コンチャの作り方：自家製コンチャのレシピ

特徴的な貝殻のパターンにちなんで名付けられたコンチャは、メキシコシティ内外のパナデリア (メキシコのパン屋) の窓の定番アイテムです。

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• コンチャとは何？
• コンチャの作り方：自家製コンチャのレシピ
• ガブリエラ・カマラのマスタークラスの詳細

有名シェフの Gabriela Cámara が、人々を結びつけるメキシコ料理を作るための彼女のアプローチを共有します。

コンチャとは何？

コンチャは、メキシコの甘いパン、またはパン ダルセの一種です。柔らかくてパンのような底の層と、目を引く縞模様のカリカリのトッピングで、通常は食品着色料やココア パウダーなどの自然なフレーバーで作られたコンチャは、甘すぎないので、朝のコーヒーやアフタヌーン ティーにぴったりです。

コンチャの作り方：自家製コンチャのレシピ

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

コンチャ生地は、他の強化生地 (ブリオッシュ生地など) よりも伸縮性がありませんが、軽くて風通しの良い生地は同じです。生地やトッピングに創造的なフレーバーを取り入れることを恐れないでください。コンチャは素晴らしい料理の空白のスレートです。

生地用 :

• 薄力粉 2カップ（お好みで薄力粉でも可）
• アクティブドライイースト 小さじ3/4
• 砂糖 ½カップ
• 塩 小さじ½
• 無塩バター ½ スティック、室温
• バニラエクストラクト 小さじ½
• 1つの大きい卵
• 温めた全乳 ½ カップ (ただし、熱くはありません!)

トッピング用 :

• ½カップショートニング
• 粉砂糖 ½カップ
• 3/4カップの万能粉
• シナモン 小さじ½

1. スタンドミキサーのボウルに、小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ合わせる。小麦粉の混合物にバターを加える。
2. フックアタッチメントを使用して、バターが軽くてふわふわになるまで中速で約5分間混ぜます。低速にして卵を加え、続いてバニラエッセンスと牛乳を加え、生地がしみ込むまで着実に注ぎます。
3. 生地がボウルの側面からきれいに離れ、生地フックに完全にくっつくまで、約 6 ～ 8 分間、中高速で混ぜます。
4. 生地を油を塗った大きなボウルに移し、ラップとキッチンペーパーで覆う。暖かい場所に置き、生地が2倍の大きさになるまで約2時間寝かせます。キッチンの温度に応じて、これには少し時間がかかる場合もあれば、もう少しかかる場合もあります。
5. 生地を休ませている間にシュトロイゼルをトッピングします。中くらいのボウルで、スパチュラを使ってショートニングと粉砂糖を混ぜます。シナモンに続いて小麦粉を、一度に大さじ数杯加えます。生地は非常に柔らかくしなやかでなければなりませんが、べたべたしてはいけません。食用色素を使用している場合は、ここで数滴加えてよく混ぜ合わせます。脇に置く。
6. オーブンを華氏 325 度に予熱します。
7. 生地が2倍に膨らんだら、軽く打ち粉をした台に移す。ナイフまたはベンチスクレーパーを使用して、生地を8等分に均等に分割し、ボール状に成形します。生地が少しベタつく場合があるので、このビットのために手で軽く小麦粉をまぶす必要があるかもしれません.
8. 次に、ショートニングを少し使って手にグリースを塗り、クッキングシートを敷いた天板を 2 枚重ねます。生地のボールを紙の上に均等に配置し、各マウンドの上部にグリースを塗り、トッピングがくっつくのを助けます.
9. トッピングの混合物で分割とローリングのプロセスを繰り返し、手のひらでそれぞれを押し下げて平らなディスクを形成します.生地の各ボールの上に慎重に置きます。
10. コンチャカッターを持っている場合は、トッピングをそっと押して、貝殻の模様を出します。同様の効果を得るために、包丁を使用することもできます。暖かい場所で 1 ～ 2 時間、コンチャを 2 回休ませます。再びサイズが 2 倍になります。
11. 生地が黄金色になり、トッピングが砕けて固まるまで、コンチャを途中で回転させながら 20 ～ 25 分間焼きます。

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