドにはドライ フルーツが散りばめられており、休日のお祝いでゲストを感動させること間違いなしです。これを作るのが初めてで、パネトーネ型を持っていない場合は、空のコーヒー缶を使って、壮観な背の高いドーム型の形を作ってみてください。

果物のために :

• <0x85><0xE2><0xE2>照カップ ゴールデンレーズン
• 干しあんずのみじん切り
• カップドライチェリーまたはクランベリー
• ¼ カップ コアントローまたはトリプルセック (オレンジ風味のリキュール)

生地のために :

ライブエッジスラブを仕上げる方法

• ドライイーストまたはアクティブイースト 1パック
• 砂糖 小さじ1/4
• ¼カップの温水
• 3 3/4カップの万能粉、分割
• 無塩バター 1 スティック、さらに脂っこい用
• ¼カップ全乳
• 砂糖 ¼ カップ
• 塩 小さじ½
• 卵黄 大1個
• 溶かした無塩バター 小さじ1
• タービナードシュガー ふりかけ用

装置 :

• 2 空のコーヒー缶

1. 果物をマリネするには、果物とオレンジのリキュールを小さなボウルに入れます。 1時間置く。果物をふるいにかけ、果物と小さじ 2 杯のリキュールを別々に取っておきます。
2. 生地を作るには、イーストと砂糖を小さなボウルの温水に溶かします。 5分間置きます。 1/2カップの小麦粉、バター、牛乳、砂糖、塩、卵黄をスタンドミキサーの大きなボウルに入れて混ぜます。滑らかになるまで中速で 1 ～ 2 分間叩きます。イースト混合物ともう 1/2 カップの小麦粉を加えます。 1分間叩きます。フルーツのマリネと小麦粉 2 1/2 カップを混ぜます。軽く打ち粉をした面に生地を出し、滑らかで弾力があるまで約8〜10分間こねます。生地がべたつく場合は、一度に大さじ1杯の小麦粉を追加してください。
3. 油を塗った大きなボウルに生地を入れます。ラップでゆるく覆い、暖かい場所で約1 1/2時間寝かせます。生地が2倍になることはありません。
4. 生地を打ち抜き、5分休ませます。生地を半分に分けて、ボール状に成形します。ボールを2つのグリースを塗ったコーヒー缶に入れます。蓋をして1時間寝かせます。
5. オーブンを 375°F に予熱します。生地の蓋を開け、コーヒー缶をベーキングシートの上に置き、30分間、またはきつね色になるまで焼く.軽くたたくと、ローフが中空に聞こえるはずです。パネトーネを軽くひっくり返してパンを缶から取り出し、ワイヤーラックで冷やします。リキュールと溶かしバターを混ぜ合わせます。パンの上にブラシをかけます。タービナードシュガーをまぶす。

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