11 種類のチョリソー: チョリソーの食べ方と調理法

真っ赤なスパニッシュ チョリソーでも、スパイシーなメキシカン チョリソーでも、この風味豊かなソーセージにはパンチがあります。

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• チョリソーとは？
• チョリソーの特徴は？
• スペイン産のチョリソー7種
• メキシコのチョリソーの特徴は?
• 2 その他のチョリソー
• チョリソーの作り方
• チョリソーのレシピアイデア9選
• 料理についてもっと知りたいですか?

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

チョリソーとは？

チョリソーは、生または熟成させることができるポーク ソーセージですが、スモーク パプリカまたはチリのいずれかで常に強い風味が付けられます。私たちが今日チョリソーと考えているものは、16 世紀にパプリカがスペインに導入された後、イベリア半島に初めて登場した可能性があります。チョリソは 1726 年にスペイン語の辞書で「肉、通常は豚肉、刻んで味付けした、通常は煙で治癒する短い腸」と定義されています。

チョリソーの特徴は？

チョリソーの特徴は、豚ひき肉を粗挽きにして、しっかり味付けをしている点です。多くの場合、発酵させ、時には治癒させますが、チョリソーはスパイシーまたはマイルドで、正確な調味料は大きく異なります。

仮説と理論を区別します。

スペイン産のチョリソー7種

スペインのチョリソーは、カベセロ (首から第 5 肋骨まで)、ロモ (ロイン)、パパダ (ジョール)、パンセタ (腹) などのカットで作られることがよくあります。豚肩肉が手に入らない場合は、豚肩肉で代用できますが、総脂肪含有量が約 40% であるため、チョリソーにトチーノ (豚肩肉) を使用することは避けられません。スペイン風のチョリソーは、ピメントン (パプリカをスモークしたもの) から風味と鮮やかな赤色が得られますが、他の種類のチョリソは、ピンク、茶色、さらには緑色に傾いています。

塩辛い料理を直す方法

スペインのチョリソーは、熟成度と成分の両方で分類されますが、スペインのチョリソーに鮮やかな赤色を与えるピメントン (パプリカの燻製) が常に含まれています。

1. スペイン産ソフトチョリソー ルース (ピカディージョとして知られています) またはケーシング (チョリソー フレスコ画) に入れることができます。この新鮮な生ソーセージは、通常、豚肉、豚肉の脂肪、パプリカ、砕いた赤唐辛子、ニンニクから作られ、食べる前に調理する必要があります。
2. スペイン産チョリソー 半熟 半硬化: 発酵させ、おそらくスモークしたが、乾燥させていない新鮮なソーセージです。発酵プロセスにより酸味が増し、半熟チョリソーの賞味期限が延びますが、このタイプのソーセージは食べる前に調理する必要があります。
3. スペイン産の塩漬けチョリソー 硬化するか、硬く貯蔵安定するまで発酵および乾燥させます。このタイプのチョリソーは、通常、調理せずに、シンプルなタパ用に薄くスライスして食べます。
4. リオジャンチョリソー スペインのリオハで生産され、ニンニクとピメントン ピカンテ (辛い) とダルセ (甘い/マイルド) の両方で味付けされています。硬化または半硬化で利用できます。
5. スペインのカスティーリャ チョリソー チョリソーリオジャーノと同じ調味料にオレガノをプラス。
6. スペイン風チョリソー ナバラ パプリカとニンニクで味付け。
7. アンダルシア方言のスペイン風チョリソー 黒コショウ、ピメントン、クローブ、ニンニク、辛口白ワインで味付けされています。

メキシコのチョリソーの特徴は?

チョリソやスペインのチョリソとは異なり、メキシコのチョリソは食べる前に必ず調理する必要があります。

• 古典的なメキシコのチョリソーは、パプリカとワインではなく、チリと酢で味付けされた豚肉 (および場合によっては牛肉) から作られます。スペインのチョリソー セミキュラードのように短時間発酵することもありますが、完治することはありません。代わりに、メキシコのチョリソーは、ソーセージのケーシングの有無にかかわらず、生で販売されています。
• 生のメキシコのチョリソ ベルデは、グリーン チリ、トマティーヨ、および/またはコリアンダーで味付けされているため、生の場合は緑色に見えます。

2 その他のチョリソー

1. ポルトガルのチョリソー スペイン風チョリソーによく似ていますが、風味が少し異なります。典型的なポルトガルのチョリソは、スペインのチョリソーよりもパプリカが少なく、ニンニクが多く、さらに赤ワインが含まれています。それは通常、燻製されて治癒されます。ポルトガルの chouriço de sangue は、英国のブラック プディングに似た血のソーセージです。
2. ルイジアナのクレオール料理とケイジャン料理の特徴 チャウリス 、スペインのチョリソーに由来する新鮮でスパイシーなソーセージ。 Chaurice は、通常、ネギ、ニンニク、タイム、赤唐辛子フレーク、カイエンまたは他の唐辛子、ローリエ、パセリ、セロリで味付けされます。レッドビーンズとライス、ガンボ、ジャンバラヤでそれを見つけます.

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チョリソーの作り方

チョリソーの調理方法は、使用するチョリソーの種類によって異なります。塩漬けチョリソーは調理不要、スライスして食べるだけ！生および半硬化のチョリソーの品種では、通常、ケーシング (ある場合) を取り除き、熱い乾いたフライパンで、チョリソーに火が通り脂肪がなくなるまで揚げます。

チョリソーのレシピアイデア9選

プロのように考える

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

硬化したスペインのチョリソーは、通常、マンチェゴやオリーブと一緒にタパス プレートの一部として、スライスして食べます。他の種類のチョリソーは、さまざまな地域の調理法で調理されます。

良い短編映画を作るもの

1. Tex-Mex migas、チーズ、トルティーヤ ストリップ、卵、メキシコ風チョリソーの混合物。
2. チョリソ コン パパ (ジャガイモ) は、メキシコの料理で、タコス、ブリトー、または単独で提供されることがよくあります。このチョリソーのレシピには、クミンが添えられることもあります。
3. メキシカン チョリソーを使った Queso Fundido は、とろけるチーズのディップです。
4. メキシカン チョリソ チリ、クミン スパイスのクラシックなチリに、メキシコのチョリソー ソーセージを加えて風味を加えました。
5. チョリソー・コン・フエボス（卵）、チョリソーを混ぜたスクランブルエッグ。
6. ポルトガルの chouriço tortilha (スペインのトルティージャやイタリアのフリッタータのような) はシンプルな卵料理で、ジャガイモとチョリソーと一緒にストーブの上でゆっくりと調理されます。
7. あさりと白豆のポルトガル風チョリソー
8. 塩漬けスペイン産チョリソーのパエリア
9. 小豆とご飯のチャウリス

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