シェフのトーマス・ケラーと自家製フェットチーネパスタを作る方法

パスタは、食べ物で遊ぶ機会を与えてくれるので、作るのがとても楽しいものです。 —ボス・トーマス・ケラー

ケラーシェフにとって、料理とは感情、記憶、そして食事を作ることの満足感に関するものです。
自分自身と他の人のために。彼にとって、パスタほど美しくその役割を果たしている食べ物はほとんどありません。いくつかのシンプルな材料 (卵、小麦粉、油、塩、牛乳) で、フェットチーネのようなさまざまな詰め物、形、切り分けられたパスタを作ることができます。

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• フェットチーネとは？
• 生パスタに最適な小麦粉は?
• 自家製パスタを一から作る方法
• パスタを調理するための 1 つの重要なヒント
• トーマス・ケラーのフェットチーネパスタのレシピ
• フェットチーネ パスタを添える最高のソース
• 簡単フェットチーネ アルフレード ソース レシピ、またはフェットチーネ アル バロ
• トーマス・ケラーのマスタークラスの詳細

受賞歴のあるシェフ兼フレンチ ランドリーの経営者から、野菜や卵を調理し、パスタを一から作るテクニックを学びましょう。

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フェットチーネとは？

イタリア語で小さなリボンを意味するフェットチーネは、ローマとトスカーナの料理にルーツを持つ平らなパスタで、少し狭いですが、原則としてタリアテッレに似ています。フェットチーネを一度食べたら、食料品店で見つけた乾燥したものに戻すのは難しいですが、使用しているどのレシピでも同じように機能します。

生パスタに最適な小麦粉は?

専門家に聞くと、00小麦粉を使うとパスタの仕上がりに大きな差が出ますが、手元に無い場合や見つからない場合は、中力粉やセモリナ粉でも大丈夫です。 .

自家製パスタを一から作る方法

自家製パスタはすべて手作業で作ることができます.生地を混ぜて15分ほど捏ねることでグルテンが発達し、滑らかで弾力のある表面になります.次に、長い麺棒またはパスタ ローラーで生地を伸ばします ( めん棒 、ノンナが行うように)、または最も広い設定に調整された手動クランクを備えた卓上パスタ メーカー。

腕のワークアウトを探していない場合は、キッチンエイドのスタンドミキサーと、生地フックからパスタカッターまでのさまざまなアタッチメントを使用して、優れた低労力のパスタ (つまり、生パスタでも可）。

比較/対照エッセイの書き方

パスタを調理するための 1 つの重要なヒント

完璧なパスタを作るには、次のルールに従ってください。パスタを水に流さないでください。お好みの食感になる直前に、トングを使って、コンロで温めたソースに直接移します。パスタ ウォーターには風味とでんぷんがぎっしり詰まっており、市販のソースでも 1/2 カップで驚くほど効果的です。パスタが茹で上がると、ソースが麺に直接染み込みます。

フェットチーネ パスタを添える最高のソース

パスタの一般的な知識では、長いリボンのパスタは濃厚なソース、伝統的にはミート ラグー、そしてアルフレド ソースにも合うとアドバイスしています。麺の滑らかでシンプルなコーティングは、その後、生クリームを含むように進化しました。

簡単フェットチーネ アルフレード ソース レシピ、またはフェットチーネ アル バロ

自家製アルフレド ソースは、すぐに作るのが最も簡単なパスタ ソースかもしれません。必要なのはバター、パルメザンチーズ、塩と黒コショウ少々です。弱火にかけた大きな鍋でバターを溶かします。茹でたパスタを、トングでパスタ水からバターに直接移します。パスタをトッピングしてコーティングし、おろしたてのパルメザンチーズをカップに少しずつ加え、チーズを混ぜて溶かします。必要に応じて、塩、コショウ、ひとつまみのナツメグで味を調えます。

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トーマス・ケラーのフェットチーネパスタのレシピ

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材料

• 500 グラム タイプ 00 小麦粉
• 卵黄 250g（できれば地鶏卵）
• 全卵 1個
• 牛乳 15～30グラム
• エクストラバージンオリーブオイル 25g

装置 :

• 大きなまな板やパスタボード
• ベンチスクレーパー
• 密閉可能なプラスチック製保存袋
• 牛刀
• 羊皮紙で裏打ちされた天板, セモリナ粉をまぶした

1. 作る トーマス・ケラーシェフのスパゲッティパスタ生地 .生地を密閉可能なプラスチック製の保存袋に入れ、少なくとも 4 ～ 5 時間冷蔵して、パスタを伸ばす前にグルテンをリラックスさせます。生地は前日から作ることもできます。
2. フェットチーネを作るには、パスタ生地を厚さ1ミリのシートに丸めます（光にかざすと半透明になるはずです）。パスタシートをお好みの長さの麺に切ります。
3. シートをパスタラックに吊るし、表面が薄い肌になり、べたつきがなくなるまで乾かします。
4. 薄力粉をまぶした面にパスタシートを置き、パスタシートに薄力粉をまぶします。パスタ シートを伸ばし、軽く押して平らにし、希望の幅 (フェットチーネの場合は約 1/4 インチ) のリボンにスライスします。