シーザーサラダの作り方：自家製シーザーサラダドレッシングを使った簡単シーザーサラダレシピ

メキシコのイタリア人移民がアメリカ人の顧客のために考案した古典的なシーザーサラダは、世界中で人気を博している異文化現象です。

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シーザーサラダとは？

ロメインレタスのサラダ、クルトン、パルメザンチーズ、シーザーを本当にシーザーにするのはドレッシングです。材料はさまざまですが、通常、シーザーサラダのドレッシングは、卵黄、アンチョビペースト、パルメザンチーズ、レモンジュース、ウスターソースでできています。さわやかでさわやかなレタスとクリーミーで旨味が豊富なドレッシングの組み合わせが、シーザーサラダをピリッとしたコンフォートフードの定番にしています。

シーザーサラダの発祥は?

シーザーサラダは、禁酒令中にティファナで発明され、その間、南カリフォルニアの人々はメキシコとの国境を越えて飲み物を飲んでいました。イタリア生まれのレストラン経営者シーザー・カルディーニは、米国に移住した後、前述のアルコール禁止のためにティファナに避難し、国境から目と鼻の先にあるホテル・シーザーズを開店しました。

彼は、1924 年 7 月 4 日に最初のシーザーサラダをテーブルサイドで大きな木製のボウルに投げ入れたと主張し、1948 年に彼のレシピの特許を取得し、瓶詰めのドレッシングを食料品店に販売し始めました。カルディーニのオリジナルのシーザードレッシングレシピにはアンチョビが含まれていないことで有名です。なぜなら、ウスターソースにはすでに発酵した魚が含まれているからです。生卵黄とオリーブオイルでも作られていますが、多くのバージョンでは代わりにマヨネーズを使用しています。

サラダは今でもホテルシーザーのテーブルサイドで作られ、ニンニクのみじん切り、ディジョンマスタード、アンチョビフィレ、ウスターソース、卵黄、ライムジュース、オリーブオイル、パルメザンチーズのドレッシングが添えられています。ボウルにウェイターが丸ごとのロメインレタスと黒コショウを入れます。サラダにはクロスティーニ1個とパルメザンチーズがトッピングされています。シーザーサラダはジュリアスシーザーにちなんで名付けられたわけではありませんが、古代ローマ人は生の野菜にガルムを添えていました。

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シーザーサラダの4つの食べ方

自家製のシーザーサラダドレッシングをマスターしたら、ロメインに使用するだけでなく、通常のレタスを生のケール、カットした芽キャベツ、またはチコリと交換してみてください。

半分に切ったミニトマト、スライスした鶏胸肉のグリル、半熟卵、アボカド、または砕いたベーコンを加えます。すりおろしたパルメザンチーズではなく、削ったパルメザンチーズを飾ってみるか、クルトンをパルメザンチーズのクリスプに置き換えてください。
カルディーニのオリジナルに近い、よりドラマチックなプレゼンテーションをするには、ロメインレタスを丸ごと残して、ハートを縦に半分にスライスするだけです。
バーベキューをしている場合は、半分に切ったロメインレタスをグリルの跡が現れるまで焼いてみましょう。次に、レタスにドレッシングをかけて、自家製のクルトンをトッピングします。グリルでトーストすることもできます。
シーザーサラダは、ポモドーロソースのパスタ、ピザ、鶏のピカタとナスのパルメザン。

自家製シーザーサラダドレッシングを使ったクラシックなシーザーサラダレシピ

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作る

準備時間

5分

合計時間

15分

調理時間

10分

材料

2 カップの破れた 1 インチの古いパン (バゲットまたはカントリーパンが望ましい)
アンチョビの切り身 4 枚を油に漬け、水気を切る
にんにく 1片
コーシャーソルト
大きな卵黄 2個
フレッシュレモンジュース大さじ2
ディジョンマスタード小さじ1
エキストラバージンオリーブオイル大さじ 2 杯、および霧吹き用に追加
植物油 ½カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ3
挽きたての黒コショウ
3 つのロメインレタス、2 インチの部分にカット (または 6 頭の赤ちゃんのロメインレタス、摘んだ葉)

オーブンを 375°F に予熱します。パンを天板に並べ、オリーブオイルをたっぷりとかけ、塩こしょうで味を調え、きつね色になるまで10～12分焼く。
牛刀を使って、アンチョビとニンニクをみじん切りにし、塩ひとつまみを加えます。細かくなるまで細かく刻んでから、刃の側面を使ってペースト状にすりつぶします。大きなボウルに追加します。
卵黄、レモン汁、マスタードを加えて泡立てる。乳化するまで、オリーブオイルと植物油をゆっくりと泡立てます。パルメザンチーズを加えて混ぜ、塩こしょうで味を調える。
レタス、クルトン、ドレッシングをそっと和える。ロメインレタスの仕上げにパルメザンチーズをたっぷりと。

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