世界中のシェフがパセリを使って、さまざまな料理や皿にハーブの香りと彩りを加えています。地中海原産のビタミン C が豊富なパセリ植物は、イタリア、ギリシャ、その他のヨーロッパや中東の国々の料理で一般的に使用されています。
最も人気のある 2 種類のパセリ (フラット リーフ パセリとカーリー パセリ) は、まったく独特の風味があり、どの料理にも大きく異なる効果をもたらします。料理人が達成したいフレーバーと視覚効果に応じて、これら 2 つの一般的な食材の違いと、それぞれをいつ輝かせるかを知ることが重要です。
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ゴードン・ラムゼイが料理Iを教える ゴードン・ラムゼイが料理Iを教える
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フラットリーフ パセリとカーリー パセリの違いは何ですか?
彼らは同じ家族の出身ですが、 セリ科 、またはニンジン、家族 — イタリア (または平葉) パセリとカーリー パセリは、異なる外観と風味を持っています。パセリには他にもハンバーグとセリがありますが、これらのあまり知られていない品種は、料理の目的で使用されることはめったにありません。
パセリのフラットリーフとカーリーリーフの本質的な構成は比較的同じですが、風味の違いは、多くの葉の多いハーブに共通して存在するメンサトリエン、フェランドレン、ミリスチシン、ミルセンの化合物のバランスによるものです。パセリの両方の形で。フラット パセリとカーリー パセリでは、これらのフレーバー化合物のバランスが異なり、フラット リーフ パセリの方が、他のパセリよりもはるかに強い味がします。
イタリアンパセリ（ アスクレピア ) は次のように識別できます。
- 広くて平らな葉
- 芳醇でコクのある味わい
- 濃い緑から鮮やかな葉緑までの色
カーリー リーフ パセリ ( アスクレピアナポリタン ） で知られている：
- 厚いフリル、カーリー リーフ
- 鮮やかな緑色
- 時間が経つと苦味が増す、草を思わせる落ち着いた味わい
平葉パセリを使った料理
平葉パセリは、調理時の調味料としても、付け合わせとしても使える万能ハーブです。乾燥パセリは、風味が皿に放出される時間を与えるために調理プロセス中に導入することができ、またそうすべきですが、過度の熱はハーブの新鮮なハーブの風味を損なうため、新鮮な刻んだパセリの葉を調理の最後に加えるのが最善です.
平葉パセリを使った料理には、次のような鮮やかな緑色のソースが含まれます。 チミチュリ イタリアのグレモラータ。のような肉料理 シュニッツェル ;ハーブ入りのパンや焼き菓子。
ゴードン・ラムゼイが料理を教えます I ウルフガング・パックが料理を教えます アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教えます トーマス・ケラーが料理のテクニックを教えますカーリーパセリを使った料理
非常にマイルドな味わいで、気づかれないことが多いため、カーリー パセリは主に装飾的な付け合わせとして使用され、料理に彩りを添えます。巻き毛の新鮮なパセリを使用して、スープのような茶色とベージュの料理を飾ります。 ロースト 、およびチーズやシャルキュトリーの盛り合わせが心地よい視覚効果をもたらします。
カーリー パセリを使用するもう 1 つのオプションは、伝統的なフランスのブーケ ガルニ (新鮮なハーブの束を結び、調理中に皿に降ろす) にパセリを入れることです。または、このマイルドなハーブを使用して、ブルガー、トマト、ネギ、レモン汁、レモンの皮、および オリーブオイル ;パセリのマイルドな風味が、このヘルシーで繊細な料理によく合います。
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乾燥パセリは、平らなパセリまたはカーリー パセリからできていますか?
乾燥パセリは、主に風味の強い品種である平葉パセリで作られています。いくつかのミックスには 2 つの組み合わせが含まれることがありますが、カーリー パセリの顕著に抑えられた風味は、適切な乾燥調理用ハーブとは言えません。
