カルネ・アサーダの作り方 本格カルネ・アサーダのレシピ

メキシコ料理の決定的な喜びの 1 つは、グリルした肉のような実証済みの製法に無限に可能なリフです。素早く焼いてキャラメリゼしたカリカリのクラストを作り、薄くスライスしていくつかの調和のとれた仕上げのタッチを吸収します。

最高から学ぶ

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• カルネ・アサーダとは？
• カルネ・アサーダの3つの食べ方
• カルネ・アサダのマリネの作り方
• カルネ・アサーダ レシピ・作り方

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

カルネ・アサーダとは？

カルネ・アサーダ（焼き肉）のルーツは、メキシコ北部の畜産国ソノラ州にあります。肉 (ほとんどの場合、フランク ステーキやスカート ステーキを使用することもできますが、ほとんどの場合ランチェラまたはフラップ ステーキ) は、伝統的にマリネして炭火で焼き、みじん切りにして、フラットトップまたはコンロのグリル パンでさらに調理してから、提供します。

カルネ・アサーダの3つの食べ方

カルネ・アサーダは、さまざまな素早い料理に同じように家にいるように柔軟に対応します。

1. タコス .カルネ・アサーダのタコスは、完璧にグリルした肉を輝かせる最も簡単な方法かもしれません。薄切りの肉を小麦粉またはコーントルティーヤで包み、 グリーンソース 、に ピコデガロ 、サワークリーム一滴、または クリーム 、ワカモレ、新鮮なライムのくさび、または刻んだタマネギと新鮮なコリアンダーとスライスしたラディッシュを添えて。それはあなたのタコスです。好きなようにドレスアップしてください。
2. ブリトー .より充実した食事をするには、カルネ・アサーダに米、豆、そして少量のトッピングを組み合わせます。アボカドのスライスを考えてみてください。 レッドソース 、とろけるチーズ—すべてをトルティーヤでしっかりと包み、フラットトップで密封します。
3. ファヒータ .温かいトルティーヤとピーマンとタマネギのグリルを組み合わせたカルネ アサダのストリップは、この日曜大工のメイン コースの完璧なセンターピースです。ライムを絞ってトップに、 クリーム 、そしてコリアンダーを冷やします。

カルネ・アサダのマリネの作り方

カルネ アサダの良いマリネは、ジャズに少し似ています。すべては、個人のリズム、好み、実験の感覚です。毎回比率を微調整する必要があるため、控えめに始めて (使用するステーキの量に応じて、それぞれ小さじ 1 杯程度)、最終的には好みのフレーバーを増やしてください。カルネ・アサーダのマリネによく使われる成分は次のとおりです。

1. クミン .マリネには、少なくとも小さじ 1 杯の挽いたクミンを使用してください。素朴でフローラルなクミンは、メキシコ料理に欠かせません。
2. コショウ .パプリカ、カイエン、チポトレなどのチリパウダー、または刻んだ新鮮なハラペーニョやセラノペッパーの熱が、カルネアサダマリネードにアクセントを与えます。
3. ニンニク .ガーリック パウダーからの鋭いアリウム スパイスまたは砕いたばかりのニンニク クローブは、カルネ アサダのマリネに不可欠です。
4. 柑橘類 .酸が肉の繊維を分解し、ジューシーな食感を閉じ込めます。レモン ジュース、ライム ジュース、オレンジ ジュースなどの新鮮な柑橘類をふりかけましょう。
5. 塩 .調味料やマリネのバックボーン: コーシャソルト。また、醤油で塩辛い旨味をプラスすることもできます。

選択した材料を1/4カップのオリーブオイルと一緒に滑らかになるまで泡立て、浅いベーキングディッシュのステーキの上に注ぎます.ラップで包み、冷蔵庫で冷やし、途中でひっくり返して均等に分配します。 (しっかりと密封されたジップロック バッグを使用することもできます。肉が覆われていることを確認してください。) 調理する前に、冷蔵庫で約 2 ～ 3 時間休ませます。

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カルネ・アサーダ レシピ・作り方

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準備時間

合計時間

調理時間

材料

最高のカルネ・アサーダは、軽くスモーキーで、すべての場所でクリスピーですが、他の場所では柔らかく、スパイス、熱、ほのかな甘さの三重の脅威を感じさせます。

• ½カップのオリーブオイル
• オレンジジュース ½カップ
• ライムジュース ¼ カップ
• 1 セラーノチリ、ヘタと種を取り除き、細かく刻む
• にんにく 3～5片（みじん切り）
• クミン 小さじ 1 ½
• アンチョチリパウダー 小さじ½
• コーシャソルト 小さじ1
• 黒こしょう 小さじ½
• 1/2カップの新鮮なコリアンダー、細かく刻んだ茎と葉
• 1.5 ポンドのフランク、サーロイン、またはスカートのステーキ
• 新鮮なパクチーやサルサの盛り合わせなどの伴奏

1. 中くらいのボウルに、オリーブ オイル、柑橘類のジュース、チリ、ニンニク、スパイス、コリアンダーを混ぜます。よく泡立てます。
   
2. ステーキを浅いベーキングディッシュに置き、マリネードを上から注ぎ、肉が十分にコーティングされるまで回転させます。ラップで包み、冷蔵庫で2~3時間冷やします。または、マリネと肉を大きな Ziploc バッグに移すこともできます。平らにして冷蔵庫に入れ、途中でひっくり返してマリネードが均等に行き渡るようにします。
3. マリネしたステーキの皿を冷蔵庫から出し、室温に戻します。
4. 屋外グリル、またはコンロのグリル パンまたは大きな鋳鉄製のフライパンを強火に加熱します。火格子またはフライパンにオリーブ オイルを塗ります。
5. トングを使ってマリネードからステーキを取り出し、余分なものをそっと振り落とします。好みの焼き加減に調理されるまで、各面を 3 ～ 4 分間焼きます (肉を動かしたり、クラストを確認したりする誘惑に抵抗します。肉が調理面から簡単に浮き上がったら準備完了です)。表面はカリッと焦げており、内装は完璧に調理されています: スカート ステーキのような特に薄い牛肉の場合、内部温度が華氏 135 度のミディアムレアを目指します。それ以上だと、これらの薄いカットは歯ごたえがあり、硬くなります.
6. 火から下ろし、ステーキをきれいなまな板の上に 10 ～ 15 分間置いて休ませます。これにより、スライスする前にすべてのジュースが再吸収されます。
7. ステーキを穀物を横切って薄いスライスにスライスし、すぐに提供します。

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